A dieta de alimentos crus, cozida demais

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1. Dietas de alimentos crus surgiram como uma preocupação da cultura pop. Eles parecem ter uma tração considerável na psique pública, como evidenciado pelo volume de sites que eles povoam e pela cobertura que eles comandam impressos.

2. É duvidoso que eles tenham tração comparável na mesa de jantar, é claro. Temos problemas suficientes para levar as pessoas a ingerir uma quantidade razoável de alimentos razoáveis ​​e a renunciar aos ingestíveis que brilham no escuro. Nesse contexto, parece um pouco absurdo que mudaríamos, em massa, para uma dieta rigorosa de alimentos crus e não processados.

3. Mas nosso apetite pelo conceito e as alegações feitas em sua defesa parecem insaciáveis. Então vamos mastigar.

4. Na forma pura, a ingestão de alimentos crus é exatamente como anunciada: nenhum alimento é cozido. A dieta é baseada predominantemente, se não exclusivamente, em alimentos vegetais. Se incluir alimentos de origem animal, eles são consumidos crus. Se o leite é consumido, é consumido cru - ou seja, não pasteurizado. Algumas versões são estritamente veganas e proíbem todos os produtos de origem animal.

5. Existem, com certeza, benefícios potenciais de uma dieta desse tipo - ou de muitos aspectos dela. Ao enfatizar os alimentos vegetais, a dieta é uma fonte rica de alimentos que, por sua vez, são as fontes mais ricas de nutrientes valiosos. A dieta renuncia à maioria dos alimentos processados ​​e, portanto, elimina a gordura trans, e geralmente fornece níveis muito baixos de gordura saturada, sódio e açúcar - enquanto fornece alimentos densos em nutrientes, ricos em fibras. E como a escolha de alimentos está sujeita a restrições bastante rígidas, as calorias são engaioladas - tornando as dietas de alimentos crus uma resposta eficaz aos problemas predominantes no controle de peso.

6. Muitos alimentos são realmente mais nutritivos quando crus. O calor pode destruir muitos nutrientes, principalmente algumas vitaminas solúveis em água, muitos antioxidantes e gorduras insaturadas, incluindo o ômega-3. Os efeitos benéficos das fibras alimentares, insolúveis e solúveis, podem ser alterados e, às vezes, reduzidos pelo cozimento.

7. E existem possíveis danos ao cozinhar que os alimentos crus evitam. Cozinhar carne pode levar à carbonização, o que gera compostos cancerígenos conhecidos como aminas heterocíclicas. O cozimento de carboidratos pode produzir acrilamida, outro potencial carcinogênico.

8. Há, no entanto, um grande salto de fé de alguns benefícios em comer alguns alimentos crus durante algum tempo, pois o cru é sempre e dramaticamente melhor.

9. Há alegações, por exemplo, de que alimentos crus são melhores porque o cozimento destrói enzimas nas plantas. Talvez sim - mas a digestão também. Muito poucas enzimas sobrevivem ao ácido clorídrico que encontram no estômago. Os efeitos significativos para a saúde de engolir uma enzima que não sobrevive para ver o duodeno são duvidosos, na melhor das hipóteses.

10. A defesa de alimentos crus ignora o fato de que alguns alimentos são mais nutritivos quando cozidos. O licopeno nutritivo torna os tomates vermelhos. É um potente antioxidante carotenóide, há muito pensado para reduzir o risco de câncer de próstata, embora esse efeito em si esteja em dúvida. O licopeno é solúvel em gordura e muito mais "biodisponível" - ou seja, disponível para absorção e contribuição para a nossa saúde - quando os tomates são aquecidos em combinação com um óleo. Molhos de tomate com azeite de oliva são ideais e aumentam os níveis de licopeno no sangue com muito mais eficiência do que comer tomates crus.

11. Os ovos são uma boa fonte de biotina, um nutriente importante em muitos aspectos, suas contribuições para cabelos, pele e ossos saudáveis ​​dignos de nota entre eles. Os ovos crus contêm uma proteína chamada avidina, que liga e inativa a biotina. O cozimento desnatura avidina, um termo usado quando o formato de uma proteína é alterado. A avidina desnaturada não liga a biotina, portanto os ovos cozidos são uma boa fonte de biotina biodisponível.

12. Ainda mais importante do que os nutrientes que o cozimento pode "adicionar" à comida são as coisas que ela pode tirar, a saber, bactérias patogênicas. Cozinhar é a melhor e última defesa contra salmonelas, E. coli e outros males microscópicos que podem atrapalhar nossos alimentos. O leite cru capturou a imaginação moderna, mas a pasteurização tomou conta por um bom motivo. O leite pode ser contaminado por bactérias - das vacas, agricultores ou equipamentos agrícolas - e é um ótimo meio de crescimento. A pasteurização nos protege das conseqüências decorrentes, que antes eram bastante comuns.

13. Para mais informações de David Katz, M.D., clique aqui.