Como cozinhar um pequeno ombro de cordeiro

Etapa 6

1. Embora o cordeiro em geral seja carne macia, alguns cortes são mais difíceis e se beneficiarão de um cozimento lento e longo. As hastes são o exemplo mais comum, mas o ombro também é melhor quando cozido lentamente. Geralmente é cortado para costeletas de cordeiro de baixo custo, mas a maioria dos açougueiros vende com prazer um assado no ombro, desossado ou com osso, se você ligar com antecedência. Um ombro com osso é mais úmido e rico em sabor, mas complicado de esculpir, portanto, a maioria das receitas exige um ombro enrolado sem osso. Eles podem ser assados ​​como estão ou recheados.

2. Verifique seu assado para garantir que esteja bem enrolado. Um ombro bem enrolado cozinha mais uniformemente do que um assado frouxamente amarrado. Se necessário, amarre novamente o assado com barbante de algodão para cozinha.

3. Limpe a superfície com toalhas de papel para secá-la e remova qualquer fragmento de gordura ou osso deixado pelo açougueiro. Corte a camada externa de gordura protetora para uniformizar sua profundidade, mas não a corte. Você precisará manter o cordeiro úmido durante o cozimento.

4. Marque a gordura levemente com a lâmina da faca, tomando cuidado para não cortar a carne. Cubra a carne em uma frigideira quente até dourar por todos os lados. Mova o cordeiro para a sua tábua.

5. Amasse o alho picado com o lado da faca até que fique colado e espalhe por todo o assado. Tempere generosamente com sal e pimenta ou qualquer outra combinação de sabores que agrade a você.

6. Transfira o ombro para o rack da assadeira e coloque-o em um forno pré-aquecido a 325 F. Leve ao forno lentamente até que a temperatura interna esteja a 140 graus em um termômetro de carne, geralmente de 2 a 3 horas para um pequeno ombro.

7. Remova o cordeiro do forno e deixe descansar sob uma cobertura solta de papel alumínio por 15 a 20 minutos antes de esculpir.

8. Embora o cordeiro em geral seja carne macia, alguns cortes são mais difíceis e se beneficiarão de um cozimento lento e longo. As hastes são o exemplo mais comum, mas o ombro também é melhor quando cozido lentamente. Geralmente é cortado para costeletas de cordeiro de baixo custo, mas a maioria dos açougueiros vende com prazer um assado no ombro, desossado ou com osso, se você ligar com antecedência. Um ombro com osso é mais úmido e rico em sabor, mas complicado de esculpir, portanto, a maioria das receitas exige um ombro enrolado sem osso. Eles podem ser assados ​​como estão ou recheados.

9. Verifique seu assado para garantir que esteja bem enrolado. Um ombro bem enrolado cozinha mais uniformemente do que um assado frouxamente amarrado. Se necessário, amarre novamente o assado com barbante de algodão para cozinha.

10. Limpe a superfície com toalhas de papel para secá-la e remova qualquer fragmento de gordura ou osso deixado pelo açougueiro. Corte a camada externa de gordura protetora para uniformizar sua profundidade, mas não a corte. Você precisará manter o cordeiro úmido durante o cozimento.

11. Marque a gordura levemente com a lâmina da faca, tomando cuidado para não cortar a carne. Cubra a carne em uma frigideira quente até dourar por todos os lados. Mova o cordeiro para a sua tábua.

12. Amasse o alho picado com o lado da faca até que fique colado e espalhe por todo o assado. Tempere generosamente com sal e pimenta ou qualquer outra combinação de sabores que agrade a você.

13. Transfira o ombro para o rack da assadeira e coloque-o em um forno pré-aquecido a 325 F. Leve ao forno lentamente até que a temperatura interna esteja a 140 graus em um termômetro de carne, geralmente de 2 a 3 horas para um pequeno ombro.

14. Remova o cordeiro do forno e deixe descansar sob uma cobertura solta de papel alumínio por 15 a 20 minutos antes de esculpir.