Mais cortes maravilhosos de carne para experimentar na grelha

Menina, 6 anos, escreve carta comovente para defender o irmão com autismo

1. "Carne asada" do usuário do Flickr Daniel R. Blume via Creative Commons.

2. Por mais de duas décadas, o slogan da indústria de carne bovina foi: "Carne bovina. É o que há para o jantar". Exceto que em alguns lares americanos, não era.

3. E não é difícil adivinhar uma causa da queda no consumo: de acordo com o USDA, o preço médio de um quilo de carne bovina quase dobrou entre 2002 e 2015 (US $ 3,32 versus US $ 6,29) . Um porta-voz da indústria apelidou hambúrguer de "o novo bife" e bife de "o novo Maserati". [! 24118 => 1140 = 1!

4. Seus esforços resultaram em novos e fantásticos cortes de carne, como o popular bife de beisebol e o strip strip de Vegas.

5. Bife / filé de lombo com corte de beisebol: você seria perdoado por confundir esse bife com filé mignon em seu estado bruto. Com certeza parece um. Corte do centro do lombo superior, este medalhão grosso (2 polegadas) de cúpulas de carne quando grelhado, assumindo uma forma esférica de beisebol. É saboroso, bem como um bom valor. Por ser bastante magra, o bife de beisebol se beneficia da adição de gordura na forma de manteiga composta ou um círculo de bacon. Meu método favorito para cozinhar esses bifes é o cozimento reverso. Para obter o máximo de suculência, não passe por médio-raro.

6. Vegas Strip Steak: O gado é domesticado há mais de 5.000 anos. Por isso, levantou as sobrancelhas alguns anos atrás, quando um cientista de carne que trabalhava na Universidade de Oklahoma solicitou uma patente nos EUA que alegava ter "descoberto" um novo corte de carne bovina. Tony Mata não se importa se ele é controverso. Ele diz que extrair esse corte macio (geralmente condenado ao moedor de carne para hambúrguer) da gordura e cartilagem do mandril de degustação de carne não era intuitivo para os açougueiros, pois não segue as costuras musculares naturais.

7. De qualquer forma, o bife de Las Vegas, que, segundo os chefs, lembra uma faixa de Nova York, tem um nome chamativo e seu próprio site. Mata é evasivo sobre a localização exata do corte, mas o bife de Las Vegas é descrito como "uma macia almofada de carne debaixo da omoplata". [! 24118 => 1140 = 1!

8. A carne de retalho leva apenas alguns minutos para cozinhar a médio-rara, então prepare seus acompanhamentos e / ou condimentos antes de se comprometer com o churrasco. Para ternura máxima, corte cada bife com o grão (suas fibras cruzam) em pedaços de 5 cm e depois fatie cada pedaço em tiras finas contra o grão.

9. Para mais três cortes de bife e receitas, visite BarbecueBible.com.

10. Inscreva-se no boletim UP IN SMOKE de Steven Raichlen para aprender mais sobre churrasco!

11. Leia mais sobre grelhados no BARBECUEBIBLE.COM

12. Steven Raichlen é o autor do Barbecue! Série de livros bíblicos e o apresentador do Projeto Fumo na televisão pública. O site dele é BarbecueBible.com.

13. "Carne asada" do usuário do Flickr Daniel R. Blume via Creative Commons.

14. Por mais de duas décadas, o slogan da indústria de carne bovina foi: "Carne bovina. É o que há para o jantar". Exceto que em alguns lares americanos, não era.

15. E não é difícil adivinhar uma causa da queda no consumo: de acordo com o USDA, o preço médio de um quilo de carne bovina quase dobrou entre 2002 e 2015 (US $ 3,32 versus US $ 6,29) . Um porta-voz da indústria apelidou hambúrguer de "o novo bife" e bife de "o novo Maserati". [! 24118 => 1140 = 1!

16. Seus esforços resultaram em novos e fantásticos cortes de carne, como o popular bife de beisebol e o strip strip de Vegas.