A importância do sal nos doces

5. Eles são mais criativos.

1. O sal, embora apenas pequenas quantidades possam ser necessárias nas receitas de panificação, é um ingrediente vital! O sal é tão importante no cozimento quanto na culinária salgada. Em todos os assados, o sal traz à tona e ilumina sabores diferenciados - a noz de diferentes farinhas de grãos integrais, adoçantes diferentes, chocolate amargo, profundidade de sabor nas frutas e ajuda a equilibrar as especiarias. O cozimento é um conjunto muito preciso de medidas, e o sal faz parte dessa química, ajudando a complementar o sabor e tornar as sobremesas realmente tridimensionais.

2. Toda receita de panificação com a qual trabalhei exige pelo menos uma pitada de sal. Mesmo que seja apenas uma pitada, não se esqueça de adicioná-lo e verifique se é a medida exata (e não apenas uma quantidade aproximada de olhos), porque pouco sal deixa as sobremesas planas e demais deixa-as, bem, involuntariamente salgadas.

3. Então, a verdadeira pergunta se torna: que tipo de sal usar? Como em todos os ingredientes com os quais cozinho, acredito em usar ingredientes alimentares não refinados e integrais possíveis. Então, naturalmente, mantenho sal marinho no meu armário.

4. Eu recomendo sal marinho em vez de sal refinado ou sal kosher por várias razões. O sal marinho, obtido pela evaporação da água do mar, geralmente feito em climas quentes e secos (como o Mediterrâneo ou o Himalaia) contém todos os micronutrientes naturais encontrados na água do mar. O sal marinho contém minerais como iodo, magnésio, cálcio, potássio e brometo. Você não recebe esses minerais adicionais com sal de mesa, porque eles foram removidos pelo processamento a alta temperatura. O sal de mesa é altamente refinado, e o que resta é quase puro cloreto de sódio. O sal de mesa, extraído da terra, na verdade tem um teor de sódio por grânulo mais alto que o sal marinho. Eu também acredito que o sal marinho tem um sabor e textura muito melhores do que o sal de mesa ou kosher. O conteúdo mineral diferente afeta seu sabor, cor e sensação na boca - existem literalmente centenas para você escolher. Eu uso sal marinho muito fino para minhas necessidades de cozimento, mas existem muitas outras variedades que você pode usar para adicionar um sabor diferenciado ou um toque final gourmet ao seu próximo produto cozido.

5. Na próxima sobremesa, tente usar sal marinho e deixe-me saber se você sentir o gosto da diferença. Se uma receita simplesmente pede sal, eles geralmente se referem ao sal kosher. Se você quiser substituir o sal marinho, siga a fórmula abaixo e ajuste as medidas de acordo. Como o sal marinho é mais denso que o sal kosher, pesa duas vezes mais do que uma medida igual dele. Os cientistas de alimentos usam esta fórmula para aproximar os substitutos: 1 guia de sal marinho = 1 1/2 colher de sopa de sal Morton kosher = 2 colheres de sopa de sal kosher Diamond Crystal. O bônus do sal marinho é que você acaba gastando menos! Assim como as sobremesas, e realmente todas as coisas do mundo, a moderação é fundamental. Nosso consumo diário de sódio deve ser inferior a 2.300 miligramas por dia - ou 1.500 miligramas, se você for sensível.

6. Quem sabia que um pouco de sal marinho poderia realmente tornar as coisas mais doces?

7. Seja gentil consigo mesmo.

8. O sal, embora apenas pequenas quantidades possam ser necessárias nas receitas de panificação, é um ingrediente vital! O sal é tão importante no cozimento quanto na culinária salgada. Em todos os assados, o sal traz à tona e ilumina sabores diferenciados - a noz de diferentes farinhas de grãos integrais, adoçantes diferentes, chocolate amargo, profundidade de sabor nas frutas e ajuda a equilibrar as especiarias. O cozimento é um conjunto muito preciso de medidas, e o sal faz parte dessa química, ajudando a complementar o sabor e tornar as sobremesas realmente tridimensionais.

9. Toda receita de panificação com a qual trabalhei exige pelo menos uma pitada de sal. Mesmo que seja apenas uma pitada, não se esqueça de adicioná-lo e verifique se é a medida exata (e não apenas uma quantidade aproximada de olhos), porque pouco sal deixa as sobremesas planas e demais deixa-as, bem, involuntariamente salgadas.

10. Então, a verdadeira pergunta se torna: que tipo de sal usar? Como em todos os ingredientes com os quais cozinho, acredito em usar ingredientes alimentares não refinados e integrais possíveis. Então, naturalmente, mantenho sal marinho no meu armário.