7 coisas que você não sabia sobre Stevia

O avental azul agora tem um plano de refeições para os vigilantes do peso

1. Como você provavelmente sabe, pela maneira como toma seu café, nem todos os adoçantes são criados da mesma forma. O mercado está em franca expansão com substitutos do açúcar: do Sweet'N Low adoçado com sacarina ao adoçado com aspartame Igual, existem várias maneiras de deixar sua xícara de Joe um pouco menos amarga. Por menos calorias, muitos escolhem essas alternativas de açúcar e suportam um sabor artificial ou um sabor desagradável.

2. Não é de admirar que os americanos tenham se acostumado a essas várias opções de adoçantes: mais de 78 milhões de adultos nos EUA são obesos, e alimentos e bebidas ricos em açúcar podem ser um fator contribuinte importante. Estamos em busca de uma solução doce, mas saudável.

3. Stevia, um adoçante aprovado pela FDA, tenta ser a resposta. Está se tornando cada vez mais popular, misturando-se entre os pacotes rosa, azul e amarelo nas cafeterias, chegando até aos produtos de refrigerante de marca. A Coca-Cola Life, lançada nos EUA em 2014, é um pop de baixa caloria, comercializado para quem fica com o gosto de refrigerante diet típico. Depende do extrato de estévia e do açúcar de cana para obter sua doçura. Naturalmente, a Pepsi lançou sua própria versão - a Pepsi True - também adoçada com uma mistura de açúcar e estévia. Se você já usou estévia, deve saber que o adoçante não contém calorias. Mas há mais para o impostor de açúcar; encontre sete coisas que você talvez não saiba sobre isso abaixo.

4. Stevia é realmente uma planta. O substituto do açúcar é extraído da planta estévia. Uma espécie chamada Stevia rebaudiana é cultivada naturalmente no Brasil e no Paraguai, onde é usada há centenas de anos para adoçar alimentos e tratar queimaduras e desconforto estomacal, relata o LiveScience. A planta obtém sua doçura a partir de glicosídeos naturais, extraídos das folhas de estévia, através de um processo que começa colocando a planta em água quente.

5. A estévia embalada não é necessariamente "totalmente natural". Sim, a estévia é uma planta da terra, mas para que o substituto do açúcar sobreviva na prateleira do supermercado ou na sua despensa, muitas empresas incluem ingredientes adicionais. Um pacote de Truvia, uma marca popular de estévia, contém eritritol, um álcool açucarado e "sabores naturais", juntamente com o extrato de folhas de estévia. Pyure, outro produto da estévia, contém dextrose, uma glicose derivada de amido que é frequentemente extraída do milho, trigo ou arroz.

6. Stevia é muito mais doce que o açúcar. Mesmo sem calorias, o extrato da planta pode ter um sabor 200 vezes mais doce que a mesma quantidade de açúcar de mesa granulado. Um pouco vai um longo caminho.

7. Stevia pode substituir o açúcar no cozimento ... Você pode aliviar biscoitos, bolos e até coquetéis com stevia. Mas, como a estévia é muito mais doce que o açúcar, as receitas exigirão menos, juntamente com um agente de volume para compensar o volume perdido de ingredientes. A quantidade de estévia usada dependerá da receita e da marca. Uma e um quarto de colheres de chá de Truvia podem substituir uma colher de sopa de açúcar, enquanto o Stevia In The Raw produz um produto granulado com uma taxa de conversão igual.

8. ... mas não carameliza. A estévia não escurece da mesma maneira que o açúcar, portanto, neste caso, com a estévia, você não pode tomar o creme brulée e comê-lo também.

9. Stevia pode ser comprado em concentrados líquidos e em pó. O adoçante vem em gotas, como o extrato de baunilha que você usa no cozimento, um pó fino menos granulado que o açúcar de mesa e uma forma comparável a açúcar granulado. Cada um varia na concentração de doçura, por isso é importante ler os rótulos antes de usá-lo nas receitas.

10. Stevia é livre de calorias, mas isso não significa necessariamente que você perderá peso se o substituir por açúcar. A estévia pode parecer a solução milagrosa para quem quer perder alguns quilos, mas não há evidências conclusivas de que os substitutos do açúcar ajudem a dificultar os gulosos de uma pessoa ou impedi-la de comer demais. De fato, os bebedores de refrigerantes dietéticos geralmente estão acima do peso. Um estudo recente do Instituto de Ciência Weizmann mostrou que os adoçantes artificiais podem ter efeitos prejudiciais ao nosso corpo, que levam a um risco aumentado de obesidade e diabetes (as mesmas doenças que muitos bebedores de refrigerantes dietéticos esperam evitar). Ainda não há pesquisas suficientes para apontar os benefícios à saúde da estévia ou efeitos colaterais negativos.