Assar frango de cabeça para baixo

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1. Durante nossa entrevista com Ina Garten sobre seu novo livro, How Is Easy Is That ?, mencionei como Alex e eu raramente tínhamos sobras quando ele me assava uma galinha (estávamos conversando sobre como cozinhar para dois, de maneira mais simples, e Ina sugeriu assar um frango inteiro no início da semana e depois redirecionar as sobras). Toda conversa sobre praticidade e sobras cessou imediatamente. Ina riu e disse: "Eu diria que você tem um bom namorado se ele faz você assar frango". [! 18883 => 1140 = 1!

2. Parte da herança de Alex é grega, e seu frango é aromatizado com toques mediterrâneos: alho, azeite, limão, orégano e tomilho. É diferente do frango assado com o qual cresci, que minha mãe sempre esfregava com uma mistura de páprica, sal e alho picado. Eu tenho que aprender a fazer esse frango também - ainda não o fiz. Então, vou falar mais sobre o Alex.

3. Primeiro, um aviso de isenção. O que há de tão bom neste frango não é sua pele crocante. Como Alex cozinha a uma temperatura um pouco mais baixa por mais um tempo, a carne - até a branca - fica incrivelmente macia e suculenta, mas o sacrificado é a pele perfeita, quebradiça e gordurosa. Não é mole, nem mole nem nada, apenas não gosta do que você ganha em um frango assado (em um frango assado, você pode ter tudo - é apenas com a comida caseira que você deve escolher). Eu sei que as pessoas adoram o frango Zuni Cafe, e chegarei a isso em algum momento, tenho certeza. Agora, vamos voltar ao frango assado ao estilo grego de Alex com batatas.

4. Existem alguns elementos que tornam essa galinha fantástica e viciante. Primeiro, a carne. Como eu disse, é suculento. Extraordinariamente. Alex também coloca fatias finas de alho na carne antes que o pássaro entre no forno, e isso dá sabor ao frango enquanto cozinha. Ele também foi pioneiro no método invertido de assar frango. Acho que a maioria dos cozinheiros assa o peito de frango com o lado para cima, o que inevitavelmente seca a carne no tempo necessário para cozinhar. Ao virar o frango e cozinhá-lo com o peito para baixo, a carne fica quente e seca e fica úmida. Segundo, o limão. O limão escurece a pele e adiciona um sabor delicioso, que corta o sabor levemente sombrio do frango cozido - você sabe, esse tipo de sabor adiposo que às vezes você recebe. E terceiro, as batatas.

5. As batatas que são cozidas sob o frango são muito boas. Eu brinco que consigo imaginar Batatas Assadas em Frango em um menu de restaurante sem o frango - o frango seria apenas um subproduto. Há uma alquimia em algum lugar na mistura de limão, azeite e sucos de frango que deixa as batatas macias e macias por dentro, crocantes por fora. Depois que terminamos de jantar, vamos à assadeira com garfos, raspando cada pedacinho de batata.

6. Isso é realmente tudo o que há no final. Ingredientes simples - frango, batatas, limão, ervas e azeite. Um forno não muito quente. E batatas. Mas o sabor é transcendente e o cheiro faz com que o apartamento pareça o lugar mais acolhedor e aconchegante do mundo, especialmente nos dias e noites invernais de dezembro.

7. - Cara Eisenpress, da Big Girls, Small Kitchen

8. Frango assado ao estilo grego com batatas Rend .: 4 porções Eu tenho que admitir, eu não sei muito sobre talhar galinhas. Nós meio que cortamos isso. Mas se você souber melhor, esculpir ordenadamente. E, se você quiser compartilhar sua sabedoria de escultura comigo, eu ficaria muito agradecido - deixe um comentário!

9. Ingredientes 1 3-4 lb de frango inteiro, de preferência orgânico 1 1/2 libras de batatas cerosas pequenas, como Yukon Gold 2 dentes de alho cortados em fatias finas 1 limão 1/4 colher de chá de orégano 1 1/2 colheres de chá de tomilho 1-2 colheres de sopa de azeite 1 1/2 colher de chá de sal pimenta do reino moída na hora suco de 1 limão

10. Pré-aqueça o forno a 375degF.

11. Remova e deixe descansar cerca de 5 minutos antes de cortar o frango e colocar cada porção com uma porção generosa de batata.