A razão super simples do arroz integral é mais saudável que o arroz branco

O veredicto:

O arroz integral é uma venda difícil quando oferecido ao lado do branco. Apesar do marrom ser mais saudável, as pessoas preferem o branco porque acham que o sabor é melhor. (Assim como as pessoas optam pelo pão branco em vez do trigo integral.)
Arroz branco e arroz integral começam como a mesma coisa - afinal, eles vêm do mesmo grão - mas há uma grande diferença: o arroz branco foi processado mais que o marrom.
Quando o arroz é colhido pela primeira vez, ele é lavado e os cascos são removidos dos grãos. Neste ponto, o que resta é o arroz integral - ele ainda possui várias camadas finas de farelo que revestem o grão. Para obter arroz branco a partir desse grão, ele deve ser moído e polido, removendo o farelo. É assim que esse processo se parece:
O arroz integral é um grão inteiro - ou seja, contém todas as partes do grão, incluindo o farelo fibroso, o germe nutritivo e o endosperma rico em carboidratos. O arroz branco teve o farelo e o germe removidos, removendo grande parte das fibras, vitaminas e outros nutrientes.
Uma xícara de arroz integral cozido contém 4g de fibra e 5g de proteína, enquanto uma xícara de arroz branco cozido contém apenas 1g de fibra e 4g de proteína. Mas a fibra não é a única vantagem do arroz integral. Estudos descobriram que isso poderia reduzir o risco de diabetes. (O mesmo estudo também constatou que comer cinco porções por semana de arroz branco pode de fato aumentar o risco.) Isso é enorme.
Uma das razões pelas quais o arroz branco aumentou em popularidade é porque é mais fácil cozinhar. Não só leva menos tempo (porque o farelo fibroso foi removido), mas resulta com um resultado macio e delicioso com mais frequência do que nunca. O que torna o arroz integral tão difícil de preparar é o fato de que você precisa cozinhá-lo por tempo suficiente para amolecer o farelo, mas não tanto que o grão interno fique mole.
Isso é complicado, mas não é impossível. Existem muitos métodos à prova de idiotas à sua disposição. Uma é comprar uma panela de arroz, mas se você não quiser outro aparelho no balcão da cozinha - e não o culparmos - há outras opções.
1. Ferva, como arroz. Isso leva cerca de 30 minutos de tempo de cozimento, mais 10 minutos adicionais para cozinhar na panela.
2. Asse no forno. Este método leva uma hora inteira, mas é tão simples.
Depois de cozinhar o arroz integral com um dos métodos à prova de idiotas acima, experimente-o em uma destas deliciosas receitas abaixo.
O arroz integral é uma venda difícil quando oferecido ao lado do branco. Apesar do marrom ser mais saudável, as pessoas preferem o branco porque acham que o sabor é melhor. (Assim como as pessoas optam pelo pão branco em vez do trigo integral.)
Arroz branco e arroz integral começam como a mesma coisa - afinal, eles vêm do mesmo grão - mas há uma grande diferença: o arroz branco foi processado mais que o marrom.
Quando o arroz é colhido pela primeira vez, ele é lavado e os cascos são removidos dos grãos. Neste ponto, o que resta é o arroz integral - ele ainda possui várias camadas finas de farelo que revestem o grão. Para obter arroz branco a partir desse grão, ele deve ser moído e polido, removendo o farelo. É assim que esse processo se parece:
O arroz integral é um grão inteiro - ou seja, contém todas as partes do grão, incluindo o farelo fibroso, o germe nutritivo e o endosperma rico em carboidratos. O arroz branco teve o farelo e o germe removidos, removendo grande parte das fibras, vitaminas e outros nutrientes.
Uma xícara de arroz integral cozido contém 4g de fibra e 5g de proteína, enquanto uma xícara de arroz branco cozido contém apenas 1g de fibra e 4g de proteína. Mas a fibra não é a única vantagem do arroz integral. Estudos descobriram que isso poderia reduzir o risco de diabetes. (O mesmo estudo também constatou que comer cinco porções por semana de arroz branco pode de fato aumentar o risco.) Isso é enorme.
Uma das razões pelas quais o arroz branco aumentou em popularidade é porque é mais fácil cozinhar. Não só leva menos tempo (porque o farelo fibroso foi removido), mas resulta com um resultado macio e delicioso com mais frequência do que nunca. O que torna o arroz integral tão difícil de preparar é o fato de que você precisa cozinhá-lo por tempo suficiente para amolecer o farelo, mas não tanto que o grão interno fique mole.
Isso é complicado, mas não é impossível. Existem muitos métodos à prova de idiotas à sua disposição. Uma é comprar uma panela de arroz, mas se você não quiser outro aparelho no balcão da cozinha - e não o culparmos - há outras opções.
1. Ferva, como arroz. Isso leva cerca de 30 minutos de tempo de cozimento, mais 10 minutos adicionais para cozinhar na panela.