Como eu faço molho de carne?

Ensopado de carne básico

1. Um molho de carne bem preparado melhora o sabor do seu prato e pode compensar a secura que você pode encontrar com cortes de carne com pouca gordura, como filé mignon. A base de um bom molho é o caldo caseiro. No entanto, o estoque de carne bovina pode levar várias horas para ser preparado. Seguir um método alternativo, que usa caldo preparado comercialmente, economiza tempo e esforço. Use a panela em que você preparou o prato para aproveitar o sabor adicionado de qualquer carne ou suco ainda na panela.

2. Pique grosseiramente 1/4 de xícara de cenoura e cebola. Pique cerca de 2 colheres de sopa. de aipo. Você pode omitir o aipo se achar o sabor muito forte.

3. Aqueça 1 colher de sopa. de óleo de canola em um 2-qt. panela. Adicione os legumes picados e cozinhe até ficarem macios, cerca de cinco minutos, mexendo ocasionalmente.

4. Deglaze a panela com 1/4 de xícara de vinho tinto ou conhaque.

5. Adicione 2 xícaras de caldo de carne comercial à panela, juntamente com um raminho de salsa e tomilho frescos. Adicione metade da folha de louro e 1/2 colher de chá. de pimenta preta inteira.

6. Cozinhe a mistura levemente até que ela seja reduzida pela metade ou cerca de 10 a 15 minutos. Coe o caldo e reserve.

7. Prepare seu prato de carne. Quando o prato terminar, retire a carne da panela e cubra com papel alumínio.

8. Pique finamente uma chalota.

9. Coloque a panela da carne no fogão. Adicione 2 colheres de sopa. de manteiga e as chalotas picadas e refogue por cerca de dois minutos.

10. Adicione 2 colheres de sopa. farinha na panela para fazer um roux para engrossar o molho de carne. Mexa a panela constantemente por cerca de dois minutos com um batedor.

11. Deglaze com 2 colheres de sopa. de vinho tinto ou conhaque, certificando-se de raspar todos os pedaços dourados. Essa mistura formará a base de sabor do seu molho de carne ou de sua preferência e dará complexidade.

12. Adicione o caldo preparado à panela. Mexa o conteúdo, incorporando a mistura de farinha no caldo. Deixe a mistura reduzir para 1/2 ou cerca de cinco minutos. Mexa o molho com frequência, impedindo que a mistura de farinha grude no fundo da panela. O molho engrossa e assume a consistência da massa fina de panqueca.

13. Adicione 1 colher de sopa. de manteiga para finalizar o molho do fogo. Verifique os temperos e ajuste conforme necessário. Sirva com seu prato de carne.

14. Um molho de carne bem preparado melhora o sabor do seu prato e pode compensar a secura que você pode encontrar com cortes de carne com pouca gordura, como filé mignon. A base de um bom molho é o caldo caseiro. No entanto, o estoque de carne bovina pode levar várias horas para ser preparado. Seguir um método alternativo, que usa caldo preparado comercialmente, economiza tempo e esforço. Use a panela em que você preparou o prato para aproveitar o sabor adicionado de qualquer carne ou suco ainda na panela.

15. Pique grosseiramente 1/4 de xícara de cenoura e cebola. Pique cerca de 2 colheres de sopa. de aipo. Você pode omitir o aipo se achar o sabor muito forte.

16. Aqueça 1 colher de sopa. de óleo de canola em um 2-qt. panela. Adicione os legumes picados e cozinhe até ficarem macios, cerca de cinco minutos, mexendo ocasionalmente.

17. Deglaze a panela com 1/4 de xícara de vinho tinto ou conhaque.

18. Adicione 2 xícaras de caldo de carne comercial à panela, juntamente com um raminho de salsa e tomilho frescos. Adicione metade da folha de louro e 1/2 colher de chá. de pimenta preta inteira.

19. Cozinhe a mistura levemente até que ela seja reduzida pela metade ou cerca de 10 a 15 minutos. Coe o caldo e reserve.

20. Prepare seu prato de carne. Quando o prato terminar, retire a carne da panela e cubra com papel alumínio.

21. Pique finamente uma chalota.

22. Coloque a panela da carne no fogão. Adicione 2 colheres de sopa. de manteiga e as chalotas picadas e refogue por cerca de dois minutos.

23. Adicione 2 colheres de sopa. farinha na panela para fazer um roux para engrossar o molho de carne. Mexa a panela constantemente por cerca de dois minutos com um batedor.

24. Deglaze com 2 colheres de sopa. de vinho tinto ou conhaque, certificando-se de raspar todos os pedaços dourados. Essa mistura formará a base de sabor do seu molho de carne ou de sua preferência e dará complexidade.

25. Adicione o caldo preparado à panela. Mexa o conteúdo, incorporando a mistura de farinha no caldo. Deixe a mistura reduzir para 1/2 ou cerca de cinco minutos. Mexa o molho com frequência, impedindo que a mistura de farinha grude no fundo da panela. O molho engrossa e assume a consistência da massa fina de panqueca.

26. Adicione 1 colher de sopa. de manteiga para finalizar o molho do fogo. Verifique os temperos e ajuste conforme necessário. Sirva com seu prato de carne.