Fazenda mexicana fresca para Cinco De Mayo na Vida Cantina em Portsmouth, NH

9. Otimize seu plano de volta ao trabalho.

1. A principal diferença que você notará em qualquer restaurante de fazenda a mesa quando comparada à tarifa de restaurante mais tradicional é a frescura. Eu nunca imaginaria que realmente pudesse distinguir a diferença entre comida fresca de uma fazenda e comida de um distribuidor - pelo menos até começar a procurar restaurantes para minha série Farm to Table.

2. Dirigindo de Kittery, ME, onde eu freqüento os shoppings, geralmente prefiro pegar a mais cênica Rota 1, que desce através de Maine, New Hampshire e eventualmente leva até o North Shore de Boston, onde eu moro. Uma noite, não muito tempo atrás, em uma das minhas unidades, eu estava procurando uma margarita para terminar meu fim de semana e me deparei com Vida Cantina no lado direito da estrada sul. Entrando e entrando pela porta, fiquei imediatamente encantada com aromas agradáveis ​​e quentes de tacos, enchiladas e carne fresca que estava grelhando. Apesar desses aromas incríveis, eu estava em uma missão para encontrar uma boa margarita e uma boa margarita que encontrei. Com os mais frescos limões-chave e tequila e um pouco de sal, a bebida foi incrível. Foi nesse momento que eu realmente tomei um momento para apreciar o meu entorno.

3. Se você já se perguntou como era se sentar na casa de uma família mexicana, a Vida Cantina é definitivamente o lugar para você. O chef David Vargas explica que "... são esses sabores tradicionais e os ingredientes frescos combinados em uma técnica moderna que continua a impulsionar a Vida Cantina". Ele continuou explicando que a comida tradicional mexicana obtém seu sabor autêntico dos ingredientes mais frescos, o que realmente inspirou o conceito Farm to Table dentro do estabelecimento. Ninguém conhece comida mexicana autêntica como Vargas, que cresceu em uma casa americano-mexicana com pais da região de Guadalajara e Jalisco. Cozinhar era uma paixão em casa, assim como o elemento "familiar" da refeição. Ele ainda recebeu educação profissional em culinária da Faculdade de Artes Culinárias Le Cordon Bleu.

4. Vargas explica que "Vida Cantina tenta se afastar da norma que muitos americanos podem perceber como comida mexicana ..." algo que eu acho que proporciona uma experiência mexicana mais autêntica e vibrante. Você não encontrará os burritos e quesadillas tradicionais que poderá encontrar em outros restaurantes 'mexicanos'. Em vez disso, você encontrará pratos de dar água na boca, como o NH Mushroom "Chorizo" Tacos, moído com ingredientes frescos do começo ao fim. A Vida Cantina chegou a fazer acordos com a Tuckaway Farm local em Lee, NH, para fornecer milho indiano fresco. "Decidi no ano passado que este ano começaríamos a fazer nossas tortilhas para nossos tacos completamente do zero. Mostrei a minha equipe como moer o milho em farinha para fazer todos os ingredientes caseiros para nossas tortilhas que usamos em nossas tacos". Estados de Vargas. "Admito que recebi um olhar interessante da minha equipe quando propus que estaríamos moendo 60 quilos de milho à mão."

5. A Vida Cantina não apenas fez um grande esforço para moldar seus produtores e fornecedores para fornecer os ingredientes perfeitos, como também dedicou o mesmo esforço ao treinamento de sua equipe. "Nós recebemos alguma reação aqui e ali, quando as pessoas entram em um restaurante mexicano e esperam um estilo mais tradicional, o que elas esperam com burritos e coisas assim. Nossos servidores são muito bem-educados e basicamente contam a história do que nós estamos fazendo aqui e por que fazê-lo diariamente. " diz Vargas. "Nós intencionalmente não oferecemos burritos para que possamos mudar sua percepção - afaste as pessoas dessa imagem quando elas se sentam em um restaurante mexicano e vêem ao mesmo tempo todas as fazendas que estamos promovendo e o que estamos fazendo com o mercado". Ingredientes frescos."

6. Aqui estão algumas das outras fazendas com as quais trabalham: Breezy Hill Farm - South Berwick, Maine - fornecendo carne PT Farm - North Haverhill, NH - fornecendo carne

7. Outro benefício que Vargas gosta de implementar em seu restaurante à beira-mar é a proximidade com o peixe fresco. A Vida Cantina pertence a uma cooperativa local de peixes em que eles pagam e, toda sexta-feira, os pescadores locais fornecem as capturas frescas que acontecem naquele dia.