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Barriga de porco vitrificada cítrica
 
 
5 PorçõesPTM4H45 min

Barriga de porco vitrificada cítrica


Barriga de porco é um corte muito econômico e esta receita de Emeril torna a carne tão macia que cai do garfo. Ela pode ser bastante gordurosa também, mas se você está observando seu peso, vá direto para a carne e deixe a camada de gordura no topo - embora seja gostoso! O caldo restante na assadeira é ótimo no dia seguinte para sopas.

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preparação

  1. Ajuste o ajuste do forno para assar.
  2. Usando uma faca afiada, marcar o lado de gordura da barriga de porco, na diagonal, e tempere com sal e pimenta por todos os lados, esfregando o sal e pimenta nas partes marcadas da carne.
  3. Coloque a cebola, cenoura e aipo no fundo de uma assadeira grande e coloque a barriga de porco, com o lado marcado para cima, em cima dos vegetais.
  4. Grelhe até dourar, cerca de 10 minutos. Vire a carne de porco para cima e continue grelhando por mais 5 minutos.
  5. Reduza a temperatura do forno para 300 ° F.
  6. Vire a carne de porco para o lado marcado para cima e adicione o caldo de galinha, 1/2 litro de suco, açúcar mascavo, tomilho, cravo e pimenta da Jamaica para a assadeira.
  7. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas. Após 2 horas, solte o papel alumínio para fazer uma pequena saída de vapor e asse por mais 2 horas ou até que a carne esteja bem macia.
  8. Enquanto o porco estiver assando, prepare o esmalte.
  9. Comece usando uma peneira de malha de arame fina para esticar qualquer polpa do suco de 1/2 litro restante.
  10. Combine o suco e 190 litros de açúcar em uma panela média e leve a mistura para ferver.Reduza o fogo para ferver suavemente e cozinhe até que o esmalte fique espesso e viscoso, cerca de 30 a 40 minutos.
  11. Retire a panela do forno e deixe a carne de porco esfriar um pouco no refogado
  12. Ajuste o ajuste do forno para assar.
  13. Retire os pedaços de barriga de porco do ensopado e seque. Usando um pincel de pastelaria, regue a barriga de porco por todos os lados com o esmalte.
  14. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio e grelhe por 4 a 5 minutos, ou até crocante em torno das bordas e dourar.
  15. Regue generosamente a barriga de porco com qualquer esmalte restante e sirva imediatamente.



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