Holy Mole! O poder de Pipian obriga você!

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1. Decidi recentemente levar o velho ditado que ninguém supera a comida caseira da mãe à prova.

2. Crescendo em uma família latina mista (minha mãe é da Guatemala e meu pai é do México), cresci com comida cheia de temperos e sabores maravilhosos. E alguns dos melhores pratos da minha mãe, pelo menos para mim, estavam aqui enchiladas, tamales e lasanha (vai entender), mas nada chegava perto de bater o prato de frango Pipian dela.

3. Descobri que muitas pessoas não sabem o que é Pipian ou apenas o agrupam como toupeira, o que não está muito longe. Para sua informação, existem centenas, senão milhares, de toupeiras, incluindo a muito popular Mole Poblano à base de chocolate, que é apenas um estilo específico originalmente criado em um convento em Puebla durante os anos 1600. Agora Pipian (também conhecido como Pepian) é um tipo de toupeira feita principalmente com sementes de abóbora / abóbora (pepitas, daí o nome) em vez de outras nozes, como amendoim, pinhão ou gergelim, que são comuns na toupeira.

4. É muito difícil encontrar Pipian na maioria dos menus, por isso até hoje ainda é um prazer sempre que mamãe faz isso. Servido com frango assado, o molho Pipian da minha mãe tende a ser bem picante e eu adoro o sabor de noz, mas terroso. Depois de encontrar alguns restaurantes que podem fazer o Pipian, embora não esteja no cardápio diário, decidi testá-los.

5. Do renomado chef Richard Sandoval, o Bar Tequila de Cozinha Mexicana La Sandia, em Santa Monica, está no meio de seu Mole Festival, que termina em 30 de novembro de 2014. O chef Sandoval diz que seu Mole Pipian é inspirado nos sabores que você encontraria ao visitar a Cidade do México. Sua Pipian Mole à base de sementes de abóbora mistura tomatillos, chile poblano e nozes em um molho levemente picante, acompanhado de arroz com chipotle e feijão preto.

6. "Das quatro toupeiras oferecidas neste menu, este molho Pipian é o meu favorito", diz Matthew Swigart, gerente geral da La Sandia. "Pratos mais leves de frutos do mar são sempre muito populares neste local devido à nossa proximidade com o oceano, e os sabores brilhantes do Pipian realmente complementam nosso camarão jumbo refogado."

7. "O que eu acho que diferencia Pipian de outras toupeiras é a terra e o sabor distinto que surgem com tanta ousadia das pepitas, tomatillos, coentro e cebola", explica o chef do La Sandia Isaias Pena. "Pipian é o meu favorito de todas as toupeiras por razões nostálgicas e esta receita específica do Chef Sandoval é autêntica e me lembra Merida Yucatan, o primeiro lugar que eu já experimentei Pipian."

8. Em La Sandia, pensei que o Pipian deles estava subjugado com frango, mas com camarão, e é assim que eles recomendam, foi muito especial. Esta foi também a primeira vez que comi Pipian com frutos do mar, mas considerando que o molho é mais leve que o molho escuro e picante da mãe, fez todo o sentido.

9. No vale de San Fernando, em La Ventura, em Studio City, o chef Jeffrey Saad está muito orgulhoso de seu Pipian. De fato, foi durante a minha primeira visita ao restaurante dele para um jantar emparelhado com tequila da Herradura onde começamos a conversar sobre Pipian e ele disse que ele venceria a da minha mãe. Bem, tomei isso como um desafio.

10. "Pipian é um molho muito tradicional", diz o chef Saad. "São os amendoins que dão sua assinatura. Eu chamo de versão mexicana de um molho asiático Satay. Como tudo, eu cozinho é resultado de provar os sabores de minhas viagens e experiências alimentares. Minha versão é sempre a minha interpretação dos pratos que eu comi em todo o México e os EUA, é claro, sempre quero torná-lo 'melhor', aprimorando-o. "

11. Para minha surpresa em La Ventura, o Chef serviu dois tipos de Pipian - um molho verde e um vermelho. A base de ambos era a mesma: cebolas assadas, pepitas tostadas (sementes de abóbora verde), amendoins e nozes (sua adição pessoal). O molho verde consistia em tomatillos, coentro, pimentão Serrano, chutney de pimenta verde do próprio chef (pimentões assados ​​Poblano e Anaheim assados ​​e cozidos com vinagre de cidra e açúcar). O molho vermelho foi feito de tomates carbonizados e pimentões Guajillo.

12. O Festival Mole de La Sandia dura até 30 de novembro. O Restaurante La Ventura está localizado na 11929 Ventura Blvd em Studio City.