Amido resistente e outras dietas da moda: o que podemos aprender

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1. Na busca interminável e cada vez mais urgente por perda de peso, nós americanos temos uma abundância de dietas para escolher. Dietas da moda vêm e vão tão rápido que mal podemos aprender suas fórmulas. Desde glorificar determinados alimentos (como o açaí) até demonizar outros (como xarope de milho com alto teor de frutose), os promotores de dieta pulam de um corredor do supermercado para o próximo.

2. Por outro lado, os programas transformacionais de longo prazo abrangem todos os aspectos da vida, desde a alimentação até o gerenciamento do estresse.

3. Algumas dietas estão ancoradas na geografia como as dietas mediterrânea, Scarsdale e Sonoma. Outros recebem nomes de pessoas famosas, como os planos Atkins, Suzanne Somers e Jenny Craig. Alguns se associam a uma referência religiosa, por exemplo, Daniel Plan, do pastor Rick Warren. Outros recebem o nome de um alimento específico, como a dieta de biscoitos, toranjas ou sopa de couve. Outros assumem nomes descritivos, como Vigilantes do Peso e TOPS (Levante Libras Sensivelmente).

4. Alguns usam nomes que parecem técnicos, por exemplo, a hCG Diet, que surgiu pela primeira vez nos anos 50. Mesmo para as pessoas que fazem dieta, a dieta hCG parece severa (e é cara). As calorias são limitadas a 500 por dia, e os promotores afirmam que uma injeção diária do hormônio da gravidez hCG fará com que as gorduras indesejadas nos lugares errados desapareçam. Após relatos de complicações de saúde, esse regime desencadeou um alerta da Food and Drug Administration; no entanto, a dieta hCG continua a crescer em popularidade.

5. Embora não sejam tão severas quanto as restrições calóricas da dieta hCG, todas as dietas compartilham o objetivo comum de limitar calorias para obter perda de peso. O dieter, forçado a viver em um constante estado de privação e fome, acaba encontrando a dieta difícil de sustentar. Quando o regime é previsivelmente descartado, o dieter recupera o peso perdido e freqüentemente adiciona alguns quilos a mais.

6. Como alternativa à dieta, e se um método mais fácil (ainda que mais lento) de perda de peso estivesse disponível? Um que era barato e saudável? Um que simplesmente envolveu o aumento do consumo de fibra resistente?

7. Quando li sobre os resultados da perda de peso de seres humanos resultantes do consumo de fibra resistente, fiquei curioso. Francamente, comer carboidratos para perder peso - após sua demonização por fanáticos com pouco carboidrato - parecia bom demais para ser verdade.

8. Decidi experimentar uma amostra de farinha de amido resistente ao milho para verificar se conseguia replicar os resultados da perda de peso de vários estudos científicos. Minha cozinha se tornou meu laboratório; meu corpo se tornou o tubo de ensaio.

9. A incorporação do amido resistente nas refeições produziu alguns resultados surpreendentes. Primeiro, notei que minha queda de energia no final da tarde desapareceu junto com o desejo de açúcar. Supus que meu nível glicêmico havia se estabilizado. Além disso, fiquei satisfeito por muito mais tempo após as refeições e quase desinteressado em comer quando chegou a próxima refeição.

10. Curioso sobre essas reações notáveis, virei-me para Hope Warshaw, RD, CDE, nutricionista e educadora de diabetes reconhecida nacionalmente. Hope tem mais de 30 anos de experiência como consultora, autora e educadora, com ênfase especial em nutrição para pessoas com diabetes. Um de seus livros, "Eat Out, Eat Right", está em sua terceira impressão e vendeu meio milhão de cópias.

11. Aqui estão minhas perguntas e as respostas de Hope:

12. O que é amido resistente?

13. HW: "A maioria dos amidos é digerida e absorvida pelo organismo através do intestino delgado, mas alguns resistem à digestão e passam para o intestino grosso, onde, por fermentação, são digeridos. Esse tipo de O amido é chamado amido resistente. A definição formal de amido resistente é a quantidade total de amido e os produtos da degradação do amido que resistem à digestão no intestino delgado de pessoas saudáveis. "

14. Qual é o papel da fibra e, mais especificamente, da fibra resistente ao amido em uma dieta equilibrada?

15. Quais são os benefícios de saúde do amido resistente?

16. Quais alimentos contêm amido resistente?

17. Além de comer alimentos que contêm naturalmente amido resistente, como posso aumentar minha ingestão?