Vale a pena comprar manteiga chique?

A melhor maneira de usar o arroz restante

1. Quando a manteiga cara vale o preço e quando você pode cortar a gordura?

2. Espero pagar preços altos no supermercado por pinhões, tomates importados e amêndoas, mas a manteiga sempre me faz pensar duas vezes. Não é como o parmesão (que eu poderia pular para migalhas de pão - quem sabia!) - não há substituto bom e barato quando estou testando um bolo.

3. Às vezes eu sugá-lo e pagar mais de US $ 6 por libra - o item mais caro no meu recibo -, mas geralmente o passo para o Trader Joe's, onde custa US $ 3,99. (O editor Lindsay-Jean faz o mesmo.)

4. Mais: Como as padarias pagam por enormes quantidades de manteiga

5. Curioso para ver o que estava perdendo, fui ao Fairway Market para conferir a incrivelmente grande seleção de manteiga. Veja como a manteiga se acumulou, do mais ao menos caro por libra:

6. Por lei, toda manteiga nos EUA é composta de pelo menos 80% de gordura de manteiga. Algumas manteigas de estilo europeu de alto preço e alto preço podem ter até 87% de gordura de manteiga. (De acordo com um estudo realizado pela SFGate em 2000, por exemplo, o Presidente, mencionado acima, é de 82,57% de gordura de manteiga; Plugra é de 82,35%), mas inferior line: Todos estão 80% acima. Portanto, se todos os produtos atendem ao requisito mínimo, por que gastar US $ 3 adicionais por alguns pontos percentuais de gordura de manteiga?

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8. Na The City Bakery, em Nova York, eles usam dois tipos diferentes de manteiga, dependendo da comida: croissants, dinamarqueses e outras viennoiseries são feitos com 83% de manteiga com manteiga, enquanto queques, bolinhos , e a maioria dos biscoitos é feita com manteiga com uma porcentagem de gordura um pouco menor. Mas e os padeiros caseiros?

9. De acordo com o chef e C.E.O. Maury Rubin, vale a pena que todos os padeiros (e não apenas profissionais) usem manteiga com mais gordura - desde que você não esteja cozinhando em grande quantidade para o bairro. Manteiga com alto teor de gordura geralmente tem um sabor mais pronunciado, além de um menor teor de umidade; usar manteiga com 17% de água - em oposição a 13% - fornecerá resultados texturais imprevisíveis.

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11. É especialmente importante em produtos de panificação, como croissants e crostas de torta, onde a manteiga determina a textura e o sabor. (David Lebovitz alega, por exemplo, que o uso de manteiga de estilo europeu nesta crosta de torta de manteiga marrom torna menos provável que ela se quebre.)

12. Mas você deve se apressar para comprar a manteiga com mais gordura para o seu próximo lote de biscoitos? Não tão rápido. Rubin ressalta que, por mais que seja tolo comprar uma barra de chocolate de US $ 8 e derretê-la em biscoitos, não é do seu interesse usar manteiga Gucci onde ela não vai brilhar - não desperdice sua estrela Q.B. em uma luta no início da temporada.

13. E nem todo mundo - nem mesmo os padeiros em que mais confio - usa manteiga sofisticada o tempo todo.

14. A Merrill Stubbs usa Plugra no milho e na torrada, mas assa com o Organic Valley sem sal. Para um bem especial assado ou um jantar, ela usará manteiga cultivada para obter mais profundidade de sabor.

15. E enquanto a manteiga com baixo teor de gordura, alta taxa de umidade pode criar produtos assados ​​imprevisíveis, usar manteiga sofisticada onde não se destina pode ter resultados igualmente decepcionantes.

16. Mas o que devo fazer com as coisas realmente baratas que tenho armazenado no freezer?

17. Faça cupcakes, diz Rubin. Nas sobremesas onde predominam o açúcar (e a cobertura), a manteiga se torna menos importante. Para este fã de bolos, é uma resposta tão satisfatória quanto eu preciso.

18. Mais: 10 razões pelas quais é melhor com manteiga (marrom)

19. Que marca de manteiga você compra? Você consideraria mudar se o preço aumentasse? Conte-nos nos comentários!

20. Quando a manteiga cara vale o preço e quando você pode cortar a gordura?

21. Espero pagar preços altos no supermercado por pinhões, tomates importados e amêndoas, mas a manteiga sempre me faz pensar duas vezes. Não é como o parmesão (que eu poderia pular para migalhas de pão - quem sabia!) - não há substituto bom e barato quando estou testando um bolo.

22. Às vezes eu sugá-lo e pagar mais de US $ 6 por libra - o item mais caro no meu recibo -, mas geralmente o passo para o Trader Joe's, onde custa US $ 3,99. (O editor Lindsay-Jean faz o mesmo.)

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24. Curioso para ver o que estava perdendo, fui ao Fairway Market para conferir a incrivelmente grande seleção de manteiga. Veja como a manteiga se acumulou, do mais ao menos caro por libra: