6 segredos simples para ovos recheados perfeitos

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1. Por Wendy Ruopp, editora administrativa da EatingWell

2. Minha irmã e seu marido fazem muitas festas e têm o cenário perfeito: um grande celeiro maravilhosamente restaurado na região de Finger Lakes. Eles têm copos, pratos e talheres suficientes para entreter dezenas de pessoas - além do prato especial projetado para armazenar dezenas de ovos cozidos, com um recuo para cada oval cremoso branco e amarelo. Minha irmã também faz um ovo assassino, e eles desaparecem o mais rápido que podem encher o prato.

3. Mais receitas agradáveis ​​para o público: os feijões cozidos de Bobby Flay e mais favoritos dos potluckes famosos Espetos de tomate e manjericão e mais comidas de 100 calorias

4. Populares como esses aperitivos de duas mordidas, eles normalmente não são saudáveis. As receitas clássicas de ovo cozido são carregadas de gordura e calorias. Posso não ser tão popular quanto minha irmã, mas quando faço a versão mais saudável dos ovos cozidos da EatingWell, que tem cerca de dois terços das calorias de uma receita clássica, metade da gordura total e cerca de 25% menos colesterol e sódio, faço amigos velozes. Veja como os números se comparam:

5. Os melhores ovos cozidos são macios e cremosos e o recheio tem o equilíbrio perfeito de sabores picantes e salgados. Aqui estão nossos 6 segredos simples para ovos recheados perfeitos, agradáveis ​​e saudáveis ​​- que aprendi com a editora de alimentos da EatingWell, Jessie Price, seguida pela receita.

6. 1. Não vá para os ovos mais frescos que você pode encontrar. Eu sei que isso soa estranho e, para a maioria das aplicações, quanto mais fresco, melhor. Mas, neste caso, você não deseja usar ovos diretamente da fazenda, pois eles são mais difíceis de descascar e você acaba perdendo metade dos brancos no processo.

7. 2. Não cozinhe demais os ovos. Eu costumava colocá-los na água e ferver por 12 minutos em fogo alto. Agora eu sei que mais gentil é melhor para que as gemas fiquem firmes, mas não cozidas demais. Coloque os ovos em uma panela cheia de água fria. Deixe a água ferver, reduza para ferver e cozinhe por 10 minutos.

8. 3. Descasque como um profissional. Depois de ferver os ovos, coloque-os em um pouco de água fria para que fiquem frios o suficiente para aguentar. Em seguida, divida-os e coloque-os em água fria para terminar o resfriamento. Isso os torna mais fáceis de descascar.

9. 4. Use dois terços das gemas. (As gemas têm a maior parte das calorias e gorduras dos ovos. Uma gema tem 5 gramas de gordura e 54 calorias em comparação com apenas 16 calorias e nenhuma gordura na clara de ovo.) Em vez disso, use queijo cottage desnatado para substituir algumas das gemas - mantém o recheio aveludado e rico, reduzindo um pouco da gordura.

10. 5. Em vez de maionese regular, escolha baixo teor de gordura. Tem 15 calorias por colher de sopa e 1 grama de gordura.

11. 6. Quando se trata de um ovo recheado de sabor clássico, você deve usar mostarda amarela. Tem a acidez e a salinidade certas, que adicionam um soco especial. (Se você é um snob de mostarda, faça uma mistura de mostarda mais alta e um pouco de mostarda amarela.)

12. Acima de tudo, divirta-se! Você não precisa ir direto para cima e colocar mostarda, maionese e páprica em seu recheio. Pense em misturas divertidas, como anchovas, azeitonas, tomates secos ao sol, cebolinha, coentro ou tabasco. Ou tente enchê-los de guacamole. E não se esqueça desta importante dica de segurança alimentar: não as deixe fora por mais de duas horas. (Quando você traz essas pequenas belezas, seus convidados as comem muito mais rápido do que isso!)

13. Receba a receita: EatingWell Deviled Eggs Faz: 24 porções Tempo ativo: 20 minutos | Total: 20 minutos | Para progredir: cubra e leve à geladeira por até 1 dia.

14. Ovos recheados são um dos favoritos eternos do Potluck. Nossa receita substitui algumas gemas de ovos por queijo cottage desnatado - mantendo o recheio aveludado e rico, enquanto reduz parte da gordura. Ninguém saberá a diferença.

15. 12 ovos cozidos grandes (consulte a Dica), descascados 1/3 xícara de queijo cottage desnatado 1/4 xícara de maionese com pouca gordura 3 colheres de sopa de cebolinha picada ou verduras de cebolinha 1 colher de sopa de picles doces 2 colheres de chá de mostarda amarela 1/8 de colher de chá de sal Colorau para decorar

16. Por porção: 34 calorias; 2 g de gordura (1 g sat, 1 g mono); 71 mg de colesterol; 1 g de carboidrato; 0 g de açúcares adicionados; 3 g de proteína; 0 g de fibra; 85 mg de sódio; 31 mg de potássio.