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Grãos de pimenta de Sichuan, especiarias chinesas proibidas há muito tempo, ganham audiência nacional

Uma nova fase da globalização e uma potencial guerra por procuração

  1. Depois de comer um prato que usa grãos de pimenta de Sichuan, é provável que você não o esqueça. A sensação de formigamento na boca produzida pelas minúsculas vagens carmesim - que são os frutos de uma árvore, as cinzas espinhosas da família dos citros - é diferente de qualquer outra. As pessoas o comparam a hortelã e eletricidade, a zimbro e novocaína, mas nenhuma analogia funciona. Na maioria das vezes, é combinada com pimenta, na cozinha de Sichuan, para criar um efeito chamado ma la, geralmente traduzido como picante e picante. Quando bem feito, existem poucos sabores melhores em todos os alimentos.

  2. Por esse motivo, não é surpresa que, quando Bret Thorn, do Nation's Restaurant News, perguntou a chefs de todo o país sobre suas experiências com o grão de pimenta de Sichuan, ele recebeu muitas respostas entusiasmadas. Thorn encontrou pessoas em restaurantes ocidentais e chineses que exaltaram os benefícios do grão de pimenta em pratos em todo o menu, da salada à sobremesa.

  3. O que torna o entusiasmo nacional notável é que ele aparece apenas alguns anos depois que parecia que os grãos de pimenta de Sichuan poderiam deixar o país completamente.

  4. A importação da especiaria foi proibida em 1968, com medo de espalhar uma doença bacteriana, o cancro cítrico, que pode ser arruinadora para as árvores cítricas. (Sabe-se que a cinza espinhosa abriga a doença na China, e não está claro se ela pode se espalhar por grãos de pimenta.) A fiscalização era pouco o suficiente para que muitos restauradores pudessem obter um suprimento constante de grãos de pimenta - até cerca de 2003, quando o USDA reprimiu. Os chefs foram deixados em seco e a boa cozinha de Sichuan se tornou uma perspectiva cada vez mais difícil.

  5. Então, em 2005, a proibição foi totalmente suspensa, pelo menos para grãos de pimenta aquecidos a 170 graus, para matar bactérias. Isso abriu o caminho para algo como um renascimento nacional na culinária de Sichuan - em evidência toda vez que um prato formigante de amêijoas com pesto de pimenta szechuan é servido no Szechuan Gourmet de Manhattan.

  6. Depois de comer um prato que usa grãos de pimenta de Sichuan, é provável que você não o esqueça. A sensação de formigamento na boca produzida pelas minúsculas vagens carmesim - que são os frutos de uma árvore, as cinzas espinhosas da família dos citros - é diferente de qualquer outra. As pessoas o comparam a hortelã e eletricidade, a zimbro e novocaína, mas nenhuma analogia funciona. Na maioria das vezes, é combinada com pimenta, na cozinha de Sichuan, para criar um efeito chamado ma la, geralmente traduzido como picante e picante. Quando bem feito, existem poucos sabores melhores em todos os alimentos.

  7. Por esse motivo, não é surpresa que, quando Bret Thorn, do Nation's Restaurant News, perguntou a chefs de todo o país sobre suas experiências com o grão de pimenta de Sichuan, ele recebeu muitas respostas entusiasmadas. Thorn encontrou pessoas em restaurantes ocidentais e chineses que exaltaram os benefícios do grão de pimenta em pratos em todo o menu, da salada à sobremesa.

  8. O que torna o entusiasmo nacional notável é que ele aparece apenas alguns anos depois que parecia que os grãos de pimenta de Sichuan poderiam deixar o país completamente.

  9. A importação da especiaria foi proibida em 1968, com medo de espalhar uma doença bacteriana, o cancro cítrico, que pode ser arruinadora para as árvores cítricas. (Sabe-se que a cinza espinhosa abriga a doença na China, e não está claro se ela pode se espalhar por grãos de pimenta.) A fiscalização era pouco o suficiente para que muitos restauradores pudessem obter um suprimento constante de grãos de pimenta - até cerca de 2003, quando o USDA reprimiu. Os chefs foram deixados em seco e a boa cozinha de Sichuan se tornou uma perspectiva cada vez mais difícil.

  10. Então, em 2005, a proibição foi totalmente suspensa, pelo menos para grãos de pimenta aquecidos a 170 graus, para matar bactérias. Isso abriu o caminho para algo como um renascimento nacional na culinária de Sichuan - em evidência toda vez que um prato formigante de amêijoas com pesto de pimenta szechuan é servido no Szechuan Gourmet de Manhattan.



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