Filé mignon com molho de cogumelos e damasco

Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos, cebola e aipo na manteiga até ficarem macias. Transferir para uma tigela pequena; misture damascos e alecrim.Cool ligeiramente.

Corte um corte longitudinal no centro do lombo até 0,5 pol. De fundo. Lombo aberto de modo que fique plano. Em cada metade, faça outro corte longitudinal no centro até 0,5 pol. De profundidade; abra o assado e cubra com filme plástico. Tampe a espessura de 0,5 pol. Remova o plástico

Espalhe a mistura de cogumelos sobre a carne. Enrole o estilo de geleia, começando com um lado longo. Amarre em 1-1/2-in. para 2 pol. intervalos com corda de cozinha.

Combine o óleo, alho, sal e pimenta; esfregar sobre assado.Em uma frigideira grande refratário, marrom assado por todos os lados.

Asse a 425 ° por 35-50 minutos ou até que a carne atinja o cozimento desejado (para médio-raro, um termômetro deve ler 145 °; médio, 160 °; bem feito, 170 °). Deixe repousar 10 minutos antes de cortar. em um prato e colher panela sucos por cima