Pizza de couve-flor e diabetes: os efeitos do açúcar no sangue

1. Ah, pizza ... a complexa comida carby que muitos de nós na Comunidade de Diabetes odeiam amar e vice-versa. O efeito do açúcar no sangue é quase sempre uma aventura, que pode ser um sucesso ou um fracasso, dependendo de quão bem versados ​​somos nesse sempre tão complicado Pizza Bolus.

2. Mas com as opções de baixo teor de carboidratos se tornando mais populares, é quase como se estivéssemos testemunhando o nascimento de uma nova era de pizza e diabetes ...

3. Digite pizza de couve-flor, que começou com as criações do Pinterest e explodiu nos últimos dois anos na indústria de alimentos - especialmente em 2017, com o lançamento de novas marcas e alguns grandes nomes do varejo e lojas on-line entrando em ação.

4. Minha esposa e eu temos experimentado na cozinha um pouco mais com opções de alimentos com pouco carboidrato, fazendo várias refeições de pizza de couve-flor ultimamente que trocam as crostas de farinha com alto teor de carboidratos e tradicionais, por aqueles feitos com este vegetariano branco versátil. Desde as nossas próprias crostas caseiras, criadas com uma cabeça de couve-flor orgânica, até o teste de sabor das variedades de crosta pré-fabricadas em caixas.

5. Tentamos de tudo, do quadrado ao círculo, crosta fina e crocante e crosta mais grossa e mastigável. Quaisquer que sejam suas preferências, a pizza pode ser muito divertida - desde simples queijo e calabresa, até tortas carregadas com uma mistura de coberturas favoritas, como calabresa, cogumelo, pimentão, azeitona, pedaços de carne, bacon ou até presunto e abacaxi. E, é claro, queijo derretido por toda parte.

6. OMG, PIZZA! Minha boca está começando a lacrimejar apenas escrevendo isso.

7. Quando estávamos prontos para mergulhar e tentar transformar uma cabeça de couve-flor em algo parecido com crosta de pizza em nossa própria cozinha, descobrimos que não há receita mágica para as "melhores práticas". Mas um que chamou minha atenção veio de um post sobre Diabetes Daily Grind do colega T1 Amber Clour. Existem dezenas de outros online, mas esse é o que usamos e confiamos em nossas criações caseiras.

8. A receita completa está aqui, e a única cabeça de couve-flor necessária (usamos orgânicos, mas isso não é necessário) é a crosta da história ... :) Tudo dito, isso leva talvez 40 minutos do início ao fim com o tempo de preparação incluído. Aqui está como fazemos:

9. Ao longo do caminho, aperfeiçoamos nossa versão da pizza caseira de couve-flor!

10. É claro que também houve algumas falhas no caminho ... não necessariamente no gosto, mas na forma. Nossas tentativas iniciais foram um pouco desequilibradas, e uma crosta maior se desfez completamente quando tentamos inutilizá-la com uma espátula - o que nos levou a desfrutar de várias mini-pizzas de vários tamanhos, que ainda eram deliciosas!

11. Com o tempo, melhoramos a escultura de nossa crosta para mostrar como queremos. E, às vezes, fizemos mini pizzas intencionalmente, e até rostos com tema de Halloween com calabresa e azeitonas.

12. O mais importante é que nos divertimos fazendo essas pizzas com menos carboidratos e couve-flor e encontrando o que mais gostamos.

13. Além disso, tudo isso teve um efeito espetacular no contexto da minha diabetes ...

14. Obviamente, a pizza de couve-flor é mais "amiga do diabetes" do que os tipos tradicionais de pizza com crosta de farinha. Não é ciência do foguete - menos carboidratos significa menos aumento dos níveis de glicose, por isso não há necessidade de "persegui-lo" com grandes quantidades de insulina.

15. Lembre-se de que uma fatia regular de pizza pode variar de aproximadamente 30 a 40 g de carboidratos cada; as crostas finas podem ter cerca de 23g ou mais por fatia, e as variedades mais grossas de crosta recheada podem ser muito maiores, com 50g ou mais por fatia. Uma fatia de pizza de couve-flor, por outro lado, pode ter de 3 a 5 gramas de carboidrato!

16. A pizza de couve-flor leva mais tempo para entrar na corrente sanguínea do que as coisas feitas com farinha, por isso não tem aquele complexo efeito carb, que muitas vezes aumenta nossos níveis de glicose muitas horas depois . Não, essa pizza de couve-flor é mais mansa, e eu descobri que minha insulina funciona bem sem ter que mexer com nenhum "bolus estendido".

17. Não estou fazendo esse tipo de coisa nos dias de hoje, pois estou usando Afrezza insulina inalada na maioria das vezes; Descobri que sua ação rápida em 20 minutos é capaz de combater picos significativos e tenho conseguido manter linhas planas.