Sobremesas de porco: as mais recentes

Rosquinha ou rosquinha? O grande debate ortográfico do nosso tempo

1. Comi sobremesas de porco.

2. Eles estavam deliciosos.

3. Ao fazê-lo, entrei na Zona Proibida de Alimentos várias vezes, através de pelo menos três gateways diferentes. Primeiro: fui criado em uma casa kosher onde a carne de porco era repelida, exceto as costelas grelhadas que compramos secretamente em um restaurante chinês e comemos em pratos de papel. Segundo: eu era vegetariana há vinte anos e ainda não cozinho carne em casa nem a peço em restaurantes, mas como apenas quando é necessário para o trabalho, o que me torna um hipócrita ou uma prostituta ou um insolente sem princípios. flexitário. Terceiro: fiquei anoréxico por dez anos antes de me tornar vegetariano, durante o qual evitei escrupulosamente comer qualquer coisa durante o dia, e certamente não sobremesas e certamente não sobremesas de porco.

4. Então sim. Um dia, duas semanas atrás, em Dry Creek Kitchen, em Healdsburg, Califórnia, eu comi barras de chocolate com pedaços de chocolate, cheias de bacon e cheias de bacon e trufas de chocolate aromáticas, derretidas na boca, cobertas com chicharrones pulverizados. (Ambos estão representados acima. Veja as receitas abaixo.) Ei, foi por uma boa causa.

5. As trufas e os bares foram o curso final em um almoço com a prévia de Pigs Pinot, de Charlie Palmer, uma celebração anual de vinho e carne de porco na qual o restaurador e hoteleiro Palmer (que é o chef executivo do DCK) ), juntamente com seus colegas chefs de celebridades e mestres sommeliers, combinam loucamente famosos e obscuros Pinot Noirs de todo o mundo com pratos de carne de porco, com a premissa de que carne de porco e Pinot compartilham muito mais do que apenas um conjunto de P. este ano, de 22 a 23 de março no Hotel Healdsburg e no h2hotel, o fim de semana é cercado por um mês inteiro de eventos especiais. Todas as receitas líquidas beneficiam fundos de bolsas de estudo, instituições de caridade locais e a Share Our Strength, uma organização sem fins lucrativos que alimenta crianças famintas.

6. Coma sobremesas de porco para ajudar os pobres? Parreira sim.

7. A tarde começou ao virar da esquina do restaurante na cozinha de demonstração da Relish Culinary Adventures, onde Palmer e o chef de cozinha do DCK, Dustin Valette, prepararam versões das entradas que serviríamos mais tarde naquele dia , ambos apropriadamente porosos: um deles era a "porchetta" local da carne de porco Duroc com purê de nabo, escarola e Pinot Noir jus. O outro era peixe-espada escalfado com bacon, com batatas fritas caseiras de bacon, Bearnaise com gordura de bacon e cogumelos pretos com trombeta, forrageados à mão na selvagem costa do Pacífico. No primeiro prato, a escarola estava pontilhada de jarretes de presunto, cujo líquido refogador aumentava o jus. No segundo prato, os blocos de espadarte local foram comprimidos com bacon caseiro e sous vide.

8. "Espadarte e Pinot andam juntos. É tudo sobre a fumaça e o aspecto floral de Pinot", disse Valette, vista acima, examinando o bacon que seria usado no prato, que ele chamou de " Bacon ao Terceiro Poder. "

9. "Pinot Noir é um dos vinhos mais versáteis", ponderou Palmer, preparando o filé de porco marinado em pimentão, alho e cominho torrado e embrulhado com a barriga de porco em fatias finas como papel . "Não acompanha salada. Não acompanha bife. Mas eleva os pratos de carne de porco a um nível totalmente novo com seus frutos brilhantes e frescos na vertical."

10. Porcos Pinot nasceu alguns anos atrás, quando Palmer (visto abaixo) e seu amigo, produtor de vinho local Daryl Groom, "tiveram uma discussão sobre muito vinho", na qual os amigos decidiram que " uma das melhores combinações do mundo é carne de porco e Pinot - então vamos criar pratos que combinam com Pinot, e todos os pratos terão carne de porco.Não carne de porco exagerada, mas carne de porco - talvez em um disfarce sutil, como pó de bacon ou caldo. "

11. A entrada final do espadarte ficou assim:

12. Perguntei a Palmer se ele já havia comido algo que a presença de carne de porco havia piorado, e não melhorado. Ele respondeu que uma panna cotta laranja-sangue polvilhada com pó de bacon era uma das "piores idéias que já provei". Ele explicou que, se você vai usar bacon ou sabor de bacon, deve garantir que ele melhore ou contraste adequadamente com seus ingredientes.

13. O chef de pastelaria do DCK, Andrew Di Clementi, compartilhou comigo suas receitas para as duas sobremesas:

14. Trufa de Pinot com Chicharron