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Assar e cozinhar mirtilos afeta os níveis de polifenóis: estudo

6 maneiras de sobreviver a um verão de ceto

  1. Qual é a sua maneira favorita de apreciar mirtilos? Cru, em cereal? Cozido em um recheio de torta? Cozido em muffins?

  2. Se forem os dois últimos, um novo estudo sugere que o processo de cozinhar e assar pode afetar os níveis de polifenóis dos mirtilos. Os polifenóis são compostos vegetais que, acredita-se, proporcionam frutos como mirtilos seus benefícios à saúde.

  3. Pesquisadores da Universidade de Reading, da Universidade de Dusseldorf e da Northumbria descobriram que cozinhar, fazer provas (o tempo durante o qual a massa aumenta) e assar parecem alterar os níveis de polifenóis, com alguns níveis de polifenóis aumentam e outros diminuem.

  4. Por exemplo, os níveis de antocianinas - responsáveis ​​pelo tom dessas frutas - diminuíram 10% após a aplicação desses três métodos aos mirtilos. Enquanto isso, os níveis de ácido fenólico aumentaram após a aplicação desses métodos aos mirtilos, enquanto os níveis de quercetina - um flavonóide antioxidante - não pareciam ser afetados por nenhum dos processos.

  5. No entanto, os pesquisadores observaram que são necessários mais estudos para determinar como exatamente essas alterações nos níveis de polifenóis realmente afetam a saúde. "Devido a seus possíveis benefícios à saúde, é importante entender melhor o impacto do processamento para maximizar a retenção desses fitoquímicos em produtos que contêm baga", escreveram eles no estudo do Journal of Agricultural and Food Chemistry.

  6. É claro que não é segredo que cozinhar alguns produtos pode afetar sua saúde - para o bem e para o mal. A Everyday Health relatou que os tomates, por exemplo, ficam mais saudáveis ​​quando cozidos, enquanto cozinhar brócolis por muito tempo pode destruir as enzimas que dão ao vegetal suas habilidades de combate ao câncer. Para ver como certos métodos de cozimento afetam a saúde dos vegetais, clique em Everyday Health.

  7. Qual é a sua maneira favorita de apreciar mirtilos? Cru, em cereal? Cozido em um recheio de torta? Cozido em muffins?

  8. Se forem os dois últimos, um novo estudo sugere que o processo de cozinhar e assar pode afetar os níveis de polifenóis dos mirtilos. Os polifenóis são compostos vegetais que, acredita-se, proporcionam frutos como mirtilos seus benefícios à saúde.

  9. Pesquisadores da Universidade de Reading, da Universidade de Dusseldorf e da Northumbria descobriram que cozinhar, fazer provas (o tempo durante o qual a massa aumenta) e assar parecem alterar os níveis de polifenóis, com alguns níveis de polifenóis aumentam e outros diminuem.

  10. Por exemplo, os níveis de antocianinas - responsáveis ​​pelo tom dessas frutas - diminuíram 10% após a aplicação desses três métodos aos mirtilos. Enquanto isso, os níveis de ácido fenólico aumentaram após a aplicação desses métodos aos mirtilos, enquanto os níveis de quercetina - um flavonóide antioxidante - não pareciam ser afetados por nenhum dos processos.

  11. No entanto, os pesquisadores observaram que são necessários mais estudos para determinar como exatamente essas alterações nos níveis de polifenóis realmente afetam a saúde. "Devido a seus possíveis benefícios à saúde, é importante entender melhor o impacto do processamento para maximizar a retenção desses fitoquímicos em produtos que contêm baga", escreveram eles no estudo do Journal of Agricultural and Food Chemistry.

  12. É claro que não é segredo que cozinhar alguns produtos pode afetar sua saúde - para o bem e para o mal. A Everyday Health relatou que os tomates, por exemplo, ficam mais saudáveis ​​quando cozidos, enquanto cozinhar brócolis por muito tempo pode destruir as enzimas que dão ao vegetal suas habilidades de combate ao câncer. Para ver como certos métodos de cozimento afetam a saúde dos vegetais, clique em Everyday Health.



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