Segredos para uma rabanada perfeita

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1. Por Emily Kennedy, testadora de desenvolvedores de receitas da revista EatingWell

2. Há um pequeno café chamado 3 Praças, a poucos quilômetros dos escritórios da EatingWell, que faz o que considero a melhor torrada francesa do mundo. Não é nada chique - feito com pão de chalá e servido com chantilly de canela, frutas fatiadas e bananas. É o tipo de café da manhã que eu anseio, e fiz minha missão descobrir como fazê-lo (e torná-lo mais saudável) em casa. Aqui estão meus segredos para uma torrada francesa perfeita e saudável:

3. Pegue o pão certo: você quer pão que não tenha uma crosta muito mastigável ou resistente ou com muitos buracos. Isso significa evitar a sua amada baguete francesa e pães artesanais sofisticados. E embora o pão feito com farinha branca de uso geral possa ter um bom sabor, não fará muito por você nutricionalmente. Mas você não precisa sacrificar o sabor para obter os benefícios da fibra de um pão integral. Para fazer uma saborosa torrada francesa de grãos inteiros, eu gosto de usar um pão semi-macio de densidade média, como sanduíche de trigo integral fatiado grosso, grãos múltiplos ou aveia, que é macio sem ser muito delicado.

4. Use uma panela resistente: gosto de fazer minha torrada francesa em uma panela de ferro fundido, que fica agradável e quente e mantém o calor uniformemente. Aqueço minha panela lentamente em fogo médio-alto e uso apenas manteiga derretida o suficiente para mal cobrir o interior. Isso dá à torrada um exterior delicado e crocante sem ressecar o interior. Pense creme brulee - casca quebradiça e açucarada em cima de pudim de seda.

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6. Use laticínios com baixo teor de gordura: receitas tradicionais de torradas francesas exigem creme pesado, ovos e extrato de baunilha para fazer o creme. Para criar uma versão mais saudável, com menos gordura e menos calorias, uso leite com pouca gordura ou sem gordura no lugar do creme e uma combinação de ovos inteiros e claras de ovos. Substitua um ovo por duas claras de ovos. Ninguém saberá a diferença. Extrato de baunilha ou amêndoa e uma pitada de canela adicionam sabor sem adição de gordura ou calorias.

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8. Seja criativo com suas coberturas: a torrada francesa que recebo no 3 Squares Cafe é decadentemente coberta com uma dose generosa de chantilly de canela e frutas frescas fatiadas. Em casa, prefiro algo mais leve. Então, pego apenas um pouquinho de creme de leite e o dobro em iogurte grego desnatado. Prometo que é delicioso e você economiza gordura e calorias saturadas cortando um pouco do chantilly com iogurte grosso e rico em estilo grego. Apenas tome cuidado para não comer a tigela inteira sozinho.

9. Outras coberturas fáceis e saudáveis ​​incluem frutas frescas, uma colher de geléia de frutas ou conservas ou até mesmo uma mancha de manteiga de amendoim ou amêndoa. Por fim, uma colher de sopa ou duas de xarope de bordo genuíno de Vermont é sempre uma boa escolha - não há nada para vencê-lo e um pouco ajuda muito.

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12. Por Emily Kennedy

13. Emily Kennedy testa e desenvolve receitas na EatingWell Test Kitchen. Emily recentemente se mudou para Vermont da cidade de Nova York, onde trabalhou na Food Wine, food52.com e Real Simple. Ela se converteu recentemente às glórias da couve e tem uma fraqueza por rosquinhas, alcaçuz de morango e qualquer coisa que sua avó ítalo-americana faça, especialmente pizza.

14. Por Emily Kennedy, testadora de desenvolvedores de receitas da revista EatingWell

15. Há um pequeno café chamado 3 Praças, a poucos quilômetros dos escritórios da EatingWell, que faz o que considero a melhor torrada francesa do mundo. Não é nada chique - feito com pão de chalá e servido com chantilly de canela, frutas fatiadas e bananas. É o tipo de café da manhã que eu anseio, e fiz minha missão descobrir como fazê-lo (e torná-lo mais saudável) em casa. Aqui estão meus segredos para uma torrada francesa perfeita e saudável:

16. Pegue o pão certo: você quer pão que não tenha uma crosta muito mastigável ou resistente ou com muitos buracos. Isso significa evitar a sua amada baguete francesa e pães artesanais sofisticados. E embora o pão feito com farinha branca de uso geral possa ter um bom sabor, não fará muito por você nutricionalmente. Mas você não precisa sacrificar o sabor para obter os benefícios da fibra de um pão integral. Para fazer uma saborosa torrada francesa de grãos inteiros, eu gosto de usar um pão semi-macio de densidade média, como sanduíche de trigo integral fatiado grosso, grãos múltiplos ou aveia, que é macio sem ser muito delicado.