Cajus cristalizados temperados

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque as nozes, o açúcar, a água e o sal em uma frigideira grande em fogo alto. Leve a mistura para ferver, mexendo sempre e cozinhe até que a água esteja quase evaporada e o xarope fique cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, misture as especiarias em uma tigela pequena.

Após 10 minutos, polvilhe as especiarias sobre as nozes e mexa bem.Continue mexendo constantemente enquanto a água evapora completamente, cerca de 5 minutos.Quando não há mais qualquer xarope de açúcar deixado no fundo da panela, desligue o fogo e mexa o porcas vigorosamente, mas cuidadosamente na panela até o açúcar se agarra e as nozes são uniformemente revestidas com açúcar cristalizado.

Vire as porcas para fora na assadeira forrada e espalhe em uma camada uniforme. Esvazie completamente antes de peneirar o excesso de açúcar das nozes revestidas e armazenar em um recipiente hermético.

Nota do Cozinheiro: NÃO toque nas nozes a qualquer momento enquanto cozinha ou logo em seguida. O açúcar cozido é extremamente quente e pode queimar instantaneamente quando tocado.