Você realmente precisa refrigerar a manteiga? E 7 outros alimentos debatidos

A melhor maneira de usar o arroz restante

1. Manter a manteiga em um recipiente hermético, como uma vasilha, faz com que a manteiga dure mais à temperatura ambiente (cerca de 2 semanas), mas quando a temperatura ambiente ultrapassar 70 graus F, toda a manteiga deve ser refrigerada.

2. Manteiga salgada e sem sal não são a mesma coisa: o sal na manteiga salgada a torna menos suscetível ao crescimento bacteriano, por isso deve ficar bem no balcão. Mesmo assim, a manteiga com sal durará apenas cerca de uma semana antes de ficar rançosa, de acordo com John Bruhn, da Universidade da Califórnia, Davis, por isso é melhor manter apenas o que você usará dentro de alguns dias. Por outro lado, a manteiga sem sal é melhor refrigerada.

3. O molho de soja, o molho de peixe e o molho quente não estragam se deixados de fora da geladeira, de acordo com Kikkoman, RedHot de Frank e molho de peixe de barco vermelho. O único benefício da refrigeração é que o sabor e a qualidade durarão mais tempo. O molho de peixe pode continuar fermentando e mudando de sabor, mas manterá 2 a 3 anos sem refrigeração.

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5. 7. Farinha: Você pode refrigerar, mas por que se preocupar?

6. A farinha fica mais fresca por mais tempo se mantida na geladeira, mas você deve se perguntar quanto tempo planeja ter um saco de farinha. Se armazenada em um saco de congelador e refrigerada ou congelada, a farinha pode durar até dois anos, diz Pillsbury. Mas você realmente precisa de um saco de farinha para durar tanto tempo? Quando a farinha branca é armazenada em um recipiente hermético em local fresco e seco (75 graus F ou mais frio), ela pode durar de 6 a 9 meses. A farinha de grão integral não dura tanto quanto a farinha branca, porque os óleos do germe e do farelo ficam rançosos com a idade (durará apenas 3 meses na prateleira).

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8. 8. Ervas frescas: Leve à geladeira, exceto manjericão

9. Existem dois tipos de ervas: duras e moles. As ervas duras têm caules lenhosos e incluem alecrim, orégano, manjerona e tomilho. Eles devem ser embrulhados em uma toalha de papel úmida e depois frouxamente em filme plástico antes de serem colocados na sua batata frita. Ervas moles, como manjericão, salsa, coentro e estragão, têm caules macios e macios e gostam de ser tratados como buquês. Corte as bases das hastes e coloque-as em um copo de água fresca, trocando a água todos os dias ou dois, se começar a nublar. O manjericão deve ser mantido à temperatura ambiente (a refrigeração tende a escurecer as folhas), mas outras ervas macias devem ser frouxamente cobertas com um saco plástico e colocadas na geladeira.

10. Primeira foto de Mark Weinberg; todos os outros de James Ransom

11. Inspirados pelas conversas na Linha direta do Food52, estamos compartilhando dicas e truques que tornam a navegação em todas as nossas cozinhas mais fácil e divertida.

12. Hoje: O medo de comida estragada faz com que muitos de nós trememos em nossas cozinhas. Descobrimos a verdade assustadora sobre se esses 10 itens realmente precisam ser refrigerados.

13. Houve um debate acalorado sobre como armazenar itens delicados, como ovos e manteiga. Alguns juram que a manteiga é boa quando deixada coberta no balcão - e não há nada pior do que manteiga dura na hora de assar ou na hora da torrada. E é uma pena pensar que a fruta, que parece tão adorável empilhada em uma tigela de pedra no balcão, precisa estar escondida na geladeira.

14. Embora seja bom se os alimentos realmente frescos e de alta qualidade do agricultor local não precisarem ser refrigerados, a verdade é que a refrigeração ajuda muitos itens - embora não todos - permanecem no auge por mais tempo. Queríamos as respostas para alguns dos mistérios da refrigeração frequentemente debatidos. Nós fomos cavar, e aqui está o que descobrimos:

15. 1. Ovos: devem ser refrigerados nos Estados Unidos

16. Por mais que gostemos da idéia de exibir lindos ovos em uma tigela no balcão, prontos para uso a qualquer momento, os ovos americanos devem ser refrigerados. Quando os ovos são armazenados em temperaturas de 40 graus F ou abaixo, Salmonella e outras bactérias não podem crescer, de acordo com o Conselho Americano de Ovos. A refrigeração também aumenta a vida útil dos ovos de 21 dias para até 5 semanas.

17. Os ovos americanos e europeus são processados ​​de maneira diferente e, como resultado, devem ser armazenados de maneira diferente, disseram especialistas em alimentos à NPR. Na América, os ovos são limpos com sabão e água quente, um processo que remove a camada externa protetora que mantém a água, o oxigênio e as bactérias ruins. Uma vez que essa camada protetora é removida, os ovos são pulverizados com óleo e refrigerados para manter as bactérias afastadas. Os ovos geralmente não são lavados na Europa e, portanto, não precisam ser refrigerados. Se os ovos são refrigerados desde o início, como são os ovos americanos, eles devem permanecer refrigerados. Se os ovos frios forem colocados em um ambiente quente, eles suarão e ficarão mofados.

18. 2. Maçãs: Leve à geladeira

19. Se você quiser fazê-los durar, o FreshDirect diz que é melhor armazenar maçãs na geladeira imediatamente após a compra. Eles podem durar até 4 meses se armazenados entre 30 e 35 graus C em um ambiente úmido (tente colocar um pano úmido sobre as maçãs depois de colocá-las no crisper). E mantenha as maçãs em uma lixeira separada de outras frutas e legumes: elas emitem gás etileno, que faz com que os produtos ao redor amadurecem mais rapidamente. Se você planeja comer todas as suas maçãs dentro de uma semana, elas são muito boas para deixar fora da geladeira.

20. Mais: Asse essas maçãs, sem receita.

21. 3. Frutos de caroço: Leve à geladeira após amadurecer

22. Pêssegos, nectarinas, ameixas, damascos e cerejas são todos frutos de caroço, nomeados por suas sementes semelhantes a pedras. Como as temperaturas frias interromperão o processo de amadurecimento dessas frutas, tornando-as insignificantes, você deve amadurecer as frutas de caroço por 2 a 3 dias. Em seguida, coloque-as na geladeira para prolongar a vida útil de uma semana, de acordo com a FreshDirect.

23. 4. Nozes: Leve à geladeira

24. Os óleos das nozes os fazem mal relativamente rápido. À temperatura ambiente, eles podem durar de 1 a 4 meses, de acordo com a Universidade da Califórnia. Na geladeira, eles podem durar até um ano. Como as nozes têm muito pouco conteúdo de água, elas não congelam no freezer e duram muito tempo.

25. Mais: Um guia para outros alimentos que gostam do congelador.

26. 5. Manteiga: Leve à geladeira ou mantenha apenas alguns dias no balcão

27. De acordo com as diretrizes do USDA e do FDA, a maioria das empresas de manteiga recomenda manter a manteiga refrigerada. Mas a manteiga é principalmente gorda (geralmente cerca de 80% de gordura), o que a torna menos atraente para bactérias do que produtos com alto teor de água. E muitos tipos de manteiga são feitos com leite pasteurizado, o que os torna ainda menos propensos ao crescimento bacteriano, diz a Autoridade Orgânica.

28. 6. Molho de soja, molho de peixe e molho picante: leve à geladeira por uma vida mais longa, mas eles não estragam no balcão