Grãos antigos: tudo o que é velho é novo novamente

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1. Os astecas eram tão dependentes das sementes de chia que não apenas as utilizavam como o milho, mas também as entregavam como homenagem. A grafia era suficientemente importante para os gregos e romanos que eles davam como oferenda aos seus deuses. Farro era tão predominante nos tempos antigos que é mencionado repetidamente no Antigo Testamento. E, no entanto, há apenas dez anos, se você tivesse procurado por algum desses grãos históricos, teria dificuldade em localizá-los.

2. Felizmente, estamos vendo um enorme ressurgimento do interesse nos chamados grãos "de herança" ou "antigos". Agora, é provável que até o supermercado local possua alguma forma ou outra de várias delas. Os principais produtores de alimentos estão incorporando-os em vários produtos. Minha fonte favorita de grãos, Bob's Red Mill, introduziu uma linha inteira chamada "Grains of Discovery", com nove heranças diferentes disponíveis. Os dias de glória não tão gloriosos do arroz processado e nada mais no corredor de grãos estão chegando ao fim.

3. Considere alguns grãos históricos que se prestam à alimentação saudável e à felicidade culinária:

4. Não apenas para estatuetas de cerâmica verde tola e confusa, essas sementes únicas e nutritivas foram o ponto central da civilização asteca por séculos. Embalados com ácidos graxos ômega-3, proteínas e fibras alimentares, eles também são uma excelente fonte de cálcio, manganês e fósforo. Seu sabor neutro os torna um complemento perfeito para todos os tipos de alimentos - smoothies, cereais, assados, saladas e muito mais.

5. Primo distante do trigo, a grafia oferece um espectro mais amplo de nutrientes do que seu parente moderno; fornece uma dose generosa de proteína, riboflavina e zinco. Soletrado tem um sabor robusto de nozes e textura em borracha. Pode ser encontrado como um grão inteiro ou como farinha; pães e massas feitos com farinha têm uma textura mais densa e sabor levemente adocicado.

6. Conhecido na antiguidade como "o trigo do faraó", o farro é semelhante em textura e sabor a grafia. Embalado com fibra (ainda mais que a quinoa ou arroz integral), fornece uma proteína completa quando combinado com leguminosas, e suas lignanas oferecem benefícios antioxidantes. Vitaminas e minerais completam o pacote nutricional com bastante B3, magnésio e ferro. Assemelhando-se a um grão de cevada mais grosso, é excelente em pilafs, saladas e sopas.

7. Um cereal antigo, relacionado ao trigo duro, Kamut é um tipo de trigo Khorasan. Encontrou seu caminho em inúmeras lendas: um sustenta que foi descoberto no túmulo do rei Tut, outro postula que Noé o levou com ele na Arca. Quaisquer que sejam seus papéis históricos, o kamut é comprovadamente um trigo de alta energia devido a seus complexos carboidratos e Teor de proteína. Muitas vitaminas e minerais abundam e, devido aos baixos níveis de oxidação, mantém a maior parte de sua nutrição, mesmo quando moídos e processados.

8. Estas são apenas algumas das opções deliciosas e nutritivas disponíveis atualmente para aumentar sua ingestão de grãos e ampliar seus horizontes culinários. Considere também milho, sorgo e amaranto; e não negligencie a quinoa onipresente.

9. E pegue alguns de seus antigos stand-by - arroz de pilau, tabule, cuscuz - e mexa com alguns grãos diferentes. Cozinhe um pouco de milho com açafrão, pinhões e sementes de romã para obter uma nova e empolgante versão do cuscuz. Transforme um pilaf com espelta no lugar do arroz integral. Combine um farro recheado de nozes com salsa picada, tomate, pepino e hortelã para dar um toque espetacular no tabule tradicional.

10. Agora, vá até a sua loja de alimentos naturais e adquira seus grãos!

11. Espelta, salada de pêssego instantânea de açúcar

12. Esta salada incomum e de sabor fresco combina lindamente com um frango assado de pele crocante ...

13. 2/3 de xícara de espelta orgânica 2 xícaras de água 8 onças de ervilhas instantâneas açucaradas 1 pêssego grande, descascado, sem caroço e picado 1/3 de xícara de nozes-primas cruas picadas 1 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva laranja 1 colher de sopa de vinagre de framboesa Pimenta salgada a gosto Punhado de folhas de hortelã fresca raladas

14. Em uma panela pequena, deixe ferver a espelta e a água, reduza para ferver e cozinhe até ficar macio, cerca de 55-60 minutos. Escorra e deixe esfriar.

15. Vaporize rapidamente as ervilhas, até que passe um pouco, mas ainda esteja firme, cerca de 1 1/2 minutos; enxágüe com água corrente fria e escorra. Corte-os ao meio.