Como os profissionais de queijo grelhado fazem isso

O fogão lento Hacks que você está perdendo

1. A mania de queijo grelhado, como se não pudesse ficar mais louca, acabou. Com o lançamento de um conceito de queijo grelhado em franquia, em São Francisco, em breve, o sanduíche favorito da América está ganhando mais imprensa do que algumas pessoas gostariam.

2. De fato, o estimado escritor de alimentos Josh Ozersky escreveu na revista TIME que o queijo grelhado deve ser feito apenas por mães, não por restaurantes, e "a verdade é que não há cozinheiros qualificados suficientes para fazer bem o sanduíche. "

3. Como profissional de queijo grelhado, devo concordar com Ozersky, nenhum restaurante pode competir com a mãe (nem a avó). A emoção e antecipação quando a mãe fez um queijo grelhado em um dia chuvoso; de retirar o plástico do single Kraft, fatiar e servir aquele doce amanteigado; é uma experiência que nunca pode ser replicada por um restaurante ou caminhão de comida, não importa o quão extravagante seja o queijo ou a atmosfera nostálgica.

4. Mas os restaurantes da Bay Area não estão tentando reinventar a roda de queijo grelhado. Os verdadeiros profissionais não têm como objetivo dominar a nação do fast food através de mão-de-obra não qualificada e esquemas de franquia. Em vez disso, eles procuram criar um sanduíche de queijo grelhado da nova era; embarcando em empreendimentos culinários que fazem nossa boca ficar com água e nosso coração, por falta de um termo melhor, derreter.

5. Nossas juntas de queijo grelhado preparam e cozinham seus queijos grelhados de maneira não convencional. Eles possuem horas de preparação de alimentos para aperfeiçoar cada recheio de sanduíche, que nem sequer é queijo. O sanduíche de cogumelos Gruyere da AMERICAN Grilled Cheese Kitchen apresenta um duxelle de cogumelos selvagens assado, que leva dois cozinheiros e mais de oito horas para se preparar. O caminhão Toasty Melt prepara purê de alho com cebolinha e bacon para o sanduíche da Irish Cheddar Bomb.

6. E, é claro, muitos de nossos amados restaurantes de queijo grelhado apresentam queijos feitos localmente, pães artesanais, barrinhas especiais, conservas artesanais e produtos sazonais. Acredito que isso é algo que você nunca verá se estender por todo o país com um conceito de franquia, nem ouso dizer, na cozinha da mãe.

7. Você já experimentou o California Gold na Mission Cheese - queijo de cabra, presunto e conservas de figo? Sim por favor.

8. Ainda mais impressionante é que os cozinheiros de queijo grelhado de hoje em ordem curta estão brindando, fritando, pressionando e / ou grelhando esses sandos épicos com perfeição. Sinto muito, Ozersky, mas sua generalização está desligada - há pessoas aqui na área da baía que fazem esses queijos grelhados corretamente.

9. "Então, como os profissionais preparam o sanduíche totalmente: queijo totalmente derretido, ingredientes adicionais cozidos e pão amanteigado e torrado sem ficar encharcado?" Normalmente, eu faço essa pergunta por pessoas que gostam de carregar totalmente o queijo grelhado - você sabe, vários queijos, carnes, legumes, molho e talvez até batatas fritas. Estamos falando de verdadeiras mentiras aqui.

10. Eu os apresento com várias opções que funcionam; opções que os verdadeiros mestres de queijo grelhado empregam para fazer esses sanduíches de queijo grelhado gourmet da Bay Area.

11. O método clássico - Chapa para assar ou frigideira, conforme usado por Toasty Melts, Guy de queijo grelhado Este é o método que a maioria de nós conhece melhor. Pegue uma assadeira ou frigideira com óleo. Aqueça e deixe em fogo médio. Coloque o sanduíche cru montado na superfície aquecida, cozinhe por 2-3 minutos até que um lado esteja torrado, vire e faça novamente do outro lado. Retire, corte e sirva. Curiosamente, o nome "Queijo Grelhado" na verdade se originou do termo "Queijo Grelhado". Prós: Sabor inigualável e até torradas. Você pode impressionar seus amigos (ou se queimar) jogando e virando o sanduíche no ar com uma espátula. Tente um peso de tijolo ou grelha para realmente pressionar o sanduíche juntos em uma bagunça melty. Contras: Pode ser difícil derreter totalmente consistente no interior do sanduíche (a menos que você use queijo ralado), se o calor for inconsistente ou se o sanduíche tiver muitos recheios. Muito fácil queimar o pão se você não estiver prestando muita atenção.