A arte de exagerar

RELACIONADO ...

1. O Foodcommander é um grande campeão da simplicidade quando se trata de comida. A eterna leveza de estar - na cozinha - é uma invenção deliciosa do século XX, e funciona - para pessoas com savoir-faire.

2. De vez em quando, porém, chega um tempo para exagerar, para estímulo extra. Visto que tem sido um dos princípios do comandante da comida simplificar e iluminar pratos elaborados e antiquados, é lógico que ele escolha um prato camponês despretensioso quando decidir ficar todo agitado. Veja o italiano Minestrone, uma sopa de legumes enganosamente simples que se beneficia da técnica minuciosamente detalhada e da abordagem moderna de cozinhar legumes levemente, para que eles mantenham sua doçura, cor e textura nítida. Embora a modernidade também tenha propensão a atalhos, como o uso de feijão enlatado e caldo de galinha pré-fabricado, nada disso será tolerado aqui. É do interesse de todos experimentar este prato com toda a sua sofisticação transcendente, que só pode ser alcançada com a exclusão de qualquer alimento processado.

3. Não sendo uma receita, mas apenas um tutorial, nenhuma medida será dada. A capacidade de usar o bom senso (pela qual as medidas podem ser facilmente determinadas, dependendo de quantas pessoas você deseja cozinhar este prato) não é apenas geralmente bem-vinda, mas, neste caso, pré-condição necessária para todos os candidatos. Ainda assim, aqui está uma dica: sendo uma sopa de legumes apenas fortificada com amido e proteína, mantenha a proporção de feijão e batata abaixo da proporção vegetal. Em outras palavras: você pode usar aproximadamente o mesmo volume de cada ingrediente, considerando que possui um mínimo de cinco vegetais versus um amido e uma proteína. Isso não é tão complicado quanto parece; apenas pense bem. Esteja ciente de que, embora qualquer coabitante certamente aprecie as sobras no dia seguinte, é melhor comer este prato imediatamente após a conclusão.

4. Os feijões italianos Cannellini devem ser preferidos a outras variedades. Inspecione cuidadosamente o lote para remover seixos de pedras ou grãos danificados. Jogue-os em uma panela não reativa (ou seja, alumínio ou cobre), cubra generosamente com água fria e deixe ferver. Desligue o fogo imediatamente, cubra e deixe descansar por uma hora. A essa altura, o feijão deve ser uniformemente reconstituído. Descarte qualquer feijão que flutue na superfície ou ainda pareça enrugado. Adicione água suficiente para cobrir cerca de meia polegada e leve para ferver. Esteja ciente de que o tempo de cozimento dos feijões secos varia bastante - pode levar até duas horas. Continue escorregando de qualquer espuma que esteja subindo, adicionando água quente apenas o suficiente para manter os grãos submersos em líquido de cozimento e verifique se a temperatura da água nunca excede uma fervura suave - ou você acabará com feios feios e mofados feios. Quando estiverem na metade, adicione uma quantidade generosa de sal kosher e aromáticos básicos: folha de louro, meia cebola, um talo de aipo. Quando os grãos estiverem quase completamente macios, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar até que estejam prontos para usar. Se você estiver cozinhando os grãos com bastante antecedência, mantenha-os em seu líquido de cozimento até que estejam completamente resfriados, no momento em que você poderá drená-los. Por outras palavras, não os guarde no líquido durante um longo período de tempo.

5. O caldo Use partes de frango salgadas, como asas (cortadas em terços), costas ou pescoço - o que estiver disponível. Para um sabor mais robusto, asse as partes do frango primeiro - mas você também pode omitir esta etapa se o tempo for um problema. Se você decidir assá-los, espalhe as peças de frango em uma camada em uma assadeira forrada com papel manteiga, jogue-as com uma colher de sopa de óleo sem sabor ou pulverize-as levemente com um spray de óleo de cozinha (isso ajuda a dourar) e asse brilhando 450o F até o marrom dourado escuro.

6. Enquanto o caldo ainda está fervendo, prepare seus vegetais.

7. Os Croutons Procure o melhor pão duro que sua padaria local tem a oferecer. Fatia bastante fina, menos de meia polegada em qualquer caso. Se estiver usando baguete, deixe as fatias inteiras; se estiver usando pão maior, corte as fatias em pedaços menores. Espalhe-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, regue com um pouco de azeite extra-virgem, tempere levemente com sal e torradas no forno a 375o até dourar.