O que é sorgo? E por que o sul está tão obcecado por ele?

INSTRUÇÕES

A menos que você tenha sido criado no sul, o sorgo não é um ingrediente que você encontra com frequência - se é que existe. Algumas gerações atrás, o sorgo era um adoçante básico no sul. Era barato, abundante e costumava ser chamado de melaço de sorgo. O xarope de ouro grosso foi usado no lugar de adoçantes mais caros; e aqueles que cresceram nele são parciais - com um apego quase nostálgico - ao sabor. Edward Lee, chefe de cozinha e autor de livros de receitas do sul, disse à AP que este adoçante tem "um sabor único. E acrescenta muita profundidade ao que você está cozinhando, mais do que o mel". E Sean Brock, o chef vencedor do James Beard Award, diz em seu novo livro de receitas Heritage que os sabores do sorgo o lembram o lar, onde a cada outono a comunidade se reunia para colher a planta alta e ferver o xarope de sorgo.
O sorgo é um grão de cereal que cresce alto como milho, e é usado para muito mais do que apenas adoçar. Em primeiro lugar, nos Estados Unidos, o sorgo é usado como alimento para gado e transformado em etanol. É uma cultura popular para crescer nas regiões mais secas dos Estados Unidos, porque é resistente à seca. Essa qualidade também a tornou uma cultura popular na África - onde cresce há 4.000 anos. Na verdade, acredita-se que o sorgo tenha sido introduzido na América da África, passando por navios negreiros.
A América encontrou outro uso para esse grão: no mercado sem glúten. O sorgo pode ser popular como um xarope, mas também pode ser usado como um grão ou moído em uma farinha - é de fato um grão inteiro antigo cheio de benefícios nutricionais. Moído em farinha, o sorgo pode ser usado como substituto da farinha de trigo. Embora não tenha glúten (obviamente), é necessário um agente de ligação em algumas receitas, como goma xantana ou amido de milho.
E isso não é tudo, o sorgo também pode ser estourado como pipoca. Ou cozido em um risoto. Também pode ser transformado em uma tigela de almoço. Como temos sobrevivido sem esse grão versátil por todos esses anos?
Veja algumas coisas diferentes que você pode fazer com esse grão ...
A menos que você tenha sido criado no sul, o sorgo não é um ingrediente que você encontra com frequência - se é que existe. Algumas gerações atrás, o sorgo era um adoçante básico no sul. Era barato, abundante e costumava ser chamado de melaço de sorgo. O xarope de ouro grosso foi usado no lugar de adoçantes mais caros; e aqueles que cresceram nele são parciais - com um apego quase nostálgico - ao sabor. Edward Lee, chefe de cozinha e autor de livros de receitas do sul, disse à AP que este adoçante tem "um sabor único. E acrescenta muita profundidade ao que você está cozinhando, mais do que o mel". E Sean Brock, o chef vencedor do James Beard Award, diz em seu novo livro de receitas Heritage que os sabores do sorgo o lembram o lar, onde a cada outono a comunidade se reunia para colher a planta alta e ferver o xarope de sorgo.
O sorgo é um grão de cereal que cresce alto como milho, e é usado para muito mais do que apenas adoçar. Em primeiro lugar, nos Estados Unidos, o sorgo é usado como alimento para gado e transformado em etanol. É uma cultura popular para crescer nas regiões mais secas dos Estados Unidos, porque é resistente à seca. Essa qualidade também a tornou uma cultura popular na África - onde cresce há 4.000 anos. Na verdade, acredita-se que o sorgo tenha sido introduzido na América da África, passando por navios negreiros.
A América encontrou outro uso para esse grão: no mercado sem glúten. O sorgo pode ser popular como um xarope, mas também pode ser usado como um grão ou moído em uma farinha - é de fato um grão inteiro antigo cheio de benefícios nutricionais. Moído em farinha, o sorgo pode ser usado como substituto da farinha de trigo. Embora não tenha glúten (obviamente), é necessário um agente de ligação em algumas receitas, como goma xantana ou amido de milho.
E isso não é tudo, o sorgo também pode ser estourado como pipoca. Ou cozido em um risoto. Também pode ser transformado em uma tigela de almoço. Como temos sobrevivido sem esse grão versátil por todos esses anos?
Veja algumas coisas diferentes que você pode fazer com esse grão ...