Segunda-feira sem carne: nutrindo o planeta uma pessoa de cada vez

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1. Obter uma refeição saudável para você e sua família pode ser bastante desafiador. Tente multiplicar isso por sete bilhões. Agora, temos problemas a cada passo: que alimentos produzimos, como produzimos, como os distribuímos, o que comemos e como os desperdiçamos. Em 2050, nossa população deverá crescer mais dois bilhões. São nove bilhões de pessoas no planeta e todos nós com fome. O planeta não estará ficando maior. Ou mais fértil. Portanto, cabe a nós sermos mais inteligentes sobre como cultivar, compartilhar, comer e preservar nossos alimentos.

2. O Worldwatch Institute e o Barilla Center for Food and Nutrition estão trabalhando juntos para lidar com essas questões de grande escala. No "Eating Planet", um simpósio recente em Nova York, eles reuniram especialistas em agricultura sustentável e políticas de alimentos para compartilhar suas descobertas juntamente com outras estatísticas preocupantes.

3. Entre os sete bilhões de nós, um bilhão está superalimentado e obeso e sofre todas as misérias decorrentes - câncer, diabetes, doenças cardíacas, custos médicos crescentes, além de impactos na família e no local de trabalho que claramente não são divertidos. Do outro lado do continuum, o mundo tem um bilhão de pessoas mal alimentadas, as que lutam com a pobreza, a insegurança alimentar e a fome total. Também não é divertido.

4. Aqui está o que é incrível - esses dois problemas têm uma solução única. "A agricultura é a resposta", como Danielle Nierenberg, diretora do projeto Nourishing the Planet, do Worldwatch Institute. O cultivo de culturas indígenas capacita as pessoas que mais precisam. Os alimentos que melhor sustentam o planeta, com o maior rendimento e a menor pegada de carbono são os mesmos que melhor nos sustentam - legumes, frutas, grãos integrais, feijões, nozes, sementes - a sua dieta baseada em vegetais é a que mais atinge.

5. O principal contribuinte para a obesidade e doenças relacionadas à obesidade é o mesmo que aspira terra, água e grãos - grãos que podem nos alimentar. Estamos falando de carne. Como o editor de Nierenberg e Edible Manhattan, Brian Halweil, disse em um artigo recente do New York Times, "a carne continua sendo o ingrediente com maior consumo de energia e recursos em nossas dietas coletivas". Portanto, em vez de criar mais carne que tornará mais pessoas obesas a um custo para o meio ambiente, que tal dedicarmos essa terra e água preciosas para beneficiar outro recurso precioso - nós?

6. "Produzir é a coisa mais importante para crescer e comer", disse Ellen Gustafson, do conselho consultivo do Barilla Center for Food and Nutrition e fundadora do 30 Project, a organização sem fins lucrativos de alimentos sustentáveis.

7. Os números do Eating Planet são impressionantes, mas o que realmente comoveu todos os membros do painel são pessoas, de uma mulher africana que deixou de lado sua dignidade para colher alguns grãos de milho para alimentar sua família às mulheres da SEWA, que organizaram sua própria força de trabalho, dando voz e poder ao grande número de mulheres empobrecidas e independentes da Índia.

8. Tomamos comida abundante como garantida aqui. Também tomamos nosso próprio poder como garantido. Nós não deveríamos. Como disse Kelly Hauser, formuladora de políticas de ajuda alimentar e agricultura sustentável da Campanha Única, quando você liga para seu congressista ou até para um e-mail, Washington presta atenção. Sua voz faz a diferença.

9. Vou adicionar o que você escolhe comer também faz a diferença. Todos os sete a nove bilhões de nós merecem ser nutridos. Se apenas uma fração dos sete bilhões de nós falar mais e comer menos carne, podemos salvar - e nutrir - o mundo. Tudo começa com você - seu prato, sua voz, sua escolha.

10. Perdeu o simpósio "Eating Planet"? Leia o livro - Eating Planet 2012.

11. Alimente a massa do planeta com aipo, couve e noz Gremolata

12. Gremolata é uma bagunça de ervas picadas, raspas de limão, azeite, farinha de rosca ou nozes, com uma textura nubbly em algum lugar entre um sabor e um molho. Aqui é jogado com couve rica em nutrientes, aipo e cabelo de anjo de trigo integral para um prato de verão brilhante com sabor, cor e trituração.

13. Em uma tigela pequena, misture o alho picado, as nozes, as raspas de limão raladas e a salsa picada.

14. Adicione o quarto de xícara de suco de limão, a xícara de água e o aipo. Misture novamente para combinar. Tempere generosamente com sal marinho e pimenta.