Por que você deve cozinhar sua Turquia de cabeça para baixo

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Se você estiver cozinhando um peru inteiro neste Dia de Ação de Graças, já sabe que é preciso um pouco de criatividade para cozinhá-lo da maneira certa - e não existe um método perfeito para cada lar chefe de cozinha.
Se você não tomar cuidado, cozinhe demais a carne branca para garantir que a carne escura esteja cozida, porque a carne escura tende a demorar um pouco mais que o branco.
Mas há um truque comprovado para fazer com que todo o pássaro cozinhe uniformemente, com todas as partes saindo úmidas, douradas e saborosas: você só precisa cozinhá-lo para baixo.
Como a carne branca (também conhecida como peito) é mais exposta ao calor do que a carne escura (as coxas, as coxas e as asas), ela tende a cozinhar muito mais rápido que a carne escura .
Seu peru pode parecer com crosta de ouro, mas você pode retirá-lo do forno e cortá-lo apenas para descobrir que não está quase cozido o tempo todo.
"Quando a carne do peito está cozida, a carne escura precisa de mais tempo", disse Josh Capon, chef de Lure Fishbar, BB Winepub e El Toro Blanco (e mestre de Ação de Graças da família). Huffington Post. "Ao iniciá-lo de cabeça para baixo, você dá um salto às pernas e aos lados."
Ele normalmente cozinha o peru de cabeça para baixo por meia hora a 45 minutos antes de virar o pássaro.
No vídeo acima, um pedaço de pão fatiado e com manteiga fornece uma almofada para o peito, enquanto o peru assa no terceiro rack inferior a 425 graus (colocado nas pernas primeiro).
Depois de virar o peru para ficar com o peito para cima, reduza a temperatura do forno para 350 graus e continue a assar o pescoço primeiro, por cerca de uma hora e meia, regando a cada 15 a 20 minutos (mas sempre cozinhe pela temperatura, e não apenas pelo tempo. Uma temperatura final perfeita é de 165 graus).
Se você estiver cozinhando um peru inteiro neste Dia de Ação de Graças, já sabe que é preciso um pouco de criatividade para cozinhá-lo da maneira certa - e não existe um método perfeito para cada lar chefe de cozinha.
Se você não tomar cuidado, cozinhe demais a carne branca para garantir que a carne escura esteja cozida, porque a carne escura tende a demorar um pouco mais que o branco.
Mas há um truque comprovado para fazer com que todo o pássaro cozinhe uniformemente, com todas as partes saindo úmidas, douradas e saborosas: você só precisa cozinhá-lo para baixo.
Como a carne branca (também conhecida como peito) é mais exposta ao calor do que a carne escura (as coxas, as coxas e as asas), ela tende a cozinhar muito mais rápido que a carne escura .
Seu peru pode parecer com crosta de ouro, mas você pode retirá-lo do forno e cortá-lo apenas para descobrir que não está quase cozido o tempo todo.
"Quando a carne do peito está cozida, a carne escura precisa de mais tempo", disse Josh Capon, chef de Lure Fishbar, BB Winepub e El Toro Blanco (e mestre de Ação de Graças da família). Huffington Post. "Ao iniciá-lo de cabeça para baixo, você dá um salto às pernas e aos lados."
Ele normalmente cozinha o peru de cabeça para baixo por meia hora a 45 minutos antes de virar o pássaro.
No vídeo acima, um pedaço de pão fatiado e com manteiga fornece uma almofada para o peito, enquanto o peru assa no terceiro rack inferior a 425 graus (colocado nas pernas primeiro).
Depois de virar o peru para ficar com o peito para cima, reduza a temperatura do forno para 350 graus e continue a assar o pescoço primeiro, por cerca de uma hora e meia, regando a cada 15 a 20 minutos (mas sempre cozinhe pela temperatura, e não apenas pelo tempo. Uma temperatura final perfeita é de 165 graus).