O que exatamente é o melaço, afinal?

Aprendendo para a sustentabilidade: esperança para o futuro

1. Nas férias, você vê muitos alimentos e ingredientes que você não come muito o resto do ano. Gemada, por exemplo, mas também pão de gengibre, hortelã-pimenta e, se você estiver na Inglaterra, molho de pão e pudim de Natal. (Se você não está na Inglaterra e não tem idéia do que acabamos de dizer, temos uma cobertura.) Um ingrediente que vemos muito na época do Natal que desejamos ter aparências mais consistentes em nossas vidas é o melaço. O componente crítico em todos os seus biscoitos de gengibre, pães e beterrabas recheadas com Nutella (sim, foi o que dissemos), o melaço é parte integrante da temporada de férias. Você o usa todos os anos para algumas de suas sobremesas favoritas de Natal, mas você sabe exatamente o que é melaço e de onde vem? Na edição de Natal do nosso elegantemente intitulado "WTF, é assim mesmo?" estamos investigando o melaço, para que você possa ter todas as respostas na mesa da família este ano.

2. O melaço é um xarope grosso e pegajoso que vem do suco de cana de açúcar ou suco de beterraba sacarina. Para fazer melaço a partir da cana-de-açúcar, pressione os caules da cana para extrair suco e reduza o líquido para formar açúcar cristalizado. Depois que os cristais são removidos, você fica com um melaço leve. O melaço de beterraba resulta da redução do suco que foi prensado a partir da beterraba, mas, ao contrário do melaço comum, que pode ser feito a partir de uma redução, o melaço de beterraba deve ser reduzido algumas vezes para se tornar melaço. Você também pode reduzir o melaço de cana pela segunda e terceira vez para criar variedades mais escuras e mais amargas, mas a primeira fervura criará um melaço utilizável. Quanto mais vezes o melaço é fervido, mais intenso e intenso são os sabores.

3. O melaço de Blackstrap é o resultado da redução do suco de cana de açúcar três vezes. Não é apenas mais amargo, mas também é dito ter mais benefícios à saúde do que o melaço comum. É rico em cálcio, ferro e antioxidantes. Passe os beignets de gengibre, por favor.

4. Uma de nossas partes favoritas sobre o melaço, além de ser responsável por todos os nossos sonhos de gengibre, é que o melaço produz rum. O rum é proveniente da destilação de melaço ou suco de cana-de-açúcar diretamente; portanto, se você não é fã de pão de gengibre, o melaço ainda pode ser seu amigo nesta temporada de férias na forma de um licor. Como a NPR explica, no século XVII o melaço era mais um problema de desperdício do que um ingrediente cobiçado. Um subproduto do açúcar de cana cristalizado, que estava crescendo em demanda na época, o melaço era abundante em áreas produtoras de açúcar como o Caribe. "Então alguém, em algum lugar - talvez em Barbados, talvez no Brasil - descobriu que esse subproduto industrial fermenta se você o misturar com um pouco de água açucarada. Assim, o negócio do rum decolou."

5. Esteja você gostando de rum, do espírito que está voltando ou de pão de gengibre nesta temporada de férias, agora você pode contar a todos os seus parentes o que está fazendo com que as festas de fim de ano sejam tão agradáveis.

6. Assista ao vídeo abaixo para ver a mágica de fazer melaço em andamento e boas festas!

7. Nas férias, você vê muitos alimentos e ingredientes que você não come muito o resto do ano. Gemada, por exemplo, mas também pão de gengibre, hortelã-pimenta e, se você estiver na Inglaterra, molho de pão e pudim de Natal. (Se você não está na Inglaterra e não tem idéia do que acabamos de dizer, temos uma cobertura.) Um ingrediente que vemos muito na época do Natal que desejamos ter aparências mais consistentes em nossas vidas é o melaço. O componente crítico em todos os seus biscoitos de gengibre, pães e beterrabas recheadas com Nutella (sim, foi o que dissemos), o melaço é parte integrante da temporada de férias. Você o usa todos os anos para algumas de suas sobremesas favoritas de Natal, mas você sabe exatamente o que é melaço e de onde vem? Na edição de Natal do nosso elegantemente intitulado "WTF, é assim mesmo?" estamos investigando o melaço, para que você possa ter todas as respostas na mesa da família este ano.