Segunda-feira sem carne: Amigos com benefícios

7. Seus pés estarão mais confortáveis.

"Brócolis, hein?" disse um cara, verificando minha cesta de compras no mercado de agricultores. "Eu vou ficar com meu amigo aqui." Ele mordeu um sanduíche cheio de carne processada. Você chama isso de amigo? Estudo após estudo, vinculou a carne processada ao câncer. O Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer considera inseguro comer. E a carne processada não é o único inimigo lá fora. Os produtos de panificação processados - como o bolinho da megafranquia de café que você pegou no caminho para o trabalho - são feitos com farinha branca branqueada, com toda a bondade natural do trigo refinada, até o ponto em que é nutricionalmente neutralizado. Qualquer coisa instantânea ou no microondas é processada e é onde fica a maior parte do sal, açúcar e gordura ocultos da sua dieta. O açúcar, a gordura e o sal estão lá para mascarar o sabor estranho dos aditivos. Na pior das hipóteses, alimentos processados podem matar você. Na melhor das hipóteses, é um mentiroso. Você merece melhor de seus amigos.
Por outro lado, nossos amigos de vegetais oferecem mais nutrientes e fibras pela menor quantidade de calorias. Uma porção de brócolis oferece muitos benefícios para as vitaminas C e K, cálcio, luteína e até proteínas, tudo por 30 calorias. É muito menos calorias que um café com leite magro e muito mais fibra que carne (que tem zero). No entanto, menos de 10% dos americanos - incluindo, suponho, Sr. Hoagie - comem sua porção diária recomendada de frutas e legumes.
O que a produção tem a seu favor? Tudo. Mas está sobrecarregado com o representante nerd de ser bom para você. Mostramos repetidamente que simplesmente não nos importamos. Considerando como os legumes estão ansiosos para fazer amigos e se dar bem com os outros, parece meio cruel continuar dispensando-os.
Pense nos feijões, grãos integrais, massas, como telas em branco que merecem um paladar de produção. Por que comer uma tigela simples de arroz quando você pode desfrutar de arroz jogado com um confete de pimentão refogado, cebola e cogumelos? Não suporta a idéia de gastar um minuto a mais na cozinha do que precisa? Adicione um punhado ou dois de espinafre ao espaguete quente e pronto para servir. Jogue e os verdes murcharão alegremente no macarrão, sem cozinhar demais. Eles adicionam cor, sabor e textura, não gordura, açúcar, sal e produtos químicos que você nem consegue identificar.
Caímos nos alimentos processados porque parecem facilitar nossa vida. Porque tem uma embalagem legal (se não biodegradável). Porque a campanha publicitária é engraçada (e implacável). Mas os legumes também querem mostrar um bom momento para você - não a conexão rápida dos alimentos processados, mas um relacionamento duradouro com o qual você pode se sentir bem. Troque um mau amigo por um verdadeiro, troque um pouco processado por um pouco de produtos frescos. Que seja o começo de uma bela amizade.
Brócolis amigável e feijão preto com xerez
Este prato cheio de xerez é rápido e fácil e adoraria ser amigo de pão duro e salada verde.
1 colher de sopa de azeite 3 dentes de alho picados 1 pimenta poblano ou outro chile leve picado 1 talo de aipo picado 1 colher de chá de cominho 1 litro de tomate, cortados ao meio ou 1 tomate grande, picado 1 cabeça de brócolis, picada ou quebrada em pedaços pequenos 3 colheres de sopa de xerez 2 xícaras de feijão preto cozido ou 1 lata de 15 onças, bem drenada 1 molho de coentro picado sal marinho e pimenta do reino a gosto pepitas (sementes de abóbora) para enfeitar (opcional)
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho picado, pimenta e aipo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 a 7 minutos, ou até os legumes amolecerem e ficarem translúcidos.
Adicione o cominho, os tomates e os brócolis, mexendo delicadamente para combinar. Adicione o xerez e mexa novamente. Cubra a panela, reduza o fogo para médio baixo e continue cozinhando por cerca de 10 minutos, até o brócolis ficar al dente, mas ainda com um verde saudável e brilhante.
Misture delicadamente o feijão preto. Cubra e aqueça por mais 10 minutos.
Adicione o coentro picado, tempere com sal marinho e pimenta. Cubra com pepitas opcionais, se desejar.
Faz 4 porções.