Por que todo mundo está falando sobre Schmaltz, a gordura de frango que você deveria usar sempre

Como colocar sua panela de pressão em um uso delicioso

Se cozinhar com gordura animal derretida parecer bizarro para você, então você certamente não está sozinho.
Mas você também deve ter um grande ajuste de atitude (e ingrediente), confie em nós.
Schmaltz é essencialmente gordura de frango que foi processada ou derretida até um estado de banha. A substância semelhante à manteiga tem uma essência macia e rica de frango frito que, quando incorporada a vegetais, pães e pratos de carne, adiciona um estrondo saboroso que os óleos de oliva e vegetais só podem sonhar. Embora o schmaltz tenha sido a espinha dorsal da tradição da culinária judaica, ele fez um grande retorno com os cozinheiros domésticos nos últimos anos, pois os chefs comuns percebem que a banha de porco não é um ingrediente tão ruim para você, afinal.
Pense no schmaltz como caldo de osso tão antiquado, mas muito mais versátil, primo na cozinha.
Schmaltz é historicamente o ingrediente secreto em latkes e bolinhos de matzo - os primeiros chefs do norte e leste da Europa o usaram, já que os chefs mediterrâneos podem ter usado azeite de oliva. E para nós, a riqueza gordurosa de schmaltz eleva o jogo em tudo, desde couve de Bruxelas (assada até que tenham um sabor de noz) a nhoque (com um ovo por cima, é claro) a, sim, até biscoitos (o sabor doce e salgado) combo, como sabemos, é pura dinamite).
Para uma experiência autêntica de schmaltz, faça o seu. A maneira mais fácil é cortar a pele e a gordura de uma galinha. Deixe ferver com água no fogão por uma hora ou mais, dependendo de quanto você tem. A pele formará batatas fritas finas e quebradiças, conhecidas como gribenes, que fazem um excelente recheio de salada ou um lanche viciante. Atire algumas cebolas no seu schmaltz fervendo e o rico produto caramelizado está pronto para começar. Você pode guardá-lo na geladeira por cerca de uma semana, adicionando-o a todo último pão, feijão verde e massa de brioche que você fizer.
Desculpe, EVOO ... vamos fazer uma pausa até novo aviso, com o nosso kit inicial de receitas schmaltz:
Se cozinhar com gordura animal derretida parecer bizarro para você, então você certamente não está sozinho.
Mas você também deve ter um grande ajuste de atitude (e ingrediente), confie em nós.
Schmaltz é essencialmente gordura de frango que foi processada ou derretida até um estado de banha. A substância semelhante à manteiga tem uma essência macia e rica de frango frito que, quando incorporada a vegetais, pães e pratos de carne, adiciona um estrondo saboroso que os óleos de oliva e vegetais só podem sonhar. Embora o schmaltz tenha sido a espinha dorsal da tradição da culinária judaica, ele fez um grande retorno com os cozinheiros domésticos nos últimos anos, pois os chefs comuns percebem que a banha de porco não é um ingrediente tão ruim para você, afinal.
Pense no schmaltz como caldo de osso tão antiquado, mas muito mais versátil, primo na cozinha.
Schmaltz é historicamente o ingrediente secreto em latkes e bolinhos de matzo - os primeiros chefs do norte e leste da Europa o usaram, já que os chefs mediterrâneos podem ter usado azeite de oliva. E para nós, a riqueza gordurosa de schmaltz eleva o jogo em tudo, desde couve de Bruxelas (assada até que tenham um sabor de noz) a nhoque (com um ovo por cima, é claro) a, sim, até biscoitos (o sabor doce e salgado) combo, como sabemos, é pura dinamite).
Para uma experiência autêntica de schmaltz, faça o seu. A maneira mais fácil é cortar a pele e a gordura de uma galinha. Deixe ferver com água no fogão por uma hora ou mais, dependendo de quanto você tem. A pele formará batatas fritas finas e quebradiças, conhecidas como gribenes, que fazem um excelente recheio de salada ou um lanche viciante. Atire algumas cebolas no seu schmaltz fervendo e o rico produto caramelizado está pronto para começar. Você pode guardá-lo na geladeira por cerca de uma semana, adicionando-o a todo último pão, feijão verde e massa de brioche que você fizer.
Desculpe, EVOO ... vamos fazer uma pausa até novo aviso, com o nosso kit inicial de receitas schmaltz: