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Ceilão vs. Cassia - nem toda canela é criada igual

Conclusão

  1. A canela é um tempero muito popular.

  2. Não é apenas delicioso, mas também oferece muitos benefícios à saúde.

  3. A canela é barata e está amplamente disponível na maioria dos supermercados. Pelo menos, um tipo é.

  4. A maioria das pessoas não percebe que existem dois tipos principais desse tempero.

  5. Ambos são saudáveis, mas um contém uma toxina que é prejudicial se você comer demais.

  6. Este artigo explica as diferenças entre Ceilão e canela. [! 20629 => 1130 = 2!] O que é canela?

  1. A canela é uma especiaria criada a partir da casca interna da árvore do Cinnamomum.

  2. As tiras da casca interna são secas até que se enrolem em rolos conhecidos como paus de canela ou penas. Estes podem então ser moídos em pó ou transformados em extratos.

  3. As propriedades únicas dessa especiaria provêm de seus óleos e compostos essenciais, particularmente o cinamaldeído (1).

  4. Este composto confere sabor e aroma à canela e também é responsável por muitos de seus benefícios à saúde.

Cassia Canela

  1. A canela Cassia vem da árvore de cassia Cinnamomum, também chamada de Cinnamomum aromaticum.

  2. É originária do sul da China e também é conhecida como canela chinesa.

  3. No entanto, existem várias subespécies atualmente amplamente cultivadas no leste e sul da Ásia (2).

  4. A cássia tende a uma cor marrom-avermelhada escura com palitos mais grossos e uma textura mais áspera que a canela de Ceilão. [! 20629 => 1140 = 3!] A canela de cássia é considerada de qualidade inferior. É muito barato e é o tipo mais consumido em todo o mundo. Quase toda a canela encontrada nos supermercados é da variedade cassia.

  5. A cássia é usada há muito tempo na culinária e na medicina tradicional chinesa. Aproximadamente 95% de seu óleo é cinamaldeído, o que confere à cássia um sabor muito forte e picante (3).

Canela de Ceilão

  1. O Ceilão, ou "canela verdadeira", é nativo do Sri Lanka e do sul da Índia.

  2. É feito da casca interna da árvore Cinnamomum verum.

  3. O Ceilão é de cor marrom-bronzeada e contém muitas varas apertadas com camadas macias. Esses recursos oferecem uma qualidade e textura altamente desejáveis.

  4. A canela de Ceilão é menos comum e há muito tempo é considerada um tempero de cozinha. É bastante caro comparado à variedade mais comum de cassia.

  5. É descrito como tendo um sabor delicado e levemente doce, adequado para sobremesas.

  6. Aproximadamente 50-63% de seu óleo essencial é cinamaldeído, que é bastante baixo em comparação com a cássia. Isso explica seu aroma e sabor mais suaves (3).

Ceilão e Cássia são bons para diabéticos

  1. Por gerações, a canela é apreciada por suas propriedades de saúde.

  2. Em particular, alega-se que ele beneficia o controle de açúcar no sangue, o que é importante para pessoas com diabetes.

  3. Uma revisão de 16 estudos anteriores sobre o tratamento do diabetes encontrou resultados promissores para o pó de Ceilão, que foi usado como suplemento (4).

  4. Estudos em animais e em laboratório mostram que isso pode reduzir os picos de açúcar no sangue, aumentar a sensibilidade à insulina e melhorar os marcadores metabólicos associados à resistência à insulina (4).

  5. Infelizmente, não existem estudos em humanos para determinar a eficácia ou a dosagem ideal de suplementos de canela no Ceilão.

  6. Por outro lado, a cássia tem sido usada em vários estudos com humanos com e sem diabetes tipo 2. A maioria deles observou reduções significativas nos níveis de açúcar no sangue em jejum alguns meses após o uso (5, 6, 7).

  7. A dose padrão de cássia estava entre 1-6 gramas por dia. Teve efeitos colaterais mínimos, ou nenhum.

O que tem mais benefícios para a saúde?

  1. O Ceilão e a cássia provavelmente têm propriedades de saúde ligeiramente diferentes.

  2. Isso ocorre porque suas proporções de óleo essencial são um pouco diferentes.

  3. No entanto, os atuais estudos publicados não tentaram fazer essa distinção.

  4. Por exemplo, vários compostos bioativos do canela parecem impedir que uma proteína chamada tau se acumule no cérebro.

  5. Isso é importante, pois o acúmulo de tau é uma característica da doença de Alzheimer (8, 9, 10).

  6. No entanto, esse efeito foi observado com o uso de canela de Ceilão e cassia. Portanto, não está claro se um é superior ao outro nesse sentido.

  7. No geral, não é possível dizer qual deles traz mais benefícios à saúde. No entanto, o Ceilão tem muito menos potencial para causar danos quando consumido regularmente.

Cassia contém cumarina, que pode ser tóxico

  1. A cumarina é um composto encontrado naturalmente em várias espécies de plantas.

  2. Pode ser prejudicial em grandes doses.

  3. Em roedores, sabe-se que a cumarina causa danos nos rins, fígado e pulmão. Pode até causar câncer. Nos seres humanos, há incidentes isolados de efeitos similares (11, 12).

  4. De fato, a ingestão diária tolerável (TDI) de cumarina costumava ter 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) de peso corporal. Agora foi reduzido para 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

  5. A canela de cássia, mas não o Ceilão, é uma fonte muito rica de cumarina.

  6. A cássia contém aproximadamente 1% de cumarina, enquanto o Ceilão contém apenas 0,004%, ou 250 vezes menos. Isso é tão baixo que geralmente é indetectável (3, 13).

  7. Ultrapassar o limite superior da cumarina é facilmente possível se você estiver consumindo muita canela de cássia. Em muitos casos, apenas 1-2 colheres de chá podem levar alguém acima do limite diário.

  8. Portanto, se você come regularmente muita canela ou toma um suplemento que a contenha, deve ser o Ceilão e não a cássia.

Leve para casa a mensagem

  1. O Ceilão e a cássia são saudáveis ​​e deliciosos.

  2. No entanto, se você pretende consumir grandes quantidades desse tempero ou tomar um suplemento, a cássia pode ser prejudicial por causa do conteúdo de cumarina.

  3. No final do dia, a canela de Ceilão é de melhor qualidade e muito mais segura.



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