Kefir, Kombucha e chucrute: alimentos fermentados para a saúde do coração

1. De Carra Richling

2. Alimentos fermentados, que incluem clássicos como chucrute e bebidas da moda como chá Kobucha, estão ganhando popularidade como o novo super alimento. Novos estudos estão mostrando que esse antigo processo de preservação de alimentos oferece inúmeros benefícios à saúde. Os alimentos fermentados reduzem a inflamação, melhoram a imunidade, a digestão e a saúde intestinal, apoiam a perda de peso melhorando o metabolismo, melhoram a saúde mental e até reduzem o risco de doença cardíaca.

3. O processo de fermentação

4. A fermentação de alimentos e bebidas é uma prática antiga que tem sido usada em todas as culturas do mundo. Alemães fazem chucrute; Coreanos fazem Kimchi; e os japoneses usam soja para fazer Tempeh, Miso e Natto.

5. A fermentação transforma os alimentos com o uso de boas bactérias, fungos ou enzimas. Durante o processo, as bactérias naturais se alimentam do açúcar e do amido dos alimentos, criando ácidos (como ácido lático) ou álcool. Os ácidos quebram as paredes celulares dos alimentos e os nutrientes são pré-digeridos pelas bactérias benéficas. Isso não apenas preserva os alimentos, mas também aumenta o valor nutricional dos alimentos ou a biodisponibilidade dos nutrientes. Por exemplo, a vitamina C no repolho se torna mais biodisponível quando fermentada para se tornar chucrute e Kimchi. O processo também cria enzimas benéficas, vitaminas do complexo B, ácidos graxos ômega-3 e várias cepas de probióticos, como bifidobacterium e lactobacillus, que melhoram a digestão e a saúde intestinal. Para saber mais sobre a conexão do microbioma intestinal e da saúde, recomendamos o artigo Ornish Living, Your Gut Heart Health Connection.

6. Alimentos fermentados comuns

7. A seguir estão alguns alimentos fermentados comuns, no entanto, esta lista não é completa. Outros incluem cerveja, vinho, queijo fermentado e muito mais.

8. Este clássico fermentado alemão é feito de repolho picado e fermentado por várias bactérias produtoras de ácido lático. O processo de fermentação libera muitos nutrientes do repolho, aumentando a forma fermentada em vitaminas C e K, cálcio, magnésio, folato, ferro, potássio, cobre e manganês. Na sua forma crua e não pasteurizada, o chucrute contém muitas bactérias que podem ajudar a manter uma flora intestinal saudável.

9. Este prato tradicional coreano é feito de repolho fermentado, rabanete, cebolinha e pepino combinados com uma variedade de outros temperos. Kimchi é rico em fibras e contém grandes quantidades de vitamina C e vários carotenos. Dependendo da mistura específica de ingredientes, também é rico em vitamina A, tiamina, riboflavina, cálcio e ferro.

10. Pepinos em conserva, beterraba, rabanete e gengibre

11. Legumes em conserva são vegetais fermentados, como pepinos, beterrabas, rabanetes, couve ou gengibre. Legumes em conserva ou fermentados estão entre os alimentos mais saudáveis ​​que você pode comer, embalados com fibras, fitoquímicos e probióticos. Não confunda legumes verdadeiros em conserva com picles engarrafados comprados em lojas que são aquecidos a altas temperaturas que matam as bactérias saudáveis.

12. Um guia simples para fazer legumes em conserva

13. Pique ou desfie seus vegetais ou deixe-os inteiros Adicione sal ou salmoura (sal e água) Adicione temperos Cubra por 1 a 3 semanas ou mais para que as bactérias cresçam e prosperem

14. Tempeh Tempeh é feito de soja cozida e fermentada naturalmente, embalada em um empada. O tempeh preparado comercialmente geralmente contém grãos adicionais, como cevada, arroz integral ou sementes de linho. Tem um sabor levemente noz, com uma textura firme ao contrário do tofu. Visite a Cozinha Ornish para vários pratos deliciosos feitos com tempeh, como estas Tempeh Enchiladas, ricas em proteínas e nutrientes. Missô

15. O missô é uma pasta de soja concentrada e espessa, tradicionalmente feita de soja, mas também pode ser feita de grão de bico, adzuki ou grãos integrais, como cevada ou arroz integral. É feito adicionando sal e um agente fermentador, que geralmente é a cultura de Aspergillus oryzae. O missô é mais usado em sopas, molhos, molhos ou marinadas e é rico em vitaminas do complexo B, prebióticos, antioxidantes e fitoquímicos.

16. O kefir é uma bebida fermentada no estilo de iogurte feita com qualquer tipo de leite, vaca, cabra ou ovelha, coco, arroz ou soja e grãos de kefir.

17. Chá Kobucha