Este bisque de lagosta é melhor que o sexo

Qual é a sua bebida favorita depois do esqui ou da pá?

1. Ei, não fui eu quem gritou ... eles o fizeram, mas eu considerei o conceito uma vez antes. Veja bem, eu tenho esse grupo de amigos gastronômicos tremendos e apaixonados; eles habitam meu clube de jantar e, como eu, vivem suas vidas, amando e adorando comida. Eles foram os que disseram isso, proclamando roucamente que esse Bisque de Lagosta em particular era melhor que o sexo. Antes que eu percebesse, os termos orgásmico e sedutor foram lançados por aí. Eu inesperadamente me senti exposto à mesa de jantar. Eu realmente criei algo melhor que sexo? Acho que depende do estado da sua vida sexual, mas vou dizer isso, esse bisque é incrivelmente sexy.

2. Tudo começou no final dos anos 90, quando eu e meu marido frequentávamos o "The Grill", um restaurante do Ritz Carlton-Laguna Niguel. Nosso amigo Jim era o chefe de cozinha e estávamos apaixonados por sua versão do Bisque de Lagosta. Sentávamos à nossa mesa, quase empolgados de empolgação até o garçom entregar as tigelas vazias e rasas, exceto os dois camarões colocados estrategicamente no centro. Ele então concorreu artisticamente à bondade aveludada até que apenas as caudas do camarão eram visíveis. Ele rapidamente nos deixou sorver privadamente a recompensa requintada presente diante de nós.

3. Queríamos desesperadamente replicar o incrível bisque nos limites de nossa própria cozinha. Todas as visitas ao restaurante, todos os gostos, nos aproximavam um pouco mais do seu sabor gostoso em nossa própria casa. Então o dia temido chegou e se foi. Durante um de nossos jantares, questionei o chef Jim sobre a criação do caldo de frutos do mar usado como base para o bisque. Ele explicou amorosamente seu método de um período de preparação de sete dias com muitas reduções, esforços e instruções repletas de uso de todos os tipos de conchas e peças de crustáceos. Ugh. Sete dias? Agora, sou uma cozinheira caseira dedicada, mas seriamente, sete dias? Decidi arquivar minha busca na criação do bisque e contei minhas estrelas da sorte que morávamos a uma curta distância do hotel. Então nos mudamos.

4. Eu me encontrei a seiscentas milhas de distância do bisque (agora ainda mais longe) e passei uma quantidade excessiva de tempo pensando nisso, vasculhando receitas e tentando encontrar um substituto decente. Por sorte, encontrei um; aquele agora decretou: "Melhor que sexo". É realmente uma das receitas mais incríveis que saio da minha cozinha. Nunca decepciona, sempre mostra paragens e uma réplica muito honesta do meu bisque, uma vez amado.

5. Bisque de lagosta adaptado da cozinha em casa

6. Faz 6-7 xícaras; pode ser facilmente duplicado

7. 2 caudas de lagosta (10 onças cada), divididas ao meio 4 xícaras de água 1 colher de sopa de mar ou sal kosher 2 colheres de sopa de azeite 2 xícaras de vinho branco seco 3 xícaras de caldo de galinha 1/4 de xícara sem sal manteiga mais 1 colher de sopa 1 xícara de erva-doce, picada 1/2 xícara de cebola, picada 1 xícara de tomate fresco, descascado, sem sementes, picado 2 colheres de sopa de conhaque 2 colheres de sopa de arroz branco cru 1 colher de sopa de tomate em pó 1 colher de chá de páprica 1/8 colher de chá de pimenta de caiena 1 folha de louro 1 raminho de tomilho 1/2 xícara de creme de leite 1 colher de chá de suco de limão fresco

8. Você precisará de 2 caudas de lagosta (cerca de 10 onças cada). Não há problema em usar caudas congeladas, se novas não estiverem disponíveis. Verifique se eles estão completamente descongelados. Divida as caudas ao meio com uma faca afiada, começando pelo ventilador e corte a faca na carne.

9. Deve-se a cauda dividida. Procure a veia ao longo da borda da concha, entre a concha e a carne.

10. Cozinhe as caudas de lagosta, com a concha para baixo (a concha protege a carne do intenso calor do vapor) em 4 xícaras de água com sal (mar ou kosher). Usar uma cesta de vapor regular funciona perfeitamente. A água salgada confere um sabor mínimo, mas não insignificante, ao bisque; você usará essa água mais tarde como base. Cozinhe as caudas no vapor por 5-7 minutos e reserve a água quente para o estoque.

11. Quando estiver fria o suficiente para manusear, remova a carne do rabo com um garfo para retirar a carne do vapor no vapor em uma peça. Refrigere a carne de lagosta até que esteja pronta para o uso.

12. Refogue as cascas de lagosta em 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto por cinco minutos para liberar os sabores.

13. Refogue a erva-doce e a chalota em 1/4 de xícara de manteiga sem sal, cerca de 5 minutos.

14. Ao usar o liquidificador, bato em dois lotes e devolvo o bisque à panela.