Mapeando o sabor característico do cacau da América Central

Uma nova fase da globalização e uma potencial guerra de proxy

1. Os pequenos agricultores da América Central cultivam cacau de alta qualidade, mas carecem dos meios efetivos para comercializá-lo além de suas fronteiras. Chocolatiers finos estão constantemente em busca de sabores distintos, mas não têm conhecimento do cacau produzido em El Salvador, Honduras e Nicarágua.

2. A Lutheran World Relief (LWR), uma ONG internacional, entrou em cena para preencher essa lacuna criando o Regional Cocoa Flavour Map, uma ferramenta on-line que documenta os diferentes perfis de sabor do cacau produzido pelo agricultor da LWR e parceiros de cooperação nos três países da América Central. Foi recentemente apresentado no Salon du Chocolat 2017, uma feira internacional em Paris.

3. O mapa regional de sabores de cacau da LWR ajudará esses produtores de cacau a se conectarem melhor com os compradores de cacau fino e especial, que podem identificar rapidamente as fontes dos sabores, perfis e características de cacau que estão buscando.

4. "O Mapa Regional do Sabor do Cacau da LWR fornece informações, incluindo características geográficas, varietais e organolépticas de 32 produtos de cacau cultivados por agricultores que trabalharam com a LWR em El Salvador, Honduras e Nicarágua", disse Rick Peyser, gerente sênior de relacionamento da LWR para cacau em café. "Esse foco posicionou a LWR como uma ONG que trabalha com produtores de cacau usando um nível muito alto de ciência sensorial, que é de grande interesse para os principais chocolatiers que procuram cacau com perfis de sabor muito específicos."

5. A LWR, com o apoio do Centro Mundial do Meio Ambiente (WEC) e do Departamento de Estado dos EUA, além da COSUDE (Agência Suíça de Cooperação e Desenvolvimento), iniciaram essa iniciativa há mais de um ano em parceria com a ZOTO, uma consultoria de cacau sediada na Bélgica, e em colaboração com a Guittard Chocolate Company e o Cocoa of Excellence.

6. Carolina Aguilar, que administrou o desenvolvimento do Mapa do Sabor para a LWR, disse que há planos de adicionar agricultores e cooperativas na Guatemala, Peru e Colômbia, além de regiões adicionais em Honduras e El Salvador .

7. "A LWR reconhece o quão útil essa ferramenta pode ser para os agricultores e suas organizações, para que possam se distinguir e diferenciar seus produtos. Isso pode resultar em um preço melhor para o cacau que eles estão produzindo. e renda mais alta para as famílias de agricultores ", disse ela.

8. Apesar da forte demanda global por cacau, os produtores do mundo em desenvolvimento geralmente lutam para capturar apenas uma fração do valor total de mercado da safra.

9. Dr. Zoi Papalexandratou, consultora líder de cacau da ZOTO, disse que o mapa de sabores abrirá as portas do mercado internacional de chocolate para esses agricultores da América Central e suas cooperativas e destacará os sabores distintos de seu cacau.

10. "O principal escopo do projeto era criar uma ferramenta visual que ilustrasse a diversidade de sabores no nível cooperativo, em alguns casos, mesmo no nível de mistura de cacau, como era percebido em degustações oficiais da equipe Cocoa of Excellence e do projeto ", disse ela. "Esse guia de sabores de cacau pode ajudar um fabricante de chocolate a selecionar lotes de diferentes locais que expressam notas semelhantes."

11. Para o fabricante de chocolate, os benefícios de uma ferramenta como essa incluem a capacidade de obter exclusividade em microt lotes especiais, comprar lotes que atendam exatamente às suas necessidades e aumentar o conhecimento, a transparência e rastreabilidade de todo o processo de processamento.

12. Os pequenos agricultores da América Central cultivam cacau de alta qualidade, mas carecem dos meios efetivos para comercializá-lo além de suas fronteiras. Chocolatiers finos estão constantemente em busca de sabores distintos, mas não têm conhecimento do cacau produzido em El Salvador, Honduras e Nicarágua.

13. A Lutheran World Relief (LWR), uma ONG internacional, entrou em cena para preencher essa lacuna criando o Regional Cocoa Flavour Map, uma ferramenta on-line que documenta os diferentes perfis de sabor do cacau produzido pelo agricultor da LWR e parceiros de cooperação nos três países da América Central. Foi recentemente apresentado no Salon du Chocolat 2017, uma feira internacional em Paris.

14. O mapa regional de sabores de cacau da LWR ajudará esses produtores de cacau a se conectarem melhor com os compradores de cacau fino e especial, que podem identificar rapidamente as fontes dos sabores, perfis e características de cacau que estão buscando.