Modelos de trabalho e sapateiros de pêssego

Uma nova fase da globalização e uma potencial guerra por procuração

1. Ocasionalmente, aconselho chefs mais jovens sobre possíveis escolhas de carreira e recentemente passei algumas horas no telefone com uma dessas jovens. Jennifer (não é seu nome verdadeiro) tem a oportunidade de administrar a cozinha em uma instalação de assistência médica muito grande e com isso vem o potencial de escrever sua própria agenda, receber benefícios, um belo salário, 401 mil e uma estrutura de bônus. Todas as coisas que ela nunca cheiraria na maioria dos restaurantes independentes. Ela estaria desistindo de seu desejo de cozinhar com ingredientes locais e usar vários fornecedores, para que não houvesse mais agricultores locais e nem mais seus famosos sapateiros de pêssego feitos à mão. Ela estava empolgada com a oportunidade, especialmente a chance de ter horas normais. Quando investigamos a estrutura de trabalho de seu departamento, algo gritante se destacou como um polegar dolorido. Essa empresa ofereceu 21 dias de PTO muito generosos (após um ano de serviço) à equipe da linha de frente, mas seu modelo de trabalho oferecia apenas 320 horas de trabalho por semana (mais o seu próprio tempo) para administrar sua cozinha. Parece apertado, mas possível, correto? 320 horas de trabalho lhe davam 45,7 horas de trabalho por dia para cozinhar em várias tomadas. Se ela trabalha em seu departamento apenas com funcionários em período integral, são oito pessoas. Então eu perguntei se aquelas horas incluíam todo o pessoal da parte de trás da casa, ou apenas culinária?

2. "Toda a equipe."

3. "Significando sua tripulação. Seus carregadores e tripulação estão incluídos neste modelo?"

4. "Sim, chef."

5. Bem, agora que 320 horas parecem muito apertadas. Sua equipe de pratos tinha a responsabilidade adicional de ajudar a distribuir comida para seus três pontos de atendimento de saúde: uma cozinha para cuidados com a memória, uma instalação de enfermagem qualificada e uma unidade de reabilitação. Ela cronometrou de maneira inteligente essa caminhada em sua entrevista e levou cerca de doze minutos, para frente e para trás. Mas isso foi sem uma entrega para empurrar ou puxar e ela é bastante saudável. Sua equipe teria que encher uma dessas coisas com várias centenas de libras e empurrá-la através de um labirinto de elevadores e corredores.

6. Em seguida, voltamos ao problema da tomada de força e criei o pior cenário possível. Se ela utilizasse apenas funcionários em período integral (mínimo de 32 horas por semana) e se cada um deles estivesse lá um ano que funcionasse para 168 dias por ano de tomada de força para seu departamento, 3,23 dias por semana.

7. Agora que 320 horas de trabalho não parecem tão realizáveis, não é? Esse cenário de pior caso deduziria 25,8 horas por semana de seu modelo de trabalho e reduziria o horário disponível para 294.

8. "Uh ... Jennifer? Você ainda está aí?"

9. "Sim, chef."

10. Na pressa de padronizar práticas, procedimentos e mão-de-obra, muitas organizações grandes tentam remover o elemento humano. O modelo específico de Jennifer foi criado por alguém que não fazia ideia de quanto tempo levava apenas para chegar aos três pontos de atendimento de saúde, e muito menos entregar essas três refeições diárias a uma média de 145 residentes espalhados em um campus de 40 acres. Não tenho dúvidas de que o modelo foi usado em todas as propriedades da empresa, não importa quão grande ou pequeno seja o campus. É claro que meus números representavam um cenário de pior caso; no entanto, essa empresa ofereceu a seus funcionários a compra de PTO a apenas 60% do dólar e, além disso, não estavam dispostos a fornecer estatísticas sobre a porcentagem de compra. Para que Jennifer seja bem-sucedida, ela precisará ter uma mistura de pessoas em período integral e meio período, mas sem benefícios disponíveis para um funcionário da PT, qual é a atração para um funcionário em potencial em meio período? Há muitos empregos de US $ 11,00 por hora na cidade de Jennifer, então o que atrairia alguém para seu emprego de meio período?

11. Depois de uma longa pausa, Jennifer respondeu desanimada: "Proximidade. Quão perto eles moravam deste lugar."

12. Ela provavelmente está correta.

13. "O que a faz feliz, Jennifer? E quais são seus objetivos em relação à sua vida profissional e pessoal?"

14. É isso que este jovem chef precisa decidir. Se ela deseja alcançar seus objetivos culinários que eram tão importantes para ela quando começou a cozinhar, ela precisa se concentrar nisso. E agora ela tinha um pensamento sério a fazer.

15. Ela assumiu a posição? Você iria?