Puxão, ceviche e crudo: seu guia para pratos de peixe cru

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1. Se você jantou fora recentemente, provavelmente notou a crescente aparência do peixe cru nos menus dos restaurantes. Enquanto ceviche e crudo têm liderado o movimento bruto, o prato havaiano "poke" (pronunciado POH-kay) recentemente se classificou para o status de tendência do momento, deliciando os clientes do mar ao mar brilhante. Esses pratos crus de frutos do mar são originários de diferentes regiões, mas o que realmente diferencia esses pratos é a maneira como eles são preparados. Conheça os pratos de peixe cru mais populares surgindo em menus em todo o país.

2. Por que o aumento da popularidade da cutucada? Não é mais apenas um prato da ilha, foi puxado pelos restaurantes da Costa Oeste apenas alguns anos atrás e se espalhado rapidamente por todo o país. Existem vários fatores que trabalharam a seu favor na ascensão ao estrelato. O peixe cru agora é amplamente consumido e aceito por muitos por seus benefícios à saúde. Poke também se casa com as duas principais tendências alimentares das duas últimas décadas: sushi e tigelas de grãos. É conveniente, fácil de criar e oferece variedade.

3. Compreendendo as diferenças

4. O peixe cru é popular em muitas partes do mundo, incluindo América Latina, Ásia e América do Norte. Existe uma variedade de pratos de peixe cru, e é a diversidade de ingredientes, molhos e sabores usados ​​durante a preparação que tornam cada um deles deliciosamente delicioso.

5. Puxão Então, o que é puxão? O termo "cutucar" é uma palavra havaiana que significa "pedaço" ou "corte". Tradicionalmente, o lanche havaiano era uma mistura de pedaços de atum cru, molho de soja, óleo de gergelim e cebola verde fatiada. Seu aumento na popularidade levou a inúmeras variações, com diferentes tipos de frutos do mar, como salmão e savelha, além de molhos e guarnições como maionese japonesa, wasabi, Sriracha e arroz, acrescentando torções únicas. O que diferencia os outros pratos de peixe cru, apesar das muitas variações existentes, é o corte em cubos e a simples marinada de influência asiática.

6. Crudo Uma palavra italiana e espanhola que significa "cru" é a forma como os italianos gostam de peixe cru: fatiado e regado com azeite de oliva, um ácido como limão e temperos. O crudo é um prato orientado a ingredientes e, devido à sua sutil simplicidade, a qualidade do óleo usado para melhorar o peixe é importante.

7. Ceviche Um prato popular de frutos do mar na América Latina (particularmente no Peru), o ceviche é feito de peixe cru, marinado em suco de limão ou lima, e muitas vezes jogado com ervas frescas, cebola e pimenta. A acidez dos sucos cozinha levemente o peixe da mesma maneira que faria como se o peixe fosse aquecido, mudando sua textura e sabor. Como não há calor envolvido, o ceviche é servido refrigerado ou em temperatura ambiente. Pargo, linguado, frutos do mar, camarão e vieiras estão entre os tipos mais comuns de frutos do mar usados. O ceviche, que chegou aos Estados Unidos na década de 1980, geralmente é mais ácido e picante do que outros pratos de peixe cru.

8. Os amantes de frutos do mar crus podem se alegrar com a variedade de pratos disponíveis nos menus de costa a costa. Aqui estão 13 deliciosos pratos de peixe cru que o levarão para um mergulho no fundo do mar:

9. PRATOS PARA POKE

10. Foto fornecida por Noreetuh.

11. O hot spot havaiano Noreetuh sabe como entregar perfeitamente um dos pratos mais populares da ilha, oferecendo um toque de atum patudo fresco e arrojado, decorado com nozes de macadâmia, jalapenos em conserva e algas marinhas.

12. Foto fornecida por A-Frame. Foto de Eric Shin.

13. Um restaurante de comida caseira do Havaí, o A-Frame mostra a aclamada criatividade do chef Roy Choi em seus pratos do dia, que experimentam uma variedade de frutos do mar e coberturas.

14. Foto fornecida por Arbella.

15. Arbella apresenta pequenos pratos e lanches de todo o mundo, incluindo um ahi poke com atum marinado em molho de soja, gengibre, óleo de gergelim e gema de ovo, para acompanhar seus notáveis ​​coquetéis.

16. Foto fornecida por Grill 23.

17. O Grill 23 apresenta um puxão de atum no menu do bar, com molho de peixe envelhecido em barril de bourbon e amendoim com especiarias de Sichuan, para um pouco de sabor exótico e saboroso.

18. Foto fornecida por The Metrograph Commissary. Foto de Mirella Cheeseman.

19. Foto fornecida por Wolf.

20. Foto fornecida por Bar Mezzana.

21. Foto fornecida por Sushiko

22. Foto fornecida por Kingsley.