Segunda-feira sem carne: comer o verde

Vestir verde no dia de São Patrício traz boa sorte, dizem eles, mas para obter toda a experiência irlandesa, coma verde também. Verduras selvagens, como dente de leão e urtigas, são os pilares irlandeses há séculos. O que você achou dos antigos celtas comemorando o dia de São Patrício com cerveja verde e amuletos da sorte?

Verduras silvestres são exatamente isso, silvestres. Nós tendemos a descartá-los como ervas daninhas. O problema das ervas daninhas é que elas são tenazes, uma característica admirável, e vê-las como alimento e não como um incômodo, aumenta consideravelmente seu apelo.

Talvez os irlandeses antigos os comessem primeiro porque são abundantes, gratuitos e úteis - comida local antes mesmo de termos um prazo para isso - mas acontece que eles são o sonho de um herbalista . O dente-de-leão e as urtigas foram esmagados e aplicados como varetas, decoctados para vinho e chá, administrados como tônicos e servidos em sopas, ensopados e muito mais. Esses verdes da primavera são onde a culinária e a curativa se encontram.

As folhas de dente de leão são escuras, pontiagudas e adstringentes - essa é a sensação estimulante e puckery na boca. Eles atuam como um agente de refrigeração natural. Quando os guerreiros antigos ardiam de febre devido a um tipo de infecção, um piercing desagradável na lança, por exemplo, os verdes-leão ajudaria a diminuir a temperatura. Os verdes-leão também atuam como diurético (o nome francês de dente-de-leão é pisenlit ou mijo na cama), desintoxicação do fígado e desagregador geral do corpo.

As urtigas beneficiam não apenas o seu sistema de filtragem, mas também o sistema respiratório, eles mantêm os pulmões e seios da face limpos e purificam o sangue. Eles são feng shui para o seu corpo. Como o dente-de-leão, as urtigas têm uma folha escura e meio cheia de dentes. Pegue um punhado na natureza e você saberá por que a urtiga comum também tem o nome de urtiga. Boas notícias - o calor domestica as urtigas. Elas perdem a picada quando você as cozinha.

Tanto o dente-de-leão quanto as urtigas são anteriores ao Master Cleanse. São desintoxicação natural que cresce selvagem e não custa nada. Ambos os vegetais são ricos em vitaminas A, C, possuem abundância de ferro e fitonutrientes e estão disponíveis sem receita médica.

Sendo selvagens, eles têm um sabor selvagem - vibrante, um pouco amargo. Você pode provar a vida neles. Tempere a nitidez com um pouco de doçura, como adicionar cebolas caramelizadas cozidas lentamente ou hortelã fresca - outro verde selvagem, considerado pelos irlandeses como inspiração para o amor.

Você também pode domar o sabor usando um velho truque irlandês - cozinhe os verdes com grãos integrais. A cozinha tradicional irlandesa é rica em mingau de aveia e verduras. É uma combinação brilhante de necessidade-é-a-mãe-da-invenção de comida grátis e colheitas locais. Preparados juntos, eles são maiores que a soma de suas partes, uma refeição que enche a barriga e oferece boa energia.

Se você tiver sorte o suficiente para viver em um lugar selvagem, urtigas e dentes-de-leão ainda estão por aí para procurar comida. Mesmo lugares não tão selvagens. Uma amiga na Inglaterra lamenta as urtigas e dentes de leão que ultrapassam seu jardim. Eu disse a ela para comê-los, já que não estou lá para fazê-lo. Estou feliz o suficiente para receber as verduras na minha caixa da CSA (agricultura patrocinada pela comunidade) e compartilhar esta receita abaixo com ela - e com você. Dentes-de-leão e urtigas também são locais, deliciosos e sazonais, nos campos e nos mercados desde a Páscoa. Experimente-os agora, quando as folhas deles forem novas e mais tenras.

Afinal, o verde é a cor do dia de São Patrício. É também a cor da renovação, da primavera, dos dentes de leão e urtigas e de todo um mundo selvagem. Feliz dia de St.Patrick.

St. Verdes selvagens do dia de Patrick e cevada

A beleza brilhante de verduras silvestres brilha neste prato simples de primavera. Cevada - outro grão integral - substitui a aveia tradicional irlandesa. O dente-de-leão ou urtiga são guardiões, embora E menta, por amor.

Como aveia, a cevada se beneficia ao cozinhar em fogo baixo em muito líquido. O uso de três xícaras de caldo produz um prato parecido com um pilaf, enquanto o uso de quatro xícaras lhe dará algo mais da ordem de um risoto mais saboroso. Sirva com uma salada abundante ou legumes assados, especialmente cogumelos assados da terra - porcini primavera forrageado, se tiver sorte.

Aqueça 3 colheres de chá (1 colher de sopa) de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.

Faz 4 a 6 porções.

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