A melhor receita de sobremesa de chocolate para a Páscoa (e a Páscoa também)

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Uma das minhas muitas falhas é que eu amo açúcar. Eu não posso desistir. Dois dos meus amigos desistiram de açúcar e eles parecem fantásticos. Cada um deles perdeu, tipo, dez ou vinte libras. Eles estão na casa dos cinquenta e nenhum deles é fanático por exercícios, mas toda vez que os vejo, eles parecem mais jovens e melhores. A última vez que os vi, um usava calça de couro e o outro usava um cinto para segurar o jeans. Aquele com o cinto me entregou dois pacotes de Stevia e me desejou sorte. Digo a mim mesma que quero ser como eles e desistir de açúcar também. Parei de mascar chiclete e roer os queixos, desistir de glúten e leite. Mas é difícil passar um dia sem açúcar.
Na verdade, eu nem tentei.
Então, vamos desistir agora de todos os viciados em açúcar confirmados e celebrar o fato de que a Páscoa e a Páscoa estão chegando e ambos os feriados pedem sobremesas cheias de açúcar. Matzo de chocolate, coelhinhos da Páscoa de chocolate, jujubas, macaroons com cobertura de chocolate - todos são apenas condutos para o açúcar. Por que combater o desejo, especialmente em um feriado religioso, quando você vai ter que fazer algum tipo de cerimônia antes de comer e o conhecimento de que você vai morder algo cheio de açúcar no final pode impedi-lo de esgueirando-se para o banheiro para verificar seu e-mail?
Em nossa casa, celebramos a Páscoa, o que significa ir a meus cunhados e cunhada para uma enorme festa de confraternização, multi-geracional, com tudo incluído em termos de religião Seder. Meu padrasto vem e ele é católico irlandês. Minha amiga judia do ensino médio vem com o marido católico. Os vizinhos não são judeus, lêem o Hagaddah e ficam para o jantar também. A maneira como trabalhamos neste feriado é como os israelitas que fogem do Egito e chegam em segurança à Terra Prometida, mas também se trata de celebrar a primavera, beber vinho e comer um monte de coisas deliciosas. Todo mundo que vem a este Seder traz algo, e todos sabem boa comida. Por que é que? Porque todo mundo que participa se encaixa em uma das seguintes categorias. Eles são: 1) Escritores 2) Psicólogos / assistentes sociais / psicanalistas / psiquiatras 3) Anteriormente casado com uma das pessoas acima 4) Atualmente casado com um dos acima 5) Relacionado a um dos itens acima 6) Vendo um dos itens acima
Escritores e terapeutas e as pessoas que os amam gostam de comer. Meu irmão (casado com um psicólogo) e seu cunhado (um psicanalista) são cozinheiros fabulosos. A irmã da minha cunhada (uma vez casada com um psiquiatra) é uma excelente cozinheira. Sou uma escritora que mora a três quilômetros de distância de minha mãe, então, obviamente, estive em terapia e conheço o caminho de uma cozinha. O bar está bem alto. Todo mundo é alérgico a uma coisa ou evita outra. Temos alergias celíacas, amendoins, alergias a pinhões e um barril cheio de pessoas sem glúten se amontoando em volta da mesa, mas felizmente, há tanta comida que você pode evitar a comida que o assusta.
Por anos, eu tenho trazido dez libras de peito para este Seder. Eu fiz esse peito tantas vezes, e eles ainda o querem, mas eu precisava de um desafio, então me ofereci para trazer algo novo ao vício (quero dizer, adição). Eu tinha visto uma receita de Casca de Chocolate com Nozes com Cardamomo e Café no livro de Louisa Shafia, The New Persian Kitchen. Este é um dos melhores livros de receitas que eu já li. Eu já havia experimentado o frango com cúrcuma com sumac e limão e o arroz doce com cenoura e nozes, e ambos estavam deliciosos. Shafia usa ingredientes que eu nunca havia usado (óleo de coco, açafrão, sumagre) e confia muito nos ingredientes que eu só havia usado esporadicamente (suco de limão, pistache, açafrão). Vi sua casca de noz com cardamomo e café e imediatamente recortei a página. Adoro cardamomo, cominho, coentro e canela. Inspiro os aromas deles quando abro os frascos, expiro enquanto medo seu pó grosso e macio em colheres de chá e depois cheiro novamente antes de apertar as tampas. Não vamos dar voltas no mato, apenas um aroma dessas especiarias o deixará brevemente em êxtase. E a beleza desta receita de casca de chocolate de nozes é que é sem glúten. Perfeito para a Páscoa!
Casca de chocolate de noz com cardamomo e café (adaptado de The New Persian Kitchen, de Louisa Shafia)