Brócolis levemente cozido no vapor tem poderosa enzima anticancerígena mirosinase

Os brócolis podem reduzir significativamente o risco de desenvolver câncer se você não destruir a enzima mirosinase - você só pode fazer isso de forma eficaz ao cozinhar levemente o vegetal. Cozinhe demais e os benefícios para a saúde serão consideravelmente prejudicados, escreveram pesquisadores da Universidade de Illinois em Nutrição e Câncer. Se você adicionar brotos de brócolis ao seu prato, poderá dobrar suas propriedades anticâncer. Os pesquisadores há muito escrevem sobre os benefícios de saúde do brócolis, particularmente um de seus ingredientes - o sulforphane, que se acredita possuir qualidades anti-inflamatórias e anti-câncer. Os autores alertam que, dependendo apenas dos suplementos de pó de brócolis, os benefícios não serão alcançados nem os demais, nem cozerão demais o vegetal. Quanto mais você cozinha brócolis, mais destrói a mirosinase, uma enzima essencial na formação de sulforafano. O brócolis em pó não contém mirosinase. A autora Jenna Cramer disse que você pode melhorar a eficácia do pó adicionando brotos de brócolis. Cramer e sua equipe se perguntaram se a formação e absorção de sulforafano poderiam ser melhoradas se os indivíduos consumissem brócolis em pó e brotassem juntos. Eles pediram que quatro homens saudáveis fizessem quatro refeições cada. Cada refeição continha:

"Absorção e excreção de sulforafano após a ingestão de um pó de brócolis semi-purificado rico em glucoraphanin e brotos de brócolis em homens saudáveis" Nutrição e Câncer DOI: 10.1080 / 01635581.2011.523495 Autores: Jenna M. Cramera; Elizabeth H. Jeffery

Artigo atualizado em segunda-feira, 10 de junho de 2013. Visite nossa página de categoria Nutrição / Dieta para obter as notícias mais recentes sobre esse assunto, ou inscreva-se em nossa newsletter para receber as atualizações mais recentes sobre Nutrição / Dieta.

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"Absorção e excreção de sulforafano após a ingestão de um pó de brócolis semi-purificado rico em glucoraphanin e brotos de brócolis em homens saudáveis" Nutrição e Câncer DOI: 10.1080 / 01635581.2011.523495 Autores: Jenna M. Cramera; Elizabeth H. Jeffery

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