Uszka do barszczu (bolinhos de cogumelos para borscht)

Coloque os cogumelos secos em uma panela pequena e cubra com água quente; leve para ferver. Cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos. Escorra e pique em pedaços pequenos.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione cebola; cozinhe e mexa até começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Mexa nos cogumelos; continue cozinhando até que a cebola esteja macia, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta preta. Adicione pão ralado se o recheio parecer muito úmido.

Misture a farinha, leite quente e gema de ovo em uma tigela grande, mexendo rapidamente com um garfo até formar uma massa macia e suave.

Rolar a massa para fora em uma superfície levemente enfarinhada.Corte em quadrados centímetro.Coloque uma colher de chá de enchimento no centro de cada quadrado.Dobre a massa sobre o recheio para formar um triângulo e centímetro de bordas para selar.Branco os cantos inferiores juntos e centímetro juntos.

Levar uma panela grande de água levemente salgada para ferver.Cozinhe bolinhos em lotes até que eles flutuam para a superfície da água, cerca de 10 minutos.Transfira para um prato com uma escumadeira.