Em busca do melhor bolo de veludo vermelho da América # x27; [! 4556 => 1130 = 1!

O fogão lento Hacks que você está perdendo

1. Há pouco mais de dezoito meses, assumi a tarefa de uma pessoa louca: parti para encontrar o Melhor Bolo de Veludo Vermelho da América. Comecei a provar bolos em todos os lugares, de Seattle a Springfield e Santa Fe. E comecei a trabalhar em uma lista de critérios para julgamento: algo um pouco mais refinado do que minha escala "yum" normal. Entrei em contato com muitos chefs, padeiros, gerentes de padaria e vários especialistas em Red Velvet (aka: mãe e seus amigos) para desenvolver uma lista de qualidades a serem avaliadas. Infelizmente, para mim, suas respostas eram tão amplas e variadas quanto ao que era mais essencial para um Red Velvet ideal, comecei a desejar a escala "yum". Como todas essas coisas podem importar - e importam tanto: os benefícios do uso de cerejas versus suco de beterraba, a quantidade de corante alimentar vermelho, a proporção exata de leitelho, açúcar e vinagre. Fiz (e comi) meu quinhão de bolos, mas aprendi rapidamente que os veludos vermelhos não eram um tipo de operação de olho. A American Cookery, de James Beard, faz referência a três tipos distintos de veludo vermelho. E não comece um padeiro de veludo vermelho sobre as complicações da geada. Agora posso escrever, com total confiança, um trabalho de tese sobre a vantagem da cobertura de creme de queijo sobre uma cobertura pura de manteiga; e uma sobre por que uma cobertura de manteiga é mais autêntica do que sua contraparte açucarada e baunilha.

2. Mas talvez eu deva primeiro explicar o que estimulou essa missão. No meu último romance, The Divorce Party, o Red Velvet Cake desempenha um papel fundamental. O romance se concentra em uma família no extremo leste de Long Island - que vive na bela cidade de Montauk há gerações - e que agora está lutando para se manter (e sua casa) unida durante um fim de semana decisivo, no qual o filho mais velho traz sua noiva para visitá-lo pela primeira vez. Uma festa não convencional está no centro do fim de semana. E, no centro da festa, há um delicioso e delicioso bolo de veludo vermelho.

3. Mas a paixão das pessoas pelo bolo me mostrou que eu não consigo pensar no bolo como parte da história do Partido do Divórcio. Na minha busca pelo melhor veludo vermelho, aprendi que este bolo tem sua própria história. . . e é emocional.

4. Há uma lenda urbana que, em meados do século, um padeiro do Waldorf Astoria Hotel assou o primeiro Bolo de Veludo Vermelho. Segundo a lenda, um cliente do restaurante solicitou a receita do bolo exclusivo e recebeu centenas de dólares. Em retribuição, ela espalhou a receita para todos os seus amigos. É uma história encantadora, mas uma lenda do começo ao fim. A história real da origem do bolo parece começar em algum lugar na década de 1920 no sul da América. Exatamente quem foi o responsável? Isso ainda é uma questão de debate. E todas as versões que ouvi estão cheias de emoção. Meu favorito - e o que usei no meu romance - gira em torno de um padeiro do sul que queria criar um bolo que simbolizasse o contraste entre o bem e o mal: o bem representado pelo lírio, a geada branca, o mal representado pelo vermelho bolo. Ela queria fazer um bolo que tivesse um impacto emocional sobre quem o comeu, mesmo que não entendesse completamente o porquê.

5. E, embora eu tenha medo de nomear um atual candidato à liderança em minha própria pesquisa, direi que lembro o primeiro padeiro em mente ao tentar opções diferentes: como a maravilhosa peça de Red Velvet Eu comi recentemente em um restaurante pitoresco na seção Eagle Rock de Los Angeles chamado Auntie Em's Kitchen.

6. Posso dizer por que gostei tanto? Talvez não. Mas estou trabalhando nisso. E eu prometo que não é apenas uma coisa yum. É emocional.