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Como fazer 10 sopas diferentes de um caldo

Servindo presuntos europeus

  1. Para Epicurious, de Anna Stockwell.

  2. No início deste inverno, minha mãe ajudou-me a cuidar de uma pneumonia. Ela fez um grande lote de caldo de carne de frango e osso para nós, e depois o aquecia todas as noites com algo diferente misturado. Uma noite, foi feijão branco, couve e frango recheados com uma porção de Parm ralado na hora; na noite seguinte foram macarrão de arroz com muito gengibre fresco e alho ralado no caldo. A beleza dessas sopas - além dos óbvios benefícios calmantes e curativos - era a rapidez e a facilidade com que eram feitas todas as noites.

  3. A chave para uma deliciosa sopa de caldo de osso quase instantânea é o caldo de osso de alta qualidade que já tem bom gosto por si próprio. Você pode fazê-lo em casa (temos uma ótima receita) ou comprá-lo - meu açougueiro local favorito faz caldos de osso incríveis que costumo comprar em vez de fazer o meu. Um grande pote de caldo ficará na geladeira por cerca de uma semana - tempo suficiente para transformá-lo em várias sopas diferentes.

  4. A única cenoura que você deixou na gaveta mais nítida e o último pedaço de frango assado restante podem ser transformados em uma linda tigela de sopa curativa, se você tiver um caldo de osso à mão. Aqueça o caldo necessário para quantas porções de sopa você quiser fazer, em seguida, acrescente alguns vegetais, feijão ou macarrão e cozinhe até que terminem - quanto tempo leva, é claro, depende do que você adiciona. Ou comece cozinhando um pouco de carne ou vegetais em sua panela e depois cubra-os com caldo de osso. Tempere o caldo com alho, gengibre, ervas ou especiarias à medida que for mexendo, depois misture um punhado de verduras ou sobras de carne cozida antes de servir - apenas para murchar ou aquecer.

  5. As possibilidades são infinitas e depende de você, mas aqui estão 10 das minhas variações favoritas para você começar:

  6. 1. Aqueça o caldo com tomates em cubos enlatados e seus sucos, feijão branco enlatado, alho prensado ou picado e um pouco de couve descascada e rasgada; em seguida, sirva coberto com parmesão ralado.

  7. 2. Aqueça o caldo e adicione o frango cozido desfiado, o espinafre e os tomates cereja cortados ao meio. Agite uma colher de pesto e sirva.

  8. 3. Aqueça o caldo de carne com tofu em cubos, baby bok choy e muito gengibre ralado, depois misture um pouco de missô branco e cubra com cebolinha.

  9. 4. Aqueça o caldo com chouriço cozido (se você estiver começando com fresco, cozinhe na panela e despeje o caldo por cima) e batata-doce em cubos (se você tiver sobras de batata-doce cozida, esta sopa será muito mais rápida!), E Em seguida, misture a couve fatiada e aqueça delicadamente até murchar. Cubra com coentro.

  10. 5. Cozinhe tortellini em caldo quente, junte espinafre e / ou ervilhas congeladas e cubra com parmesão, se desejar.

  11. 6. Refogue o aipo em fatias finas, as cenouras e o alho brevemente no azeite, depois adicione o caldo e os flocos vermelhos do Chile. Adicione um pouco de frango cozido, se quiser, depois cubra com salsa e talvez um pouco de azeite virgem extra de alta qualidade.

  12. 7. Cozinhe o macarrão de arroz em caldo com bastante gengibre ralado e alho ralado e depois cubra com pimentões fatiados, brotos de feijão mungo, suco de limão, coentro e talvez um pouco de molho picante. Você pode até adicionar um bife médio-raro em fatias finas, se quiser.

  13. 8. Frite um pouco de lingüiça italiana picante em uma panela com alho picado e cubra com caldo, escarola picada e feijão branco. Parmesão e / ou salsa em cima nunca dói aqui.

  14. 9. Refogue rapidamente os cogumelos e as cebolas fatiadas, adicione um pouco de vinho branco, despeje o caldo e aqueça com fontes frescas de tomilho e arroz selvagem cozido. Você também pode adicionar frango cozido a este também, se desejar.

  15. 10. Frite um pouco de bacon fatiado, retire a gordura extra e adicione alho picado, tomate em cubos enlatado, grão de bico enlatado e uma pitada de páprica (ou melhor ainda, pasta de harissa) e aqueça com caldo. Junte um punhado de folhas de espinafre ou couve antes de servir.

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