Os benefícios de saúde de batatas doces vs. regulares

Gemada vegana realmente existe, e é mágico

1. Por que a batata-doce obtém o status de "superalimento" enquanto as batatas comuns são difamadas? Eis por que os dois tubérculos merecem um lugar no seu prato.

2. É hora de acertar o recorde de batatas. Nos últimos anos, e em certos círculos de "alimentação saudável", a batata-doce foi coroada um "superalimento", enquanto a batata comum foi tratada como o vilão. Carboidrato alto, alto índice glicêmico, carregado com antinutrientes? A batata velha simples é realmente tão ruim? Aqui está o verdadeiro negócio: a batata comum e a batata doce merecem um lugar em sua dieta. Você pode comer os dois como parte de uma dieta alimentar equilibrada e completa e ainda ter um corpo magro e saudável. Mas, como sempre, há um problema ou dois. Aqui está o que você precisa saber. Em defesa dos carboidratos ricos em amido

3. Você foi avisado pelos gurus da dieta de ficar longe de "carboidratos ricos em amido"? Moderar a ingestão de carboidratos (ou cronometrar o consumo de carboidratos no programa de exercícios) pode ser uma coisa boa, dependendo de seus objetivos, tipo de corpo e níveis de atividade. Mas há uma diferença entre alimentos processados ​​com alto teor de carboidratos e alimentos integrais que contêm amido resistente. Amido resistente refere-se a moléculas complexas de amido que não podemos digerir. Para quebrar essas moléculas, as bactérias intestinais do intestino grosso precisam trabalhar. Esse processo de decomposição leva tempo e esforço. Tanto a batata comum como a batata doce contêm amido, parte do qual é amido resistente. Essa é uma das razões pelas quais são consideradas "queimadas lentas" - elas fazem você se sentir cheio por horas, porque leva seu corpo a processá-las. Isso fornece energia e saciedade - um sentimento completo e satisfeito que é especialmente importante se você estiver tentando comer menos. O amido resistente é uma das razões pelas quais você não deve juntar batatas com alimentos processados ​​com alto teor de carboidratos. Porque uma batata assada comum vai se comportar de maneira diferente em seu corpo do que um saco de batatas fritas ou um donut. Não se deixe enganar pelo índice glicêmico

4. Talvez você já tenha ouvido falar do índice glicêmico e do benefício de comer alimentos "com baixo índice glicêmico". O índice glicêmico (IG) mapeia a rapidez com que um alimento se converte em glicose. Isso geralmente é comparado com o quanto um alimento se converte em glicose (que é conhecida como carga glicêmica, também conhecida como GL). A idéia é evitar alimentos com alto IG e / ou GL, para que não causem picos de açúcar no sangue e contribuam para o ganho de gordura. As pessoas que seguem essa abordagem geralmente escolhem batatas doces em vez de batatas comuns. Mas há um problema com a classificação de alimentos dessa maneira. Por um lado, o IG muda de acordo com o tipo de alimento. E as batatas variam de acordo com a variedade, de modo que as batatas farinadas acabam em algum lugar diferente na escala glicêmica das batatas cerosas. Por outro lado, o IG muda quando outros alimentos são introduzidos. Normalmente, não pegamos uma batata assada comum e começamos a roê-la. Geralmente, comemos batatas e batatas doces como parte das refeições. Finalmente, e talvez o mais impressionante, o IG muda com a preparação dos alimentos. A ebulição geralmente resulta em um IG mais baixo, pois o amido pode se ligar à água. O calor seco do cozimento, por outro lado, reduz a umidade e concentra os açúcares. Cortar batatas e batatas-doces ajuda a preservar o amido, enquanto cozinha-as inteiras resulta em mais açúcar. Assim, por exemplo, uma batata doce assada na verdade tem um IG mais alto do que uma batata branca cozida.

5. Então, se você quiser comer batatas, coma batatas.

6. Segure as batatas fritas.

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8. Sobre o autor.

9. John Berardi, Ph.D. é um dos fundadores da Precision Nutrition, a maior empresa de treinamento on-line de nutrição do mundo. Ele também participa dos conselhos consultivos de saúde e desempenho da Nike, Titleist e Equinox.

10. Dr. A Berardi foi recentemente selecionada como um dos 20 treinadores mais inteligentes do mundo pelo livestrong.com, o site de fitness mais popular da internet.

11. Nos últimos cinco anos, o Dr. Berardi e sua equipe ajudaram pessoalmente mais de 30.000 pessoas a melhorar sua alimentação, perder peso e melhorar sua saúde através do renomado programa de treinamento em nutrição de precisão.

12. Shewry, Peter. Proteínas de armazenamento de plantas. Annals of Botany 91 no.7 (2003): 755-769.