Onde comer em Austin durante o sul pelo sudoeste

O ingrediente secreto que você precisa para fazer purê de batatas sem falhas

1. Mime-se com os prazeres de refeições bem preparadas em ambientes confortáveis, começando no Driskill Hotel, localizado centralmente na esquina da Brazos e da Sixth Street. Para o jantar, o Driskill Grill cria um espaço tranquilo atrás do bar movimentado e barulhento Driskill, um dos pontos de encontro mais populares da cidade.

2. O Grill tem a aparência de um clube de cavalheiros do início do século XX, com madeira escura, pinturas a óleo e arandelas nas paredes. Nesse ambiente elegante, o cardápio muito moderno se inspira no mundo dinâmico dos restaurantes contemporâneos, de fazenda à mesa, com um toque do sudoeste.

3. Uma degustação é uma boa maneira de experimentar o extenso menu. Os pratos do chef executivo Jonathan Gelman chegam à mesa com um toque de pintura.

4. Pinceladas vermelhas escuras de suco de beterraba caramelizado decoram um prato de aperitivo com degustações de tartare de carne bovina, ahi poke e uma ostra da Ilha Prince Edward na meia concha.

5. No prato de sobremesa, gavinhas e flores delicadamente pintadas se estendem do Gateau de chocolate e framboesa com framboesas frescas, como se a sobremesa estivesse descansando em uma pintura pré-rafaelita. O Chocolate Carmel Crunch Bar é coberto não apenas com uma avelã brilhante e cristalizada, mas também com um quadrado delicado de folha de ouro.

6. Usando o calor para enquadrar seus sabores, vieiras e hamachi grelhados são enrolados em pó de pimenta. O chef Gelman aumenta o volume de suas ostras meia casca usando cebolinha picante local em uma mignonette modificada, fazendo com que as salgadas ostras Prince Edward Sound brilhem e brilhem.

7. O familiar hambúrguer de atum ahi é transformado de brincadeira em um controle deslizante, o rissol macio e perfeitamente cozido coberto com fatias de morango fresco.

8. Na parte da entrada da degustação, um molho Madera com sabor rico complementa as tenras costeletas de cordeiro. Para contrastar as texturas e sabores, as costeletas de cordeiro são revestidas com farinha de rosca torrada. O efeito geral é profundamente gratificante, leve e refrescante.

9. A GRELHA DE DRISKILL: 604 Brazos Street, Austin, Texas 78701 | (512) 391-7162

10. Franklin Barbecue, uma das juntas de churrasco mais populares de Austin, até recentemente, vendia toda a comida de um trailer. Kyra Coots, uma fã, relembrou esses dias. "O lugar antigo havia descoberto bancos e, no inverno, quando chovia, você ficava molhado. As pessoas não se importavam. Eles esperavam duas horas infelizes, mas quando estavam comendo o churrasco, sabiam que valia a pena."

11. Franklin Barbecue veio do frio quando entrou na 900 East 11th, um pequeno espaço no lado leste da I-35, perto de uma entrada para a Universidade do Texas. Agora, o trailer antigo fica abandonado na parte de trás, ao lado do trailer de fumaça.

12. "Em Franklin", Coots acrescentou: "Você definitivamente está aqui para a carne. Não é um lugar de lado."

13. O peito, a costela de porco e a carne de porco desfiada são cortados à mão, temperados e defumados pelo faz-tudo, co-proprietário e chef Aaron Franklin. Somente a lingüiça é feita por um fornecedor externo, a Texas Sausage Company.

14. Stacy Franklin, esposa e co-proprietária de Aaron, explica a gênese do negócio: "Aaron gostava muito de churrasco, brincava com ele há anos. Mas ele não entendeu até nós abrimos."

15. Isso é culinária fácil de aprender. [! 16715 => 1140 = 1!

16. O letreiro manuscrito na janela explica como funciona: "Horário: 7 dias por semana, 11:00 - até a carne acabar!" O que significa que as pessoas conhecidas começam a se alinhar uma hora antes do horário de funcionamento.

17. Encomendar na Franklin mantém parte da experiência do trailer, embora dentro de um interior bem decorado. Na fila, os clientes caminham até uma barreira de vidro atrás da qual Aaron empunha uma faca afiada, esculpindo sob encomenda a carne que você deseja e colocando o churrasco quente e perfumado em um quadrado de papel manteiga.

18. A carne de porco desfiada é úmida e macia e se beneficia de uma boa molho do molho de vinagre do porto.

19. FRANKLIN CHURRASCO: 900 E. 11th, Austin, TX 78702