Por que todo mundo está falando sobre Schmaltz, a gordura de frango que você deveria usar sempre
Como colocar sua panela de pressão em um uso delicioso
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Se cozinhar com gordura animal derretida parecer bizarro para você, então você certamente não está sozinho.
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Mas você também deve ter um grande ajuste de atitude (e ingrediente), confie em nós.
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Schmaltz é essencialmente gordura de frango que foi processada ou derretida até um estado de banha. A substância semelhante à manteiga tem uma essência macia e rica de frango frito que, quando incorporada a vegetais, pães e pratos de carne, adiciona um estrondo saboroso que os óleos de oliva e vegetais só podem sonhar. Embora o schmaltz tenha sido a espinha dorsal da tradição da culinária judaica, ele fez um grande retorno com os cozinheiros domésticos nos últimos anos, pois os chefs comuns percebem que a banha de porco não é um ingrediente tão ruim para você, afinal.
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Pense no schmaltz como caldo de osso tão antiquado, mas muito mais versátil, primo na cozinha.
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Schmaltz é historicamente o ingrediente secreto em latkes e bolinhos de matzo - os primeiros chefs do norte e leste da Europa o usaram, já que os chefs mediterrâneos podem ter usado azeite de oliva. E para nós, a riqueza gordurosa de schmaltz eleva o jogo em tudo, desde couve de Bruxelas (assada até que tenham um sabor de noz) a nhoque (com um ovo por cima, é claro) a, sim, até biscoitos (o sabor doce e salgado) combo, como sabemos, é pura dinamite).
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Para uma experiência autêntica de schmaltz, faça o seu. A maneira mais fácil é cortar a pele e a gordura de uma galinha. Deixe ferver com água no fogão por uma hora ou mais, dependendo de quanto você tem. A pele formará batatas fritas finas e quebradiças, conhecidas como gribenes, que fazem um excelente recheio de salada ou um lanche viciante. Atire algumas cebolas no seu schmaltz fervendo e o rico produto caramelizado está pronto para começar. Você pode guardá-lo na geladeira por cerca de uma semana, adicionando-o a todo último pão, feijão verde e massa de brioche que você fizer.
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Desculpe, EVOO ... vamos fazer uma pausa até novo aviso, com o nosso kit inicial de receitas schmaltz:
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Se cozinhar com gordura animal derretida parecer bizarro para você, então você certamente não está sozinho.
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Mas você também deve ter um grande ajuste de atitude (e ingrediente), confie em nós.
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Schmaltz é essencialmente gordura de frango que foi processada ou derretida até um estado de banha. A substância semelhante à manteiga tem uma essência macia e rica de frango frito que, quando incorporada a vegetais, pães e pratos de carne, adiciona um estrondo saboroso que os óleos de oliva e vegetais só podem sonhar. Embora o schmaltz tenha sido a espinha dorsal da tradição da culinária judaica, ele fez um grande retorno com os cozinheiros domésticos nos últimos anos, pois os chefs comuns percebem que a banha de porco não é um ingrediente tão ruim para você, afinal.
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Pense no schmaltz como caldo de osso tão antiquado, mas muito mais versátil, primo na cozinha.
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Schmaltz é historicamente o ingrediente secreto em latkes e bolinhos de matzo - os primeiros chefs do norte e leste da Europa o usaram, já que os chefs mediterrâneos podem ter usado azeite de oliva. E para nós, a riqueza gordurosa de schmaltz eleva o jogo em tudo, desde couve de Bruxelas (assada até que tenham um sabor de noz) a nhoque (com um ovo por cima, é claro) a, sim, até biscoitos (o sabor doce e salgado) combo, como sabemos, é pura dinamite).
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Para uma experiência autêntica de schmaltz, faça o seu. A maneira mais fácil é cortar a pele e a gordura de uma galinha. Deixe ferver com água no fogão por uma hora ou mais, dependendo de quanto você tem. A pele formará batatas fritas finas e quebradiças, conhecidas como gribenes, que fazem um excelente recheio de salada ou um lanche viciante. Atire algumas cebolas no seu schmaltz fervendo e o rico produto caramelizado está pronto para começar. Você pode guardá-lo na geladeira por cerca de uma semana, adicionando-o a todo último pão, feijão verde e massa de brioche que você fizer.
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Desculpe, EVOO ... vamos fazer uma pausa até novo aviso, com o nosso kit inicial de receitas schmaltz: