Entrevista com o Dr. John Chef Donald Link de Pernas de sapo para Bal Masqué

Torta de maçã de Joyce Maynard

1. Abaixo está o meu QA com o Dr. John Donald Link, que variava de pernas de sapo a Buddy Bolden antes da Máscara da Fundação Stryjewski da Link Stryjewski em Nova Orleans.

2. P: Donald, este é o seu segundo ano de gala da Link Stryjewski Foundation. O que fez do Dr. John sua escolha para a atração principal da música?

3. DL: "É uma pergunta bem fácil. A idéia por trás dessa festa, essa Bal Masque, foi inspirada nas antigas bolas tradicionais de Mardi Gras e na 12ª Noite de 1700, de 1800. Não é tanto o tipo de baile de quem é quem em Nova Orleans. Todos estão convidados e é uma grande festa - um pouco mais ousada, um pouco mais indisciplinada. Obviamente, Dr. John, acho que você é perfeita para isso e não posso diga o quanto estamos empolgados por tê-lo lá. É uma ótima opção para o que estamos fazendo, cara. "

4. DRJ: "Ei, isso é uma coisa boa." P Dr. John era um Mardi Gras Page quando criança - há uma foto dele em seu traje de página na Historic New Orleans Collection.

5. DL "Bem, deve haver."

6. Q Amém. Dr. John, a Banda Cha-Wa, incluindo o neto de Monk Boudreaux, J'Wan, está tocando a gala. Você e Monk acabaram de receber o New Orleans Legends Awards pelo prefeito Landrieu. Como você se sente em relação aos monges Monge e Mardi Gras?

7. DRJ "Ei, eu amo Monk e todos os índios do carnaval. O oeste selvagem crioulo, eu não dou a mínima para quem é, eu amo todos eles."

8. Q Donald, chefs renomados como você e Mario Batali fazem parte desse benefício para apoiar programas para jovens em risco de Nova Orleans. Por que parece que os chefs sempre entram em crise?

9. DL: "Bem, esses chefs em particular, que estão chegando, são realmente bons amigos meus. Estou neste negócio desde os 15 anos, então 35 anos agora. meio que nos reunimos e todos chegamos a esse ponto em que estamos retribuindo às nossas comunidades.Eu faço os eventos deles e eles os meus, e todos realmente nos preocupamos com o que os outros estão fazendo nas cidades em que vivemos Pensamos que já era hora de nos levantarmos e dizermos: Como posso fazer parte disso? O que posso fazer? Estou aqui, esta é a minha cidade. E agora estamos em uma boa posição para ajudar. Se pudermos fazer isso através da comida e da música, que obviamente é o nosso local e o que fazemos, essa é a melhor maneira de fazê-lo. Ele realmente aproxima todos.

10. Por falar em índios do carnaval, esses chefs apareceram no ano passado e, de tudo o que viram, essa música é o que realmente os atingiu. Eles disseram: 'Nós não chegamos aonde moramos. Não temos essa música e não temos essa cultura. ' É para isso que as pessoas vêm a Nova Orleans, para ver e sentir isso quando descem. Você vê a maravilha nos olhos deles e como eles são espetaculares. Porque é. É tão único para nós. " P: Dr. John, os músicos também são conhecidos por intervir quando é necessária ajuda, incluindo você e The Roots of Music que estão tocando o show. O que você acha do trabalho deles?

11. DRJ: "Eu acho que eles são slammin. Eu sempre apreciei o que eles fazem e sei que eles se interessam por jovens, e isso é a coisa básica."

12. DL: "Eu assisti a uma apresentação privada algumas noites atrás, onde eles praticam, e isso realmente se encaixa no que estamos fazendo com a fundação. Dando coisas a essas crianças para fazer à tarde, tirando-os e envolvendo-os em algo que é importante. Tem cultura, tem significado, tem valor. Nós fizemos todo esse jantar de férias para eles. Você sempre os vê nos desfiles do carnaval, mas para poder sentar em um auditório e ouvir toda a banda tocar? Cara, foi fantástico. "

13. DRJ: "Legal!"

14. P: Voltando para comer, principalmente no que diz respeito ao Dr. John, qual é o seu jogo selvagem favorito para cozinhar?

15. DL: "Vou lhe dizer qual é a minha favorita - são pernas de sapo". DRJ "Sim, você rita!"

16. DL: "É uma arte perdida. Você não pode mais encontrá-las, precisa ir buscá-las. Isso as torna realmente especiais. Você precisa sair para o pântano no meio da noite, traga cerveja gelada e pegue você mesmo. Você não pode pedir, não encontra em lugar algum. É um dos últimos alimentos especiais e selvagens. Adoro pato selvagem em um gumbo, mas se eu tivesse que escolher entre pernas de veado, pato e sapo, eu pegaria pernas de sapo o dia inteiro. "