O camarão é bom para você?

# 6 Casa limpa

1. Recentemente, recebi uma boa pergunta de um leitor: "Olá, Dr. C! Em seu livro, The Adrenal Reset Diet, você sugere camarão como fonte de proteína. Estou confuso porque ouvi dizer que o camarão é um alimentador de fundo que contém bactérias, vírus e metais pesados. Devo comer? "

2. A resposta curta é sim, supondo que você não esteja nos 3% de adultos ou 0,6% das crianças que são alérgicas a ele.

3. Os alimentos são complexos. Tudo o que você come tem uma mistura de coisas boas e ruins para você. Se você simplesmente evitar todos os alimentos que possuam alguma coisa ruim possível, não terá mais nada no prato.

4. O que há de bom no camarão?

5. O camarão contém muitos nutrientes que geralmente nos faltam, incluindo selênio, cobre, colina, zinco, niacina e vitaminas B6 e B12. O selênio pode ser difícil de absorver. Alguns alimentos ou suplementos que o contêm não evitam deficiências de selênio, mas o camarão aumenta os níveis medidos de selênio naqueles que o comem.

6. O camarão diminui o apetite. Pode aumentar o CCK, um hormônio do estômago que interrompe a fome. O camarão contém astaxantina, um antioxidante que ajuda a reparar células cerebrais e tecido muscular. De fato, a astaxantina dá ao camarão sua cor rosa. Uma única porção de camarão pode ter até 4 miligramas de astaxantina.

7. O camarão é uma fonte de proteína de baixa caloria. É rápido de preparar e prontamente disponível.

8. O que há de ruim no camarão?

9. O camarão pode conter conservantes. O mais comum usado no tratamento de camarão é o 4-hexilresorcinol. É utilizado para impedir o crescimento bacteriano da deterioração do tecido muscular, causando manchas pretas nos camarões, e pode ser prejudicial quando usado em concentrações acima de 260 mg / kg. Embora o 4-hexilresorcinol seja comumente encontrado em camarões comestíveis, seus níveis variam de 1,05 a 1,31 mg / kg, o que está muito abaixo do nível perigoso.

10. O camarão pode ter vírus. A síndrome da mancha branca é uma infecção viral mais nova que pode acabar com as populações de camarão em dias. Todas as áreas onde o camarão é criado estão em risco, exceto a Austrália. Embora essa infecção possa dificultar a produção de camarão, o vírus não afeta os seres humanos se ingerir camarão infectado.

11. O camarão possui arsênico. A ingestão de arsênico é uma preocupação válida, mas quando os frutos do mar contêm arsênico, é um tipo chamado arsenobetaína, que é inofensivo aos seres humanos. De fato, estudos mostram que esse tipo de arsênico é eliminado pela urina sem prejudicar o corpo, mesmo em grandes quantidades.

12. O que você deve fazer?

13. Desfrute de camarão. Como frutos do mar de todos os tipos, esteja ciente da sustentabilidade. Compre no seu fornecedor local de frutos do mar. O camarão doméstico, selvagem e capturado por armadilhas é considerado o mais sustentável. O relatório do Greenpeace, "Carting Away The Oceans", afirma que os melhores supermercados para comprar camarão incluem Super Target, Wegmens e Whole Foods.

14. -----------------

15. Referências:

16. 1 Sicherer, S. Journal of Allergy Clinical Immunology, julho de 2004: pp 159-165.

17. 2 Olmedo P, Hernandez AF, Pla A, et al. Determinação de elementos essenciais (cobre, manganês, selênio e zinco) em amostras de peixes e moluscos. Avaliação de risco e nutrição e balanço de mercúrio - selênio. Food and Chemical Toxicology, Volume 62, dezembro de 2013, páginas 299-307.

18. 3 Sandstrom B e Larsen EH. Absorção e retenção de selênio de camarões no homem. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, volume 14, edição 4, abril de 2001, páginas 198-204.

19. 4 Cudennec B, Ravallec-Ple R, Courois E et al. Peptídeos de hidrolisados ​​de peixes e derivados de crustáceos estimulam a liberação de colecistoquinina nas células STC-1. Food Chemistry, Volume 111, Edição 4, 15 de dezembro de 2008, páginas 970-975.

20. 5 Sila A, Ghlissi Z, Kamoun Z, et al. A astaxantina dos subprodutos do camarão melhora a nefropatia em ratos diabéticos. Eur J Nutr. 13 de maio de 2014

21. 6 INCHEM.org 4-HEXILRESORCINOL.

22. 7 King JM1, McEvily AJ, Iyengar R. Determinação cromatográfica líquida do auxiliar de processamento 4-hexilresorcinol no camarão. J Assoc Off Anal Chem. 1991 nov-dez; 74 (6): 1003-5.