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Ali Roux
Galettes francesas de pera, roquefort e alecrim - tartelettes
Estas tartelettes maravilhosas são feitas de uma combinação de pêras doces e maduras com queijo azul Roquefort picante e aromatizado e alecrim aromático.Eles fazem um excelente e muito elegante starter; eles também são maravilhosos se servidos como um prato de almoço leve, com saladas e chutney ou picles. As galettes podem ser montadas com várias horas de antecedência - ou até mesmo na noite anterior - então geladas até que você esteja pronto para assar e servi-las. Eu estipulei massa quebrada - mas massa folhada também pode ser usada.
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Ingredientes
preparação
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Coloque o queijo azul em uma tigela e levemente esmague ou amasse. Adicione as claras de ovo e o creme fraiche.
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Adicione sal e pimenta preta a gosto e misture com uma pasta grossa.
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Separe e depois relaxe.
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Abra a massa quebrada ou massa folhada pré-preparada. Usando um cortador de 5 "liso ou canelado, recorte quatro círculos.
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Coloque-os em uma assadeira levemente untada e pique-os com um garfo.
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Espalhe cuidadosamente a mistura gelada de queijo azul por cima, deixando uma borda de cerca de 0,5 "a 0,75". Em seguida, polvilhe-os com as folhas de alecrim fresco picado e guarde na geladeira.
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Pré-aqueça o forno a 220C/400F / Gas 6.
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Derreta a manteiga em uma panela rasa e adicione as fatias de pêra e cerca de 3-4 colheres de sopa de água.
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Cozinhe delicadamente por cerca de 6-8 minutos até que as peras estejam macias, mas ainda mantendo sua forma. Deixe esfriar.
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Arrume as peras sobre as galetas resfriadas em círculos sobrepostos e pincele com um pouco de manteiga derretida.
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Polvilhe sobre as sementes de cominho e algumas folhas extras de alecrim, tempere com sal e pimenta e leve as bordas da massa para cima e sobre a borda das pêras, para formar uma crosta solta.
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Escove os topos das galettes e a massa com as gemas batidas e a mistura de leite.
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Asse por 15-20 minutos até dourar.
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Arrefecer as galettes ligeiramente antes de servir com saladas, picles ou chutney.
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