O Grande Debate da Turquia: Injetando vs. Salmoura

5. Cuscuz de café da manhã com data de noz-pecã

1. É o grande debate que acontece todo dia de Ação de Graças: Como manter a Turquia deste ano úmida e suculenta - especialmente quando você a submete ao calor seco da churrasqueira ou do fumante? Muitos métodos foram desenvolvidos ao longo dos anos, mas os dois que considero mais eficazes são a injeção e a salmoura.

2. Injetando Turquia

3. Com esse método, você começa a ser médico, usando o que parece uma seringa hipodérmica de tamanho grande (também conhecida como um injetor) para fornecer um líquido saboroso fino profundamente no tecido muscular do peru. Para perus e outras aves, a mistura de injeção geralmente contém caldo e manteiga derretida com vinho opcional, bourbon, suco de frutas, xarope de bordo e / ou outros ingredientes solúveis em água para dar um sabor adicional. Evite temperos grosseiramente moídos, que podem entupir a agulha.

4. Para carregar o injetor, pressione o êmbolo, mergulhe a agulha no molho do injetor e, em seguida, puxe o êmbolo de volta para puxar o molho. Insira a agulha na parte mais profunda das coxas, baquetas e peito, empurrando o êmbolo para dispersar o líquido por toda a carne. (Tente uma receita para o molho injetor Cajun.)

5. Vantagens de injetar peru:

6. Gorduras como manteiga derretida, gordura de pato ou azeite de oliva podem ser introduzidas profundamente na carne do peito, aumentando sua suculência.

7. Como o líquido é liberado sob a pele, a pele tende a ficar mais escura e mais nítida do que a de um pássaro salgado.

8. Você pode variar o sabor do peru adicionando conhaque, xarope de bordo, suco de limão ou outros aromas ao molho injetor.

9. Desvantagens de injetar peru:

10. A distribuição do líquido não é tão uniforme quanto para a salmoura. Em outras palavras, algumas partes do pássaro podem estar saturadas enquanto outras estão secas.

11. A agulha deixará marcas na Turquia. (Para constar, isso não me incomoda.)

12. Leia sobre o método rival, salmoura, no BarbecueBible.com.

13. Inscreva-se no boletim UP IN SMOKE de Steven Raichlen para aprender mais sobre churrasco!

14. Leia mais sobre grelhados no BARBECUEBIBLE.COM

15. Steven Raichlen é o autor do Barbecue! Série de livros bíblicos e o apresentador do Projeto Fumo na televisão pública. O site dele é BarbecueBible.com.

16. É o grande debate que acontece todo dia de Ação de Graças: Como manter a Turquia deste ano úmida e suculenta - especialmente quando você a submete ao calor seco da churrasqueira ou do fumante? Muitos métodos foram desenvolvidos ao longo dos anos, mas os dois que considero mais eficazes são a injeção e a salmoura.

17. Injetando Turquia

18. Com esse método, você começa a ser médico, usando o que parece uma seringa hipodérmica de tamanho grande (também conhecida como um injetor) para fornecer um líquido saboroso fino profundamente no tecido muscular do peru. Para perus e outras aves, a mistura de injeção geralmente contém caldo e manteiga derretida com vinho opcional, bourbon, suco de frutas, xarope de bordo e / ou outros ingredientes solúveis em água para dar um sabor adicional. Evite temperos grosseiramente moídos, que podem entupir a agulha.

19. Para carregar o injetor, pressione o êmbolo, mergulhe a agulha no molho do injetor e, em seguida, puxe o êmbolo de volta para puxar o molho. Insira a agulha na parte mais profunda das coxas, baquetas e peito, empurrando o êmbolo para dispersar o líquido por toda a carne. (Tente uma receita para o molho injetor Cajun.)

20. Vantagens de injetar peru:

21. Gorduras como manteiga derretida, gordura de pato ou azeite de oliva podem ser introduzidas profundamente na carne do peito, aumentando sua suculência.

22. Como o líquido é liberado sob a pele, a pele tende a ficar mais escura e mais nítida do que a de um pássaro salgado.

23. Você pode variar o sabor do peru adicionando conhaque, xarope de bordo, suco de limão ou outros aromas ao molho injetor.

24. Desvantagens de injetar peru:

25. A distribuição do líquido não é tão uniforme quanto para a salmoura. Em outras palavras, algumas partes do pássaro podem estar saturadas enquanto outras estão secas.

26. A agulha deixará marcas na Turquia. (Para constar, isso não me incomoda.)

27. Leia sobre o método rival, salmoura, no BarbecueBible.com.

28. Inscreva-se no boletim UP IN SMOKE de Steven Raichlen para aprender mais sobre churrasco!

29. Leia mais sobre grelhados no BARBECUEBIBLE.COM

30. Steven Raichlen é o autor do Barbecue! Série de livros bíblicos e o apresentador do Projeto Fumo na televisão pública. O site dele é BarbecueBible.com.