Este é o seu cérebro em couve

Sobras

1. O frenesi sobre couve passou de burburinho gastronômico a rugido de comedor. Em todo o país, todo mundo está falando sobre couve. Como médico, nada poderia me agradar mais. Kale representa uma lição importante para todos nós, comedores, sobre o poder das escolhas alimentares para transformar nossa saúde. Claro, vamos divulgar meu viés imediatamente. Meu novo livro, 50 Shades of Kale (Harper / Wave 2013,), em co-autoria com a chef Jennifer Iserloh, acaba de sair. É uma homenagem maravilhosa à nossa couve musa e, em sua essência, uma receita alimentar destinada a melhorar a saúde do cérebro.

2. Então, o que é todo esse hype de couve?

3. Adoro recomendar couve por três razões fundamentais: Kale lidera os gráficos de densidade de nutrientes, possui incrível flexibilidade culinária e é fácil de cultivar em quase qualquer lugar. Minha medida final de um alimento é o seu poder de apoiar a saúde do cérebro, e é claro que mais couve em sua dieta significa mais feliz, saudável e sexy - todos os sinais básicos de que seu cérebro está funcionando bem.

4. Como a couve faz isso? Qual é o milagre nessa crise? Vamos começar com o poder dos fitonutrientes, moléculas nas plantas que fazem coisas incríveis. Um chamado sulfuropano viaja do seu suco de couve para o fígado, onde aumenta o poder de desintoxicação natural do corpo. Outro chamado kaempferol é realmente a fonte da juventude - ativa os genes que promovem uma vida mais longa. (Passe sobre o resveratrol do vinho tinto.) Acrescente a essa mistura os carotenóides, que a Universidade de Harvard acabou de vincular ao senso geral de otimismo, e os glucosinolatos, um conhecido combatente do câncer, e é claro que a couve é um bom remédio. Basta entrar no "Farmacy".

5. A saúde do cérebro depende de escolher as gorduras certas em sua dieta, pois o cérebro possui cerca de 60% de gordura. Um conjunto vital de gorduras que a maioria dos que comem mais precisa é o ômega-3, que é o principal tipo de gordura na couve. O ômega-3 ALA à base de plantas (ácido alfa-linolênico) está ligado a inúmeros benefícios à saúde, como diminuir o risco de depressão e diabetes. Tanto o diabetes quanto a obesidade causam estragos no cérebro e na couve é um ótimo primeiro passo para combater os dois. O açúcar no sangue envelhece os vasos sanguíneos e as células cerebrais mais rapidamente e as células adiposas criam sinais "pró-inflamatórios" e, francamente, quem quer um cérebro inflamado? A fibra da couve é naturalmente preenchida e também promove uma melhor saúde intestinal. E a couve é um alimento naturalmente com baixo teor de carboidratos, portanto, não há aumento no açúcar no sangue.

6. O cérebro depende de vitaminas e minerais essenciais para funcionar. Por essas medidas tradicionais de densidade de nutrientes, a couve está no topo das paradas. Uma xícara de couve crua tem apenas 33 calorias, mas você recebe uma dose enorme de vitamina C (134% RDA), pró-vitamina A (206% RDA) e vitamina K (684% RDA). Esses são alguns números pesados, mas o que há com toda essa vitamina K ?! Não ouvimos muito sobre essa vitamina essencial, mas este é um nutriente para observar. Há muito tempo associada à coagulação sanguínea, a vitamina K é um poderoso antioxidante que protege a gordura. É um co-fator essencial necessário para fabricar as gorduras especializadas chamadas esfingolipídios, que criam a estrutura de nossas células cerebrais, e promove que as células cerebrais sejam mais resistentes ao influenciar a expressão gênica. A vitamina K também é necessária para a saúde óssea, e a couve é uma excelente fonte de outro construtor de ossos. Estudos de absorção de cálcio a partir de couve mostraram que sua absorção é superior ao leite! Isso porque, ao contrário de muitos outros vegetais, como o espinafre, a couve quase não possui oxalatos que prejudicam a absorção. Kale também tem muita proteína para um verde frondoso. Adicione a isso ferro, folato e vitamina B6, todos necessários para produzir moléculas cerebrais como serotonina e dopamina, e é claro que a couve é alimento para o cérebro.

7. Acha que a couve é um alimento gastronômico da moda? A couve sempre foi um alimento para agricultores, pois é fácil de cultivar, resistente a pragas e secas e fornece alimentos até o final do inverno. Depois que a couve sofre uma geada, as folhas ficam um pouco mais doces. A planta resistente produz verduras frescas no final do inverno. Você não precisa ser um agricultor para produzir pequenas colheitas de couve, basta um raio de sol e uma caixa de janela. A couve pode ser usada para cozinhar tudo, desde saladas cruas a sopas e coquetéis. Com tantos benefícios à saúde e tantas maneiras de prepará-lo, não é de admirar que a couve seja um item básico em todo o mundo, da Escócia ao Quênia.

8. Para mais informações de Drew Ramsey, M.D., clique aqui.